夏日減脂蚝油紫茄子，美味不吸油的秘訣！

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- 蚝 油 茄 子 -

Sauteed Eggplant with Oyster Sauce

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神奇的大自然有著自己的諸多規則，比如，蔬菜營養的高低就遵循著由深到淺的規律。它的排列順序總的趨勢為：黑色、紫色、綠色、紅色、黃色、白色。而在同一種類的蔬菜中，一般深色品種就比淺色品種更有營養。

我們在餐桌上最容易忽視的，便是僅次於黑色的紫色食物，比如紫茄子、紫洋蔥、紫甘藍等等。茄子就是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常菜。它的紫皮中所含有的豐富維生素E和維生素P遠超其他蔬菜。經常吃，就可以降低血液中的膽固醇，使血管保持健康穩定的狀態。

茄子生和熟的狀態相差很大，生的茄子飽滿透亮，熟的茄子卻是皺巴巴的，但軟爛吸味。我特別喜歡切茄子，刀切下去的那種手感很讓人上癮。茄子很吸油，所以外面餐廳做的茄子油份就非常大，但我們在家做就可以避免。有個小竅門就是用鹽先腌制茄子半小時左右，茄子就會變軟，裡面的水分就會自己跑出來。這樣在炒的時候就能少吸很多油。

茄子的做法百變，從川味經典魚香，到家常大眾的涼拌、紅燒、甚至街邊燒烤店裡的烤茄子，真是怎麼做都好吃。這樣的夏天晚上，將腌過的茄子用調好的蚝油簡單的一炒，一份蚝油茄子配上一碗白粥，就是減脂又舒服的一頓晚餐。

- 難度 Difficulty -

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初級

- 時間 Time -

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腌制時間：30分鐘

製作時間：15分鐘

- 食材 Ingredients -

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茄子 2根

醋 1/2湯匙

生抽 1/2湯匙

蚝油 1湯匙

糖 1茶匙

鹽 1茶匙

澱粉 1茶匙

姜 1塊

蒜 5瓣

（註：1湯匙大約等於15克，1茶匙大約等於5克，鹽的量可以根據個人口味適當調整）

- 小貼士 Tips -

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1. 茄子非常吸油，因此切塊後用鹽抓勻腌制30分鐘，茄塊會變軟

2. 蚝油的醬汁根據各人的口味做調整

- 做法 Steps-

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1. 茄子切滾刀塊，盛入碗中備用

2. 向碗中倒入適量鹽用手抓勻，腌制30分鐘

3. 碗中倒入生抽、醋、蚝油、糖、鹽攪拌均勻，調成蚝油醬汁備用

4. 小火爆香姜、蒜末，再將茄子倒入鍋中翻炒至茄子變軟

5. 接著將調好的醬汁倒入鍋中翻炒

6. 最後倒入水澱粉勾芡

7. 鮮美的蚝油茄子完成啦