【精釀的那些配方】比利時雙料，三料啤酒

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大夥是不是經常聽見比利時雙料，三料啤酒？

那麼怎麼區分？又怎麼釀造呢？

今兒我們就來細侃一下

什麼是雙料、三料？

Dubbel是2倍，Tripel是3倍的意思，這個很多啤酒愛好者都應該知道了（啤酒風格分類）。可是，究竟是指什麼東西2倍、3倍呢？其實最開始，這指的是麥芽量，釀造成啤酒以後，麥芽轉化為酒精，也就是指酒精濃度了。不過，卻不是剛好乘以2倍或3倍的酒精濃度。比起Dubbel來說,Tripel的酒精濃度更高。

Dubbel和Tripel很特別的地方是：酒精濃度低的Dubbel顏色深；而濃度較高的Tripel反而顏色淺。一般人會誤以為「顏色深者酒精濃度也較高吧！這個例子正好說明了啤酒的顏色和濃度沒有關係。Dubbel是堅果或巧克力口味，富有甜味；Tripel則是水果的香味。非常不一樣！

啤酒俠小知識：隨著精釀啤酒在國內的發展，國人更是在雙倍和三倍啤酒的風格上用中文加以更詳細的區分，從而產生了雙料、三料這樣的稱法。故名思議，「料」就是配料的意思，雙料則可以指使用了雙倍的麥芽，也可以指使用了兩種不同的麥芽，還可以指使用了兩種不同的啤酒花。三料亦是如此。

比利時雙料啤酒（Belgian Dubbel）

麥芽的甘甜與適度的果香相混合，讓這款經典的比利時啤酒十分可口。酒精度高，色澤呈深紅色，並帶有宜人的辛辣味。

糖化

用水量：15L 用時：1小時 溫度：65°C

穀物清單（用量）

比利時比爾森麥芽 5.3kg

特種B級麥芽 400g

慕尼黑焦糖I型麥芽 300g

煮沸

用水量：27L 用時：1小時10分鐘

酒花（用量，苦度值，何時添加）

哈拉道赫斯布魯克3.5% 35g 12.7IBU 煮沸開始後

泰特昂4.5% 35g 7.5IBU 煮沸結束前15分鐘

其他（用量，何時添加）

澄清絮凝劑 1匙 煮沸結束前15分鐘

比利時淺色凱蒂水晶糖 400g 煮沸結束前5分鐘

發酵

溫度：22°C 後熟期：12°C下需7周

酵母：

W酵母：比利時白啤酒酵母3944

麥芽浸出物版本

在65°C下，將400g的特種B級麥芽和300g的慕尼黑焦糖麥芽I型麥芽在27L水中浸漬30分鐘。然後取出這些麥芽，添加3.4kg的特淺麥芽粉，加熱至沸騰，再按配方加入指定的酒花和其他原料。

比利時三料啤酒（Belgian Tripel）

與其兄弟雙料啤酒相比，三料啤酒混合的麥芽風味更淡，後味乾爽，酸澀。雖然酒精度高，但口味不會過於濃烈。

糖化

用水量：16.3L 用時：1小時 溫度：65°C

穀物清單（用量）

比利時比爾森麥芽 6.3kg

慕尼黑焦糖I型麥芽 250g

煮沸

用水量：27L 用時：1小時10分鐘

酒花（用量，苦度值，何時添加）

薩茲4.2% 50g 18.6IBU 煮沸開始後

施蒂里亞戈爾丁5.5% 50g 11.7IBU 煮沸結束前15分鐘

其他（用量，何時添加）

澄清絮凝劑 1匙 煮沸結束前15分鐘

比利時淺色凱蒂水晶糖 1kg 煮沸結束前5分鐘

發酵

溫度：24°C 後熟期：12°C下需11周

酵母：

W酵母：比利時烈性艾爾啤酒酵母1388

麥芽浸出物版本

在65°C下，將250g的慕尼黑焦糖麥芽I型麥芽在27L水中浸漬30分鐘。然後取出這些麥芽，添加4kg的特淺麥芽粉，加熱至沸騰，再按配方加入指定的酒花和其他原料。

今天的兩款配方講解結束啦

歡迎明天繼續圍觀~~~

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