解密日常最有營養的食物

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我們每天都在吃飯，365天每天都吃差不多的飯，俗話說現在都推崇營養金字塔，但是一般人是很難達到金字塔結構的膳食搭配的，食物與人體生命活動息息相關，人就像汽車，食物就像汽油，促進生命的運轉，食物在人體產生能量供自己消耗，比如你運動啊，想某些事啊都是大量的消耗能量的，能量是個大的名詞，人體是個複雜的機器，需要諸多的物質來運行，我們不扯大道理，繼續回到主題

第一個登場的是：大豆

大豆家族很厲害啊，日常生活中吃的最多的就是豆製品了，豆腐腦、豆漿啊、豆乾啥的都是它的衍生品，做出的東西既好吃而且超級有營養，為啥說它有營養呢，因為它的蛋白含量是超級的高，高的離譜，都是豐富的植物蛋白，蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高，而且質量好。大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養可以和蛋、奶的營養相比，甚至還超過蛋和奶的營養。

大豆脂肪也具有很高的營養價值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，給你們解釋一下啥是不飽和脂肪酸（除飽和脂肪酸以外的脂肪酸（不含雙鍵的脂肪酸稱為飽和脂肪酸，所有的動物油的主要脂肪酸都是飽和脂肪酸，魚油除外）就是不飽和脂肪酸。 不飽和脂肪酸是構成體內脂肪的一種脂肪酸，人體不可缺少的脂肪酸。不飽和脂肪酸根據雙鍵個數的不同，分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸二種。食物脂肪中，單不飽和脂肪酸有油酸等，多不飽和脂肪酸有亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。人體不能合成亞油酸和亞麻酸，必須從膳食中補充。）容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對於動脈硬化患者來說，是一種理想的營養品。

1. 豆渣中的膳食纖維對促進良好的消化和排泄固體廢物有著舉足輕重的作用。適量地補充纖維素，可使腸道中的食物增大變軟，促進腸道蠕動，從而加快了排便速度，防止便秘和降低腸癌的風險。 同時，膳食纖維具有明顯的降低血漿膽固醇、調節胃腸功能及胰島素水平等功能。
2. 大豆粕是大豆用低溫（40-60℃）浸提法提取油脂後的殘粕副產品，呈粗粉狀。因沒有受到溫度，大豆的抗胰蛋白酶、脲酶、血球凝集素、皂素、甲狀腺腫誘發因子 不會被破壞。大豆餅粕是使用最廣、用量最多的植物性蛋白質原料。（這也是個好東西）
3. 黑豆蛋白質含量36%，易於消化，對滿足人體對蛋白質的需要具有重要意義; 脂肪含量16%，主要含不飽和脂肪酸，吸收率高達95%，除滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血液中膽固醇的作用; 黑豆含有豐富的維生素、蛋黃素、黑色素及卵磷脂等物質，
4. 中醫學認為：功用：補腎益陰，健脾利濕，除熱解毒。

性味歸經：味甘，性微寒，性平、入脾、腎經。

主治李時珍在《本草綱目》中有記載：「常食黑豆，可百病不生。」用於腎虛陰虧；服藥中毒或飲酒過多等。

（解中藥中毒）

除了蛋白再說一下含有的主要有價值的成分吧

維生素e:黑豆中富含多種維生素，尤其是維生素E在每百克黑豆中的含高達17.36微克。維生素E（Vitamin E）是一種脂溶性維生素，是最主要的抗氧化劑之一，發揮著重要的抗氧化保護機體細胞免受自由基的毒害的作用。維生素E（vitaminE）是生育酚（tocopherol，T）與三烯生育酚（Tocotrienol，T-3）的總稱，是脂溶性維生素。為細胞膜上的重要組成成分，亦是細胞膜上的主要抗氧化劑。維生素E廣泛存在於動植物食品中，動物性食品以da型為主，植物油的維生素E含量較多，與亞油酸等多烯脂肪酸含量相平行。維生素E為多烯脂肪酸的抗氧化劑，在細胞膜上與膜磷脂的多價不飽和脂肪酸（pol- yunsaturatedfattyacid，PUFA）結合成複合物而穩定膜的結構，防止生物膜上PUFA和細胞中含硫基的酶受氧化劑的損害。當維生素E缺乏時紅細胞膜上的PUFA易發生過氧化反應，使紅細胞膜受損而產生溶血。

異黃酮：異黃酮是黃酮類化合物中的一種，主要存在於豆科植物中，所以又經常被稱為大豆異黃酮，由於其是從植物中提取，與女性雌激素結構相似，所以異黃酮又有「植物雌激素」之稱。給大家說的通俗一點：又稱為植物動情激素，是一種天然荷爾蒙，是大豆生長中形成的一類次級代謝產物。大豆異黃酮的雌激素作用影響到激素分泌、代謝生物學活性、蛋白質合成、生長因子活性，是天然的癌症化學預防劑，能夠彌補30歲以後女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮膚水分及彈性狀況，緩解更年期綜合症和改善骨質疏鬆。（對女性極其重要，所以女性為什麼更要多吃大豆）[1]早有研究證實，黃豆的異黃酮含量極為豐富，有實驗發現，黑豆的異黃酮含量比黃豆還要多。

黑豆多糖：黑豆多糖是清除人體自由基的功臣之一。研究發現，黑豆多糖屬於非還原性、非澱粉性多糖，具有顯著的清除人體自由基的作用，尤其是對超氧陰離子自由基的清除作用非常強大。多糖在抗腫瘤、抗炎、抗病毒、降血糖、抗衰老、抗凝血、免疫促進等方面發揮著生物活性作用。具有免疫活性的多糖其衍生物常常還具有其它的活性，此外，還有研究發現，黑豆中的多糖成分還可以促進骨髓組織的生長，具有刺激造血功能的再生的作用。

黑豆色素：是黑豆重要的生物活性物質之一，以黑豆皮為原料提制出的天然色素稱為「黑豆紅色素」，簡稱「黑豆紅」。黑豆紅色素可以降低脂質過氧化反應終產物丙二醛（MDA）含量，同時提高超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）和谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的含量，這就意味著黑豆紅色素具有明顯的抗氧化作用。

總結一下：1、大豆適合所有人使用，健身人士、減肥人士。中老年還有水腫的、有腳氣的。

2、使用方法：以打豆漿吸收率最好，充分利用，

3、關於黃豆與黑豆的爭論：黃豆異黃酮含量更豐富更適合女性，富有維生素A，胡蘿蔔素。黑豆具有藥用價值：微量元素、大豆蛋白比黃豆高、能利水消腫。滋腎陰、因稍偏寒、陽虛的人少用。兩者都含有豐富的維生素e，面部有雀斑，青春痘宜多食用。

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