知道 | 速食麵為什麼都是卷卷的？

題圖：《懸崖上的金魚姬》

速食麵為什麼是卷卷的？

知友：李小來

（200+ 贊同，食品科學、食品加工、食品安全話題的優秀回答者）

不喜歡看長文的，我先說個簡版原因：

1. 捲曲的速食麵更符合製作工藝流程，快速實現工業化；

2. 捲曲的速食麵抗壓能力強些，能保證麵條運輸過程中的完整性；

3. 捲曲的速食麵可以快速泡開食用。

首先從工藝上來說

，速食麵主要是經過壓面，切面，蒸煮，油炸等過程製作而成的。貼一個工藝流程的圖片（圖片來自網路）：

壓面的過程和挂面生產基本類似，麵粉經過和面過程後，設置好壓面機的壓延參數（每一級碾壓參數都是固定的），碾壓縫隙由大到小順次經過五~六次壓延，直至麵皮達到所需的厚度。

速食麵開始變為捲曲的就是從切面這一步開始的，麵條經過切面機時，麵餅通過刻有溝的滾輪使麵條切割成 0.9 到 1mm 粗的麵條，出口處會有一個擋板，可以內外活動，對麵條起到一定的壓製作用，前後出來的麵條因為這個擠壓力而變得擁擠在一起，從而成為波浪狀。

接下來的步驟是蒸煮，這也是麵條捲曲的原因之一。因為麵條如果是直條狀的，麵條會相互疊合在一起，蒸煮的過程會很緩慢，而且容易造成麵條黏在一塊。

將麵條製作為捲曲狀，麵條之間會有較多空隙，有利於蒸汽均勻分布在麵條間，受熱更均勻，也可以更快的將麵條煮熟。

而且捲曲的麵條在傳送帶上運輸的過程中具有一定的彈性，不容易斷裂。如果是直條狀麵條，有可能在傳送帶上因為速度差造成拉扯而斷裂。

同樣，經過後面的切斷和淋汁過程後，捲曲的麵條在油炸過程中與油的接觸面積更大，提高油炸效率，縮短油炸時間。

至於後面的包裝，可能捲曲的麵條更容易包裝，更省空間吧。當然，還有你們認為的更好看啊，不然直條條的擠在一塊多不美觀。

工藝說完，再說說運輸，

速食麵經過油炸後非常脆，脆的近義詞可以簡單說成抗形變小，捲曲的速食麵相比而言抗壓等方面能力強一些，不容易碎。然而直條狀的麵條可能很小的一個力就斷了，碎率應該會比捲曲的高。

最後，就是實用性方面了。

速食麵的浸泡時間是有規定的，3 分鐘必須泡開可以食用。至於為什麼三分鐘，據安藤百福（速食麵發明人）自己說，是因為三分鐘是自己等待極限了，如果超過三分鐘就會失去耐心，想吃的慾望就會降低。

所以，這個三分鐘的標準就慢慢延續下來了。

說回正題，捲曲的速食麵與熱水的接觸面積可以更大，吸水效率大大增加，能夠保證麵條快速的泡開達到標準，如果是直條狀的麵條，很難達到三分鐘泡開。

當然，更充分的吸收湯汁，使麵條更入味等等，還有很多小細節方面捲曲的也是更有優勢的。

以上！

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