褐色脂肪消耗，不只與寒冷有關，還與飲食有關！

09-07

來自專欄食品放大鏡

現在，褐色脂肪成為很多研究的焦點，這是因為相對白色脂肪組織通過存儲甘油三酯脂肪來儲存能量，而褐色脂肪可以通過燃燒甘油三酯來釋放能量和生熱，這對於抑制肥胖和糖尿病來說非常重要。

含多房脂滴的褐色脂肪在動物體和人體內主要分布在肩胛內側或腎周，其線粒體表達豐富的解耦聯蛋白1(uncoupling protein 1, UCP1)，並有豐富的血管和神經支配。褐色脂肪的生熱作用歸因於線粒體中UCP1蛋白的表達。

但是褐色脂肪的活性隨著時間和身體狀況的變化會發生相應的變化。褐色脂肪的活性隨著人的年齡增大而逐漸失活，而且肥胖和糖尿病患者體內褐色脂肪的活性也有所下降。從而研究褐色脂肪如何被激活，從而生熱燃燒體內的脂肪，為抑制肥胖和糖尿病提供一個新的可能途徑。

德國慕尼黑工業大學和芬蘭圖爾庫大學的研究人員共同研究發現：像寒冷環境一樣，高糖飲食可以增加褐色脂肪的生熱作用。並將結果發表在2018年8月的《Cell Metabolism》上。這是首次通過研究證實褐色脂肪的活性能夠通過飲食來調節。

在這份研究中，研究人員將志願者分為兩組，一組分別在寒冷環境和高碳水化合物飲食下進行研究，另一組為對照組，志願者在室溫下（22℃）和正常飲食下進行實驗。在實驗前後，分別測定與生熱作用相關的指標，包括葡萄糖和脂肪酸的攝取、褐色脂肪的氧消耗等，同時，通過結合正電子層析成像和計算機層析成像技術 (PET/CT)來間接觀察褐色脂肪的生熱作用。另外，也測定了與脂肪代謝相關的基因表達。

儘管之前的人體實驗表明高碳水化合物飲食可以增加褐色脂肪的葡萄糖攝取，但褐色脂肪的基質氧化代謝主要依賴於非酯化脂肪酸(NEFAs) ，而餐後褐色脂肪的生熱活性和非酯化脂肪酸代謝水平如何還不是很清楚。本研究也發現高碳水化合物飲食可以增加褐色脂肪的葡萄糖攝取。另外通過正電子層析成像和計算機層析成像結合技術也發現高碳水化合物飲食後，人體全身和褐色脂肪的生熱作用增加了。而且，這個生熱的程度和在寒冷環境下相當。

另外，研究還發現高碳水化合物飲食後非酯化脂肪酸進入褐色脂肪的量是極小的了，這可能是因為血液胰島素水平上升了，上升的胰島素水平抑制了脂肪分解。但是褐色脂肪組織內參與脂肪代謝的基因表達水平提高了，提高的水平高於白色脂肪，與褐色脂肪中UCP1蛋白表達水平正相關。

德國慕尼黑工業大學分子營養學 Martin Klingenspor教授認為褐色脂肪組織的激活可能和我們感覺到的飽腹感有關，接下來的進一步研究就是去證實這一點。