初次喝葡萄酒，該如何選酒？

09-07

初次喝葡萄酒，該如何選酒？

許多人最開始喝紅酒的理由，是因為葡萄酒中含有對人體有益的成分，酒中的單寧、白藜蘆醇、原花青素等多種「多酚類物質」，具有保護心臟、改善血液循環、美容養顏...等等功效。那是不是所有的葡萄酒都酸酸澀澀的呢？

其實葡萄酒按含糖量可以劃分為四類：

第一種是干型葡萄酒：是指含糖量<=4.0g/L4克/升的葡萄酒。由於顏色的不同，又分為干紅葡萄酒、干白葡萄酒、干桃紅葡萄酒。

第二種是半干型葡萄酒：介於干型和甜型之間，含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒，品嘗時能辨出微弱的甜味。由於顏色的不同，半干型葡萄酒又分為半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。

第三種是半甜型葡萄酒：一般是指含糖量含糖量12.1～45g/L的葡萄酒，在品嘗時能感覺到明顯甜味。由於顏色的不同，其又分為半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃紅葡萄酒。

第四種是甜型葡萄酒：是指含糖量>=45/L的葡萄酒。由於顏色不同，又分為甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃紅葡萄酒。冰酒、貴腐葡萄酒也都屬於甜型葡萄酒。

我們平時喝的葡萄酒基本都是干紅葡萄酒，所以會有酸澀感。

但其實葡萄酒有很多種類，而且就算是同一種干紅葡萄酒由於使用的葡萄品種不同，地域不同，氣候不同，釀酒師的不同，其口感味覺也會有差異。這就是葡萄酒與一般白酒、烈酒不同，奇妙的地方。許多年輕女性或者初嘗試葡萄酒的人更偏愛甜型葡萄酒。

甜白葡萄酒，在男人眼裡「根本不算酒」，它不烈，沒有濃重的酒精味，單寧味也不強。但是，對女人來說，它的甜蜜、清涼、果香和微醺，一切都剛剛好。

那甜白葡萄酒是因為在葡萄酒中添加了糖分才變甜的嗎？非也，在發酵的時候，葡萄中的天然糖分會在酵母的作用下轉化成酒精。如果釀酒師在發酵還沒完成之前人為地終止發酵，葡萄中的部分糖分就會殘留下來，從而提高葡萄酒的殘留糖分含量，讓葡萄酒具有了「甜」味。甜白葡萄酒多數口感很清醇，各種果香伴隨著酒體在入口時逐步綻放，回味時依舊是甜的，喜悅的。

冰酒是指將葡萄推遲採收，當自然條件下氣溫低於-7℃使葡萄在樹枝上保持一定時間，結冰，採收，在結冰狀態下壓榨，發酵釀製而成的葡萄酒。一位葡萄園主的一番話可概括冰酒生產過程的艱辛和在市場上的珍貴：「所有的葡萄園主人每年總像期待愛情一般祈盼著霜凍降臨深秋的果園，能夠品嘗到真正冰酒的人就像能夠得到真正愛情的人一樣稀少。」據說全世界只有奧地利、德國及加拿大等少數幾個國家的少數幾個地方，在溫度、氣候與各方面條件都配合的狀況下，才有條件釀製出高品質的冰酒。由於生產方式獨特、產量稀少，其昂貴也就順理成章了。

貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著於葡萄皮上一種被稱之為「貴腐菌」的黴菌釀製而成，故名「貴腐酒」。貴腐菌如果環境略微不同便會形成灰黴菌，感染灰黴菌的葡萄並不能用來釀造貴腐酒。雖然它們所需的環境差別如此之小，但給葡萄帶來的結果卻有著天壤之別。可見，貴腐菌的產生何等的不易，稍有差池，便從天堂打入凡間，這種葡萄產量極低，並且不是每年都有合適的氣候。一塊土地甚至同一串葡萄感染貴腐菌的程度都可能會不同，有時，同一塊園子里的貴腐葡萄可能需要從頭年的11月份一直持續採摘到來年的2月份。因此，多次採摘以及只能手工採摘，使得耗費的人力成本巨大，無形中也增加了酒的價格。此外，需要在昂貴橡木桶中長時間陳年，也增加了時間和資金成本。這也是貴腐酒貴的原因。

?甜白、冰酒或貴腐酒幾乎可以與各種食物搭配。像是常規的龍蝦、甘貝、螯蝦、螃蟹等海鮮做成的料理，亦或較辛辣的印度菜、常帶甜味的日本料理或甚至有甜味的中式醬料也都特別的契合。甚至炸雞、漢堡、披薩，你都可以試一下。這類甜型葡萄酒非常好配菜，怎麼喜歡怎麼來。

選對了葡萄酒的正確」入座「方式，才能更好地開啟葡萄酒的美妙之旅。