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這一口銷魂,只聞花香不見花,竟連慈禧也喝不到!

福州茉莉花茶,是許多老茶客心心念念

的「

人間第一香

」。

慈禧太后最喜歡的雙窨、老北京人的「京味」香片,老舍、梁實秋懷念的小花茉莉茶,

都是它。

這茉莉花茶中的頂級珍品,由

國家級非遺傳承人陳成忠

親制。

去年,物道早早預定,為各位愛茶人爭取到限量100份,不出1周便被預定一空。

今年,這份稀有的絕頂鮮靈,如約而至。

我們為你預留了150份由陳叔親制的「九窨針王」,及其監製的「六窨碧毫」。

手制福州傳統茉莉花茶,從來不易。這味「冰糖甜」存貨不多,錯過這次,就要再等一年了。

▲ 陳成忠,目前唯一的茉莉花茶福州傳統窨制工藝國家級非遺傳承人。

 · 

九窨針王 · 

國禮級的非遺手藝

「人間第一香」,慈禧最愛

這茶曾是文人雅士的最愛,鮮花吐香,茶坯吸香,氣韻鮮靈。

窨制次數越多,等級越高,也越難得

當年慈禧太后喝的也不過是「雙窨」,建國後

五窨已是國禮

而我們苦等兩年,終於等來眾人翹首、別處難覓的

「九窨針王」

這茉莉花茶中的頂級珍品,由

非遺傳承人陳成忠親制

限量150份

,與你分享。

福鼎大毫銀針為骨,萬朵鮮茉莉入魂

非遺傳承人手作,窨得世間絕頂鮮靈

 

陳叔做茶,必須

「要有好茶、好花、好技術,還要講求人的和諧」。

每年3月開春,

陳叔奔走閩東茶區,

甄選最好的

福鼎大毫明前獨芽為茶坯,

這「針王」本是頂級白茶「白毫銀針」的原料,最能展現「九窨」的馥郁花香

之後等到8月入伏,才能配花。

只選花汛期的福州本地茉莉鮮花,晴天3點後人手採摘。

如此,花朵大潔白,香韻極佳且營養更多。

當天採摘的茉莉花蕾在

晚上7、8點相繼開放、傾吐香氣。

茉莉清香轉瞬即逝,要將它封存於茶中,長長久久地保留下來,絕非易事。

窨制必須從開花的

當晚十點左右開始,持續到次日清晨

。窨後烘乾茶葉,等待3日,才能繼續第2次窨制。因而,

9個窨次,要將近1個月。整個花季,陳叔幾乎沒有睡過一個完整覺。

 伺花 

  以攤、堆、通等手法促花勻齊開放。溫低則香氣不足,溫高則蔫黃有青臭。

 篩花 

  

手腕發力,篩去蕾、蒂、葉、梗,只留「虎爪狀」飽滿鮮花。

 窨花、通花 

  

茶花拌和、靜置5、6小時至次日凌晨。熬夜守候,不時以手試溫,及時通花降溫。陳叔憑掌心「熱」與「燙」就可辨別溫度高低。

 收堆續窨、起花 

 

 

散熱後,鮮花繼續釋放香氣。次日清晨7、8點,芳香吐盡,花朵如「雞皮皺」,悉數篩去。

窨過的花,都要捨棄,

但花魂已入茶骨。為這茶中花魂,實在來之不易

這是人與花的較量,也是茶與人的一期一會,

錯過了這次,就要等明年了。

只聞花香不見花,因花賦魂

一生難忘的「冰糖甜」

喝過陳叔做的茉莉花茶,一生難忘。

捧著剛做好的新茶,深深一吸,馥郁香氣沁入肺腑,

竟又倒回一陣清甜於喉腔,隱隱透出一絲蜜味。

 

若無茶作媒介、窨為助力,僅鮮花沖泡絕無此等馥郁。

六次窨制過後,茶葉對花香的吸附已經漸趨飽和,但後續的三次

窨制,使

氨基酸持續轉化,才達到這奇香鮮爽的境界。

▲ 「九窨針王」成品含水量低,約為5%。茶葉品質很穩定,無需冰箱保鮮,可存放一年以上。

放一撮針芽入蓋碗,

85-90℃熱水緩緩注入,香氣貫出。

無需洗茶,即沖即出。

「九窨針王」因花賦魂,卻遠勝於花香。

抿一口茶湯,

香氣四下散開、衝到鼻腔,鮮靈得讓人神清氣爽,

舌尖回甘、毫無苦澀。

秋日入喉,去寒邪、助理郁,

養顏

亦養心。

五官六感被這股鮮靈之氣安撫妥帖,心也跟著沉靜下來。

 

這樣的香氣是會讓人喝上癮的。

難怪

冰心

一輩子都惦記著它的馥郁雅緻。

如今,沿襲傳統又推陳出新的福州茉莉花茶是非常難得的,堅持這門老手藝的茶人更是寥寥無幾。陳叔制茶50年,至今仍在追求更高境界的茶味,

即便酷暑開工、每晚熬更守夜,每一步驟他都要親自參與,守候那一口鮮靈。

即便好茶再多、茶人再厲害,

若無知音品嘗,縱有千般好滋味,也可惜了。

不如,用這一盞「冰糖甜」,享受一年中最舒爽的秋日好時節吧。

 · 六 窨 碧 毫 · 

 原料 

| 選用頭春福鼎大毫一芽一兩葉為茶坯。條索緊實、葉未舒展、肥厚而富含氨基酸

 工藝

 

| 與九窨針王工藝相同,但只窨制六次。6個窨次,耗時大半個月

 品茗 

| 即便是陳叔監製的茉莉花茶,和旁人做的也不一樣,高香沖鼻、馥郁悠遠

註:2018年九窨針王、六窨碧毫將於9月14日開始發貨,

按下單先後順序

發出。

文字為物道原創,部分圖片由物道拍攝,

部分圖片由馬嶺授權提供,圖片版權歸原作者所有。

▼ 點擊閱讀原文,

啜茶繚繞茉莉香。


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