【精釀賞志】深沉典雅的黑啤饗宴--世濤Stout

每日幾款精釀推薦

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飲一杯好酒，享片刻安逸

世濤深不透光的濃黑色澤，常會讓人誤以為它的酒精濃度頗高，其實英國標準的世濤平均酒精濃度只有4.7%，其豐富多變的味道，口感，絕對值得好好品味。

世濤這個詞其實是表示很濃的黑啤酒，它至少可以追溯到1630年。這個詞最初用來指「結實的屁股啤酒」（stout butt beers）,最終才被命名為波特，因此波特的全部歷史都可以看作是世濤傳奇的一部分。世濤形成了形式廣泛，多樣的啤酒家族，其成員都有深刻的，黑色的，帶烘烤味的特點。

發源：世濤是波特的「兒子」，但在很多方面青出於藍而勝於藍。它擁有多種從干到甜，從弱到強的次類。

產地：英國，愛爾蘭，美國，加勒比海，非洲----全世界

風味：總是有烘烤味，可能也有焦糖和啤酒花味。

香氣：烘烤的麥芽味；帶或不帶酒花香味。

平衡：從非常干到非常甜。

季節性：全年。

搭配食物：美味，濃郁的食物；牛排，肉餡餅；搭配牡蠣也很經典；更濃的版本可配巧克力。

愛爾蘭干世濤

愛爾蘭世濤以吉尼斯酒廠產品和其他產品為代表，其特點是使用烘烤過的大麥，而非黑色烤麥芽。本來這是一個逃稅的方法（未發芽大麥不會像麥芽那樣被徵稅），它給啤酒一種獨特，尖銳，類似咖啡的烘烤味道。現代配方中也使用生的，未發芽的大麥，即使在低濃度的情況下，也能使啤酒擁有豐富的奶油味口感。

推薦啤酒：健力士吉尼斯的生啤，比美（Beamish），北岸的老38號世濤，佛洛依德三聖的黑太陽世濤

濃度：9.5-12°P 酒精度：3.8-5%（按體積）

發酵度/酒體：干

色澤：40+°標準參考方法，黑色

苦度：30-40國際苦味指數，中至高

甜（倫敦）世濤/牛奶世濤

世濤在它的誕生地演變為一種弱，軟，甜並帶有烘烤風格的啤酒。到20世紀初，它被定位為一種適合病人飲用的飲料，並常添加未發酵牛奶乳糖來增甜。

推薦啤酒：麥克森酒廠（Mackesons）的XXX世濤，聖彼得酒廠的奶油世濤，三姆酒廠的奶油世濤。

濃度：11-14°P 酒精度：3%-6%（按體積）

發酵度/酒體：甜，飽滿

色澤：40+°標準參考方法，黑色

苦味：15-25國際苦味指數，低。

燕麥世濤

將生燕麥或發芽燕麥加入到世濤里似乎是一個20世紀的發明。燕麥增添了一種柔軟，豐富的奶油味和一絲類似餅乾的堅果味。

濃度：9.5-14°P 酒精度：3.8-6%（按體積）

發酵度/酒體：中等，濃郁，燕麥味

色澤：25-40°標準參考方法，棕黑色

苦度：20-40國際苦味指數，低到中等。

愛爾蘭外國世濤/特濃世濤

這些都是在國內作為奢侈品銷售的濃啤酒，但也會出口到大英帝國的邊緣地區。這種風格最熱心的支持者在熱帶地區----從牙買加到奈及利亞再到新加坡，特濃世濤都被廣泛釀造。

推薦啤酒：健力士特佳世濤（Extra Stout）（瓶裝），D&G的龍世濤，大鐘的雙料奶油世濤，派克（Pike）酒吧及釀酒坊的XXXXXX派克世濤。

濃度：14-18°P 酒精度：5.5-8%（按體積）

發酵度/酒體：中等至飽滿

色澤：30+°標準參考方法，深黑色

苦度：30-65國際苦味指數，中至高等。

帝國世濤

風格更加強勁，「帝國」的名稱來源於18世紀，這種風格絕大部分在俄國皇室流行。

推薦啤酒：勇氣酒廠（Courage）的帝國世濤，哈維（Harvey『s』）的小公雞帝國特佳世濤，大分水嶺（Great Divide）的橡木桶陳釀「雪人」帝國世濤，石頭酒廠的帝國世濤。

濃度：19-29°P 酒精度：7-12%（按體積）

發酵度/酒體：中等至飽滿

色澤：35+°標準參考方法，黑色

苦度：50-80國際苦味指數，高等。

兩個陌生的人，因為一杯酒，變得熟悉了；

兩個熟悉的人，因為一杯酒，變得知心了；

兩個知心的人，因為一杯酒，變得默契了；

數年未見的老友重逢，相顧無言，杯酒下肚，彷彿又回到了那無憂無慮的少年時光；

喝的是酒，流轉的卻是情。

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