史上最全雞尾酒家族分類！只看這一篇真的夠了

史上最全雞尾酒家族分類！只看這一篇真的夠了

來自專欄 Mixology調酒之樂

抱歉，久等了。Jolene最近有一點小忙，為了在一場內部的比賽上實現完整的處女座作品。

超級感謝這場比賽，讓我重拾了學習調酒的初心與熱情，體悟到這份工作簡直太有趣了好嗎？正因為此，擺在我面前的這一切辛苦都變成了可以忍受且鼓勵我繼續咬牙堅持的理由。

今日睡到凌晨四點，天未亮，卻發現自己的雙手自動伸展開來正在練習shaker，即便手裡沒有工具也無妨。只見吧台對面的那位白色西裝客人在我夢裡久久停留，喝完了一杯又一杯酒。

是你嗎？

1.< 以啤酒或果酒為基底的雞尾酒 >

Beer- and cider-based mixed drinks

這類雞尾酒對調酒師來說並不是一個很大的挑戰，但重要的是，我們要一如既往地在這些雞尾酒中實現平衡，其中很大一部分取決於所使用的啤酒。

我傾向於迴避輕酒體的美國啤酒，並選擇微釀啤酒，這些產品的質量往往更加穩定。有時我甚至會用淡啤酒代替美國啤酒– 瓶裝的Sierra Nevada在這裡是一個不錯的選擇。

解釋：基於啤酒和蘋果酒的雞尾酒含有啤酒或蘋果酒;啤酒或蘋果酒與任何其他成分或成分組的比例則無關緊要。

包含的雞尾酒有：Blackand Tan、Black Velvet、Black Velveteen、Boilermaker、Dog』sNose、Largerand lime、Pernodand Cider、Shandy.

2.< 瓶裝雞尾酒 >

Bottled cocktails

如果你正在舉辦一場派對，最好準備多種瓶裝雞尾酒，以便您的客人可以自己選擇飲料。

為了更好地提供服務，我們最好選一個更大的容器，大到足以容納至少一瓶每個雞尾酒，用冰填充，並安排瓶子，每個裝有一個速度倒酒器，裝飾性的——也許被切片水果包圍，甚至是花。

你可以帶上另一個裝滿冰的容器，在冰面上安排上翹的雞尾酒杯，以便在派對開始時它們能夠很好地冷被藏。

解釋：瓶裝雞尾酒是用於聚會和聚會的雞尾酒，通常在活動開始之前就準備妥當。應在配方中加入水，以補償與調製雞尾酒相比之中缺少的冰水融化。

包含的雞尾酒有：Cosmopolitan, Jack Rose Royale, Manhattan,Magarita, Martini, Circa 1900, Sidecar DeLuxe.

3.< 香檳雞尾酒 >

Champagne Cocktail

原始的香檳雞尾酒，通過在香檳的底部放一塊糖，經過苦味浸泡，並用冰鎮香檳填充玻璃杯子調製而成。

經典的製作，引起無數的變化，應該被認真考慮作為新創作的基礎，尤其是隨著新的烈酒和利口酒的推出。

解釋：香檳雞尾酒是含有香檳或任何其他起泡酒的飲品，無論香檳與任何其他成分或成分組合的比例如何。

包含的雞尾酒有：Alfonso,Bellini,B9Martini, Champagne Cocktail, Esquivel Cocktail, Eve』s Seduction Apple Martini,Fallen Angel Cocktail, French 75, Kir Royale, Mimosa, Moon Walk, Nelon』s Blood, Old Cuban Cocktail, Pierce Brosnan,Punt e Mes Fizz, Ritz of New York, Seelbach Cocktail, Tbilisi Royale, Tiepolo,Tsar』s Champagne Cocktail, Tulio Oro.

4.< Cobblers >

這類雞尾酒家族產生於19世紀中期左右，雖然我很想說Cobblers現在是神秘的，但它們確實為創造力提供了基礎，應該由專業和業餘調酒師重新考慮。

解釋：Cobblers需要一種基礎酒和一種甜味劑，如簡單的糖漿，紅石榴糖漿或利口酒; 它們在玻璃杯中製成，裡面裝滿碎冰，裝飾著豐富的水果。

包含的雞尾酒有：Bourbon Peach Cobbler, Brandy Cobbler, Crème de Menthe Frappe, French Connection Cobbler, Jamaican Cobbler.

5.< 二重奏和三重奏 >

Duos and trios

Duos需要兩種成分，通常是烈酒和利口酒。Trios則要求將奶油或奶油利口酒添加到Duo中以製成一杯全新的雞尾酒。

雖然雙成分雞尾酒看起來過於簡單，其中一些確實是如此。但當其中一種成分是複雜的利口酒，如Chartreuse，或者可能是多種單麥芽蘇格蘭威士忌時，它們的口味會變得非常錯綜複雜。

解釋：Duos由兩種成分組成，通常是基礎酒和利口酒，通常以老式玻璃杯供應。 Trios還是Duos，取決於是否加入了奶油或奶油利口酒。請記住，並非所有Duos都會對Trios感到生氣，因為不是所有Trios都以Duos開頭。

包含的雞尾酒有：Alaska,Alexander, Amaretto Alexander, Apple Martini, Black Russian, Brandy Alexander,Brave Bull, Burnet, Burnished Gold Martini, Chocolate Martini, Copper SwanCocktail, Debonair, Dubonnet Cocktail, French Connection, Goddaughter,Godfather, Godmother, Godson, Golden Cadillac, Grasshopper, Irish Peach Cream,Mudslide, Pacific Rim Martini, Pink Squirrel, Planter』s Cocktail, RaspberryMartini, Rusty Nail, Starry Night Cocktail, Stinger, Toasted Almond, Tremblmentde Terre, white Russian, White Spider.

6.< 法國-義大利的雞尾酒 >

French-Italian drinks

這裡包含的雞尾酒都含有苦艾酒成分，無論是甜味，干味還是兩者，亦或有時都是著名的品牌產品，如Lillet，一種與苦艾酒密切相關的開胃酒。

這個雞尾酒家族的名稱來源於這樣一個事實：人們習慣稱甜味苦艾酒「義大利」和干苦艾酒「法國」，指的是他們的原產國（無論實際生產的具體瓶裝在哪裡）。

解釋：法國 - 義大利飲料含有蒸餾酒和甜味或干味苦艾酒，有時兩者兼而有之。它們可以通過修改其他成分進行改性。

以金或伏特加為基酒，包含的雞尾酒有：Abbey Cocktail, Allies Cocktail, Bermuda Rose Cocktail,Bronx Cocktail, Caricature Cocktail, Chanticleer Cocktail, Claridge Cocktail,Dirty Martini, Gibson, Goldfish Cocktail, Income Tax Cocktail, Martinez,Martini, Maurice Cocktail, Pompier Cocktail, Riveredge Ccocktail, The ThirdDegree, or Martini with a Spot, Vesper Martini.

以威士忌或白蘭地為基酒，包含的雞尾酒有：AlgonquinCocktail, Arawak Cocktail, Black Feather Cocktail, Blackthrone, Blood-and-SandCocktail, Boddy Burns Cocktail, Blackthorne, Blood-and-Sand Cocktail, BobbyBurns Cocktail, CEO Cocktail, Corpse Reviver NO.1, Deadly Sin, DublinerCocktail, Manhattan, Manhattan(dry), Manhattan(perfect), Manhattan(Kentucky』sBest), Millennium Manhattan, Paddy Cocktail, Phoebe Snow Cocktail, PreaknessCocktail, Remember the Maine, Rob Roy, Rob Roy(dry), Rob Roy(perfect).

7.< 冰凍雞尾酒 >

Frozen Drinks

近似冰沙的口感，為了讓它變得美味，它必須具有口感流暢而穩定的一致性並且易於以吸管飲用。

包含的雞尾酒有：Cognac Coulis,Frozen Banana Colada, Frozen Banana Daiquiri, Frozen Chi-Chi, Frozen Daiquiri,Frozen Margarita, Frozen Pina Colada, Hemingway Daiquiri, Rum Runner.

8.< 高波 >

Highball

Highball一詞源於鐵路術語，以前用於表示列車上的指揮指示水箱中有足夠的水，因此列車可以全速前進。水位由連接到水箱內浮子的球表示，因此當球高時，意思就是水箱已滿。

解釋：高球是用高球杯盛放的; 它們需要一種基礎酒和一種用以混合的成分，如蘇打水或水。

包含的雞尾酒有：Bourbon andBranch, Bourbon and Coke, Brandy and Soda, Cuba Libre, Dark and Stormy, Gin andTonic, Gin Buck, Jack and Coke, Mamie Taylor, Moscow Mule, Pimm』s Cup,Presbyterian, Rye and Ginger, Scotch and Soda, Scotch and Water, Seven andSeven, Vodka and Tonic.

佛羅里達高波杯

它們含有橙汁或葡萄柚汁，但不含樹莓汁，因為這是新英格蘭高波的定義成分。你會明白為什麼我選擇將這些飲料分組在一起，請密切關注一款新倫敦高波雞尾酒sex on the baech,以及佛羅里達高波雞尾酒the fuzz navel之間的關係。

包含的雞尾酒有：Alabama Slammer,Black-Eyed Susan, Bocce Ball, Freddie Fudpucker, Fuzzy Navel, Greyhound, HarveyWallbanger, The Salty Chihuahua, Salty Dog, Screwdriver, Sioe ComfortableScrew, Tequila Sunrise.

新英格蘭高波杯

所有新英格蘭高波都包含蔓越莓汁。雖然這個家族只有六款雞尾酒，但有趣的是要注意Cape Codder，Madras，Sex on the Beach和Woo Woo之間的關係。

包含的雞尾酒有：Bay Breeze, Cape Codder, Madeas, Sea Breeze, Sex on theBeach, Woo Woo.

9.< 熱的雞尾酒 >

Hot Drinks

大多數熱的雞尾酒都很容易準備，但有些，如CaféBrulot，需要一點技巧。但請記住，在製作需要添加香料的熱飲時，要儘可能使用最新鮮的原料，以提取更多的味道。對於頂部裝有奶油的熱飲，請避免使用人造產品（以免高溫產生毒物）。

包含的雞尾酒有：Café Brulot, HotButtered Rum, Hot Toddy, Irish Coffee, International Coffees: American coffeeNo.1to4, Caribbean Coffee, French Coffee, Gaelic Coffee, German Coffee, GreekCoffee No.1to2, Italian Coffee No.1to3, Jamaican Coffee No.1to2, Keoke coffee,Mexican Coffee, New Orleans Coffee, Spanish Coffee.

10.< 浸泡 >

Infuse

有關烈酒浸泡完整解釋請戳調酒之樂本篇推文：這是一瓶用盡「耐心」，浸泡的烈酒。

包含的雞尾酒有：Lark Creek Inn Tequila Infusion, Limecello, Limoncello,Raspberry Vodka.

11.< 果凍子彈 >

Jelly Shots

大多數雞尾酒，當變成果凍子彈時，在視覺上都會變得沒有吸引力。所以我建議你在配方中添加幾滴食用色素，但注意不要添加太多：每次滴下後都要攪拌混合物並測試顏色。如果你進行各種拍攝，著色還可以使拍攝過程中對不同雞尾酒有輕鬆區分。

解釋：果凍子彈是添加無味明膠凝膠化的雞尾酒。

包含的雞尾酒有：Banana DaiquiriJelly Shot, Margarita Jelly Shot, Whiskey Sour Jelly Shot.

12.< 朱麗普 >

Julep

儘管JULEP這個詞與薄荷沒有真正的聯繫，但每當說出這個詞時，我們都會立即想到這種芳香的藥草。因此，這個家族的雞尾酒都依賴於新鮮的薄荷作為調味劑，或者僅僅作為芳香物用以裝飾。

包含的雞尾酒有：MassaMojito, Mint Julep No.1to2, Mojito, Southside Cocktail, Southside Fizz.

13.< 米蘭人的酒 >

Milanese Drinks

這是一個很小但非常重要的雞尾酒系列，所有這些酒都需要Campari。Campari是一種首先出現在米蘭的苦精，1867年，由Café-patisserieCampari的所有者GaspareCampari生產。

據說你必須喝過三次才能懂得享受它。這是現代雞尾酒吧中未充分利用的成分，在你處於創意模式時應考慮使用。

包含的雞尾酒有：Americano,Astor Martini, Blood Orange, Negroni, Teresa, Valentino, Valentino(Vodka).

14.< Muddled Drinks >

當砂糖與柑橘類水果搗爛混合時，它可以為一些平常的成分添加額外的風味。例如，湯姆柯林斯的配方需要檸檬汁——它基本上只不過是杜松子酒，檸檬水和蘇打水，而且它是一種非常清爽的飲料。

但是，如果不是用檸檬汁，而是在製作湯姆柯林斯的過程中，將檸檬汁直接從新鮮檸檬中擠出，再用砂糖混合檸檬汁，你會發現糖從檸檬皮中提取精油，將為這本酒增添額外的光彩。

並不是每種雞尾酒都會發生這種情況；儘管如此，muddle的動作也是為客人進行調製表演的一部分，因此你應該在很容易被看到的地方進行。

解釋：在加入冰和烈酒之前，用muddle杵粉碎一些成分製成的雞尾酒。

包含的雞尾酒有：Caipirinha, Caipiroska, Whiskey Old-fashioned,Whiskey Old-fashioned(Fruit style), Whiskey Old-Fashioned(Peach).

其他包含在其他家族中容易混淆的muddled雞尾酒有：Julep Family, Mojito:Julep Family, Old Cuban Cocktail: Champagne Cocktail Family, SouthsideCocktail: Julep family; Southside Fizz: Julep Family.

15.< 孤兒 >

Orphans

這裡包括的三十三種雞尾酒根本不適合於任何家族，所以我把它們貼上了孤兒的標籤。許多孤兒，如波士頓奶油馬天尼酒，GlenkinchieClincher和俄羅斯核桃馬天尼，都是現代創作，非常甜美。一些新的雞尾酒也屬於Orphan類別，例如夢幻Dorini吸煙馬天尼，也許是最好的例子——然而，它的味道並不是甜蜜的，但是展現了二十一世紀當代調酒師的手藝。

令人驚訝的是，一些古老的經典作品拒絕成為我能想到的任何家族成員，其中包括Sazerac和Monkey Gland Cocktail。這些酒的配方對於每個想要擁有「完整曲目」的調酒師都很重要。請不要忽視孤兒。

包含的雞尾酒有：BaileysChocolate Martini, Banana-Split Martini, Betsy Ross, Blow My Skull Off, Bobbo』sBride Straight Up, Boston Cream Martini, Dreamy Dorini Smoking Martini, ElegantWithout Number, Flame of Love, Flirtini Martini, Gimlet, Glenkinchie ClINCHER,Hawaiian Cocktail, Haymaker Special, Jamaican Ten-Speed, Kentucky Long Shot,Kir, Lewis & Martin Cocktail, Libation Goddess, Mandrintini, Many PickfordCocktail, Millennium Cocktail, Monkey Gland Cocktail NO.1to2, MousquesCocktail, Oatmeal Cookie Cocktail, Royale, Russian Walnut Martini, Satan』sWhiskers, Sazerac, Tart Gin Cooler, Tiramisu Martini, White Wine Spritzer.

16.< 推咖啡 >

Pousse-cafes

Pousse-café字面意思是「推咖啡」，雖然意圖不明確。這類雞尾酒難道起源於將咖啡「推」到你的喉嚨嗎？或許，正如有些人所暗示的那樣，這句話可能最初的意思是「推開咖啡，我會給自己喝一杯。」

解釋：Pousse-café是通過將一種成分漂浮在另一種成分或其他幾種成分上而製成的飲料，以產生多種效果。

包含的雞尾酒有：Angel』sTit, AWOL, B-52, Black-and-white Cocktail, Blue-eyed Blonde, Fifty Avenue, French-kiss Shooter.

17.< Punches >

在大型聚會甚至是小型聚會上，Punches讓主人的生活變得輕鬆。雞尾酒是事先製作的，客人可以享受在他們準備第二次或第三次飲料時自助的儀式。最好通過在碗底使用大塊冰塊來保持酒體的冷卻。

這些都可以通過使用徹底洗凈的果汁或牛奶盒輕鬆實現，且這些果汁或牛奶盒可以在不費力的情況下從冰上剝離。

解釋：Punches是為大型聚會和其他社交聚會大量製作的混合飲料。

包含的雞尾酒有：ArtilleryPunch, Bolo』s Pomegranate Sangria, Bolo』s White Peach Sangria, Fish House Punch.

18.< Snappers >

我把Snapper家族的所有美味飲料組合在一起，因為它們或多或少都基於血腥瑪麗，它曾被稱為紅鯛魚。

這些雞尾酒的變化是無數的，因為各種不同的香料可以與番茄汁，蛤蜊汁或牛肉湯結婚，並且通過使用例如孜然和薑黃來製作特定的雞尾酒可能是非常有趣的。例如印度血腥瑪麗，或融合香芹籽與aquavit一起也可提供瑞典風味。

解釋：Snappers是由番茄汁，牛肉湯和蛤蜊汁等鹹味食材調製而成的雞尾酒，並配以各種調味品。

包含的雞尾酒有：BloodyBull, Bloody Caesar, Bloody Mary, Blood Mary Martini, Bullshot, Red Snapper.

19.< 酸 >

Sour

Sour家族可以分為許多不同的類別。例如，這杯酒甜的部分為石榴汁糖而不是簡單的糖漿加糖曾被稱為Daisies，而Fixes則為菠蘿汁。

解釋：酸含有基酒，青檸或黃檸汁，以及不含酒精的甜味劑，如簡單的糖漿，紅石榴糖漿或菠蘿汁。如果酸的基酒是利口酒，則不需要額外的甜味劑。

包含的雞尾酒有：AmarettoSour, Apple Sidecar, Apricot Sour, Bacardi Cocktail, Bennett Cocktail, BoleroCocktail, Clover Club Cocktail, Daiquiri, Delicious Cocktail, El Presidente,Fish House Cocktail, Jack Rose, Lemon Drop, Old San Juan Sour, Pisco Sour, Scofflaw Cocktail, TeaTini, Tropical Cocktail, Ward Eight, Whiskey Sour.

國際酸

這些由利口酒提供甜份的酸，為調酒師提供了一個絕佳的實驗機會。調製時，我們幾乎可以採用這些配方中的任何一種，只需將不同的利口酒替換為配方中要求的配方即可。

解釋：InternationalSours需要一種基酒和青檸或黃檸汁，並且由利口酒或另一種果汁提供甜份。

包含的雞尾酒有：Anapple a day, Aviation Cocktail, Bistro Sidecar,Canteen Martini, Charlie ChaplinCocktail, Chatham Cocktail, Chaya Candy Apple Cosmo, Delmarva Coktail, DelmarvaCocktail No.2to3, Disaronno Margarita, El Floridita No.1to2, English RoseCocktail, Fernandito Cocktail, Gotham Cocktail, Hop Toad Cocktail, Jackey ClubCocktail No.2, Kretchma Cocktail, Leap-year Cocktail, Millionaire CocktailNo.4, Millionaire』s Margarita, Modernista, Paradise Cocktail, A quick LittlePick-me-up, RBS special cocktail, Stiletto Cocktail, Twentieth- CenturyCocktail.

新奧爾良酸

發現這類雞尾酒是我寫作時最令人興奮的事情。我非常感謝雞尾酒博士TedHaigh，他指出Sidecar是Brandy Crusta的一個變種，並且瑪格麗塔也是建立在相同的配方之上。

解釋：新奧爾良Sours需要一種基礎酒，青檸或黃檸汁，或橙味利口酒，如curacao。

包含的雞尾酒有：BeachcomberCocktail, Between the Sheets,Big Pine Key Cocktail, Blue Train Cocktail,Cacharita, Calvados Cocktail, Caribbean Cosmopolitan, Cherry Blossom Cocktail,Classic Cocktail, Corpse Reviver No.2, Cosmopolitan, Crux Cocktail, DeauvilleCocktail, Footloose Cocktail, James Joyce Cocktail, Lola Martini, Maiden』sBlush Cocktail, Maiden』s Prayer Cocktail, Margarita, Martin-i-tini,Metropolitan, Millionaire』s Margarita, Oriental Cocktail, Pegu Club Cocktail,Rosebud Cocktail, Sage Margarita, Sidecar.

氣泡酸

由於相對較少的Collinses，Slings和Fizzes與二十一世紀的調酒師有關，所以我選擇將他們全部組合在一起；你會看到它們之間的關係。

解釋：SparkingSours含有基礎酒精，青檸或黃檸汁，甜味劑和碳酸飲料。

包含的雞尾酒有：ApricotFizz, Carbonated Piston Slinger, John Collins, Long Island Iced Tea, MaravelSling, Pretty in Pink, Ramos Gin Fizz, Singapore Sling No.1to2, Tom Collins.

Squirrel Sours

我相信這是一種全新的雞尾酒類型，這是Mardee堅持要求我們購買一些奶油杏仁味的利口酒的結果，這種利口酒很容易在酒類商店買到，但很少在二十一世紀的酒吧見到。

Crème de noyau在這些雞尾酒中表現最佳，因為它提供了如此美妙的粉紅色調，但這是一個很好的類別，用於嘗試其他堅果味的利口酒，如amaretto，Frangelico榛子利口酒和Nocello，一種以核桃為基礎的利口酒。

解釋：SquirrelSours需要一種基礎酒，青檸或黃檸汁，以及其他堅果味的利口酒。

包含的雞尾酒有：BritishSquirrel, Caribbean Squirrel, Dutch Squirrel, French Squirrel, Irish Squirrel,Kentucky Squirrel, Maryland Squirrel, Mexican Squirrel, New Jersey Squirrel,Russian Squirrel, Scottish Squirrel.

20.< 熱帶雞尾酒 >

Tropical Drinks

熱帶雞尾酒熱潮由Donthe Beachcomber在美國開始，他於1934年在好萊塢開設了以Tiki為主題的聯合體。

包含的雞尾酒有：BahamaMama, Fog Cutter, Hurricane, Mai Tai (original), Mai Tai No.2, Pina Colada,Planter』s Punch, Scorpion, Zombie No1to2.

雖然雞尾酒的分類按上表述，有這麼這麼多種……記的我們都要頭大了。但其實，只要細心觀察就會發現雞尾酒家族之間分類的規律。

近的來說，對我們背誦配方將很有幫助；遠的來講，則會加深我們對酒的理解，有助於今後我們獨立展開雞尾酒製作的環節。

天知道

我有多享受

擁有「自己這一杯」的feel~

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