煮茶，為何能香高獨到？

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冬日煮茶，裊裊繞繞，滿室茶香，令人心生歡喜。

喝茶的人大多有一個印象，煮出來的茶總是比泡的香，一盞入口，濃醇香甜，最好的滋味在一刻嘗盡。但，如此香醇的滋味為何用泡的就難以得到呢？

給大家分享如何「煮」茶

煮，能使茶中不同呈味物質同時散發

茶友們是否有一種感受，在沖泡茶葉時，每一泡的香氣與滋味都有所差異，其主要成因，是茶葉中形成茶葉滋味的不同內含物浸出速率不一。

普遍來說，第一泡時，氨基酸的浸出率高達80%以上，咖啡鹼和茶多酚分別是70%和45%左右，而可溶性糖則在40%以下，接下來的每一泡，其浸出的呈味物質組成含量也不盡相同。

其次，茶葉中多種呈味物質須在高溫中才能充分地散發出來。而沖泡時的水溫，特別是冬天時候，溫度難以達到一些內含物的沸點。

煮茶此種方式，很好地解決了以上兩個問題，較長時間的高溫烹煮，使茶葉中的各種內含物能夠同時且充分地釋放出來，茶因此變得更加香醇甘甜。

煮，能將粗老葉片充分喚醒

煮茶所用茶葉，多是用普洱、陳年鐵觀音，特別是福鼎老白茶（如貢眉、壽眉）這類老茶。這些老茶就算普通泡茶中的「醒茶」，「醒」的時間也比新茶久得多，它好比沉睡中的「睡美人」，唯有「王子」能夠將她充分喚醒，使其展現出最迷人的氣質，而這位「王子」正是高溫水。

另，老茶中多含茶梗，茶梗中的茶多糖以及香氣物質比葉片多，使茶湯更加香甜。但，由於水溫不夠，浸泡時間短，很難將茶梗中的內含物泡出，只有通過煮茶，才能將其逼出，讓茶湯變得更加醇厚。

在冬日裡，圍爐煮茶不失為一件妙事，約上三五好友，品嘗比泡茶更為可口的香甜，述說家長里短，愜意舒心。

煮茶並非難以達成，建議茶友們有空暇時，可以嘗試這不同於泡茶的滋味。也歡迎各位茶友在評論區分享你的煮茶心得。

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