自己在家做雞排，比外面好吃100倍！

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路過雞排店看到很多人在排隊賣雞排。雞排15塊錢一份，不貴。但炸雞的油安全問題堪憂，於是自己在家做了幾份炸雞，安全又健康。

做好的炸雞外脆里嫩，一口咬下去汁水四溢，肉一點也不柴而且超入味，連吃幾塊都不覺得膩。今天和大家分享做美味的雞排，不用花冤枉錢咯，學學做法吧~

「炸雞排」

準備材料

雞大胸 2塊 / 雞蛋 2個 / 麵包糠（或饅頭渣） 1小碗

干澱粉 3勺 / 料酒 2勺 / 白鬍椒 1小勺

鹽 5g / 油 適量

做法步驟

1. 準備食材：雞大胸:2塊，洗凈並把上面的筋膜去除乾淨。

2. 準備食材：雞蛋：2個，麵包糠（或饅頭渣）：1小碗，干澱粉：3勺，料酒：2勺，白鬍椒：1小勺，鹽：5克，油：適量

3. 把雞胸從中間片成薄片。

4. 用肉錘把雞胸敲松。這樣作的好處是可以把肉的「筋」錘斷，肉質松嫩而且更入味。如果家裡沒有松肉錘，可以用刀背代替。

5. 將錘好的雞排兩面都均勻地塗抹上料酒，鹽，白鬍椒。調料塗好後要給雞肉按摩一小會兒，讓調料均勻充分地滲入雞胸。按摩後讓其靜置，腌制入味至少半小時。

6. 將腌制好的雞排放入干澱粉中，使兩面均勻沾滿干澱粉，輕按，以便干澱粉更牢固地粘在雞排上，隨後輕輕地將粘不上的澱粉抖落。

7. 將沾滿干澱粉的雞排放入蛋液中，兩面沾滿蛋液。

8. 最後將雞排放在麵包糠里，兩面均勻裹上麵包糠，裹好後再輕輕按幾下，使麵包糠牢固在雞排上。我這裡用饅頭渣替代了麵包糠。我作過對比，用饅頭渣絕對優於麵包糠。口感上，饅頭渣炸出的雞排更香，麵包糠里有糖，遇油很容易焦化變黑，但凡多炸一會兒，你會發現成品就沒那麼金黃了，而且油特別臟。您不妨試試這個小竅門。

9. 油預熱至大約五成熱，將雞排放入。

10. 始終要保持中火，第一遍炸制是將雞排制熟，炸至兩面淺淺的黃色就可以撈出。

11. 廚房用紙上控油片刻。

12. 油重新加熱後，中火復炸雞排。復炸的目的是上色，炸至兩面金黃撈出。

13. 廚房用紙上控油片刻，切塊，按個人喜歡可配沙司醬、番茄沙司或椒鹽等調料趁熱食用。

14. 外皮酥脆，一咬喀嚓喀嚓~

Tips：

1.將錘好的雞排兩面都均勻地塗抹上料酒，鹽，白鬍椒。調料塗好後要給雞肉按摩一小會兒，這樣令成品更加入味。

2.用饅頭渣替代了麵包糠。口感既好，又不臟油。

3.始終要保持中火，忌用大火，以免炸糊。

4.第一遍炸制是將雞排制熟，炸至兩面淺黃就可以撈出。復炸目的是上色。分兩次炸制會令成品外脆里嫩，比一炸到底的作法更加美味。

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