從萬年老二到日威代表，白州憑什麼？

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（本文首發公眾號「啃老師陪你喝一杯」）

上周三，我們在紅圈Studio做了國內首場白州垂直品鑒會，總共品鑒了四款白州，分別是無年份、12年、18年和25年，徹底解剖了這位日威圈新上位的流量小生。

原來的白州，總是藏在老大哥山崎的身後，沒什麼料可以爆。它偏淡的口味，也很難取悅有話語權的老饕們，總體而言，是一個乖巧不出錯的牌子。

然而，就在今年，先是白州25年拿到了世界最頂級的威士忌比賽WWA中、最有分量的獎項「最佳單一麥芽威士忌」，緊接著就曝出白州12年會在6月停售的消息，於是圈內人士紛紛驚慌，開始各種收購和囤積，加上日威本身就難買且貴，一片混亂里，白州順利上位，正式躋身日威圈一線。

半年多前只需要5、6百就能買到的白州12年，現在已經需要兩千。白州25年，更是超過四萬，是麥卡倫25年的2-4倍。而且，市面上基本買不到。

那麼，白州值得我們花這麼多錢去追逐嗎？它的一夕爆紅到底是因為運氣好，還是也有實力加持呢？本次品鑒會到場的五位，在開始之前都是抱著這樣疑惑的心態。

當然，這種疑惑在品鑒會結束時，就徹底消解了。白州憑著自身的美麗征服了現場所有人。

首先是「清冽」。四款酒儘管口味各不相同，但是清冽的口感倒是保持了一致。這種清冽常常被忽視，因為它可能沒法在入口時攫住人的舌頭。但如果細細品，它的存在讓人更加清爽和舒服。

白州能擁有這樣的口感，完全得益於它的水。白州蒸餾所用來製造威士忌的水源，是南阿爾卑斯山的融雪，雪水從花崗岩層中湧出，相當於經過層層過濾，形成清澈並帶有清新口感的軟水。三得利從2003年開始單獨賣這種水，據說這是目前為止，日本最受歡迎的瓶裝水。

白州還有種非常特別的煙熏味，這讓它區別於三得利的其餘酒款。而且這種煙熏味，會隨著年份的上升越發明顯。可能在無年份和12年里，只有一點點烤肉味，畢竟12年主打的還是「森林氣息」，有青草和綠色水果的氣味佔了上風。

但18年一入口的時候，在座的各位都受驚了，原本清新活潑的小可愛，瞬間擁有了成熟醇厚的特質，熟透的水果以及甜蜜的奶油味之後，是突然而至的煙熏味，還有白鬍椒在口中炸開，讓人感受到了強烈的人間煙火氣，不禁好奇起來，這六年時間，在白州身上到底發生了什麼。

至於25年，入口時大家就徹底拜服了。這位已經是歸隱山林的老妖精，它嫵媚過，入世過的痕迹還留著，但一切都成過往雲煙，它現在沉醉在山林的花果香里，過往的種種，都在它身上巧妙地融合，餘味悠長，深不可測。

18年和25年，完全顛覆了大家對於白州的認知，什麼「淡雅如水」，純粹偏見。只能說它悶騷，或者是說的人只是喝過無年份而已。

其實稍微了解一下白州的生長曆程，就知道它肯定很豐富。它的原材料里，都有泥煤烘烤過的大麥，而在蒸餾所內，有8對形狀各異的蒸餾器供它驅使，也就意味著，輕盈和厚重的酒體，它都可以擁有。

再想想，頂級調和威士忌響17年里有36種17年以上的原酒，全部來自山崎和白州，這兩個廠所出的酒，怎麼可能單一？

還沒完，白州無年份也不該被戳脊梁骨，說「毫無性格」。它正確的打開方式，是按照1:3的比例與蘇打水混合，再披上幾片薄荷葉，成為一杯好喝的Highball。炎炎夏日來一杯，讓你感受森林樹蔭的清香和涼爽，這才是白州無年份的最好狀態。

總之這一場結束，大家對白州的實力都有了新的了解，確實應該對白州抱拳，說聲「失敬失敬，您實至名歸」。

最後，再附一張白州的產品清單。