一顆雞蛋，可以做出多少種早餐？

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冰箱里可以什麼都缺，唯獨不能缺了蛋！

不論是單身的妖艷貨色，還是居家的家庭主婦，必須學會如何搞定一顆雞蛋，這個技能的重要程度不亞於如何誇獎領導，簡直是最佳的生存技能。一顆蛋，可以在飢腸轆轆的深夜救你一命，免除去便利店覓食的麻煩，也可以在清晨給你一個滿分的營養，要知道一顆雞蛋富含一個生命需要的所有營養成分，要不然小雞仔也不會在沒有任何外界營養的情況下孵化出來的。言歸正傳，廚房基礎技能第一步：做個好蛋（難度逐漸遞增）。

營養健康：太陽蛋

煎蛋，可以說是最最基礎的一道。首先要確保蛋比較新鮮且大個，盡量選貴一點的雞蛋，便宜打折的雞蛋不是小的像鴿子蛋，就是不夠新鮮有異味，做出來也不會好吃。如果必要的話，再入手一個柳宗理的鑄鐵小煎鍋，宜家的小鍋也可以勝任。ps：沒錯，好廚藝的一半是建立在好廚具基礎上的，歡迎入坑。

step 1：打一個蛋到碗里，千萬不要攪拌

step 2：將鍋放在爐子上，加入少量油，小火燒熱（不用太熱）

step 3：把碗里的雞蛋慢慢滑入鍋內（小火，千萬不要攪拌）

step 4：耐心等到蛋白凝固，邊緣可以鏟起來就熟了

如果你使用鑄鐵鍋，保溫效果好，最後一步可以關火、加蓋、燜熟

清脆爽口：披薩蛋

菜脯蛋其實最百搭，通常在冰箱食材「枯竭」的時候做，除了菜脯，還可以將香腸、洋蔥、彩椒等切碎加入，攤成一張蛋餅，有心計的girl會在上面鋪上一層乳酪絲，熟透後會像披薩??一樣，大寫的洋氣。

step 1：將雞蛋打碎，放入碗中備用

step 2：將菜脯、榨菜等切碎成丁，加入雞蛋液向同一個方向攪拌均勻

step 3：小火、熱油，然後將蛋液緩慢倒入鍋內呈圓形

step 4：依然小火，等待蛋液完全凝固，小心翻過來另一面熟即可出鍋

柔情旋風：水波蛋

就沖著這個名字，你就得嘗試下。水波蛋是通過水的轉動形成的漩渦??，在燙熟蛋的同時，可以通過轉動力讓蛋白更緊實地包裹蛋黃，富有彈性，咬一口非常順滑，戳一筷子就流出金黃色的蛋液，簡直不要太誘惑。不過，水波蛋非常講究技巧，大家要認真學習哦：

step 1：先將雞蛋打入碗里，無需攪拌

step 2：煮一鍋水，等到水快要開的時候，關火併用筷子順時針攪動出一個漩渦??（最好使用較深的鍋，比較好製造漩渦）

step 3：將碗里的雞蛋緩慢倒入漩渦內，加鍋蓋燜3分鐘

step 4：小心將蛋撈出，用廚房紙巾擦乾多餘蛋液即可入盤

PS：??吃前戳一戳哦～

鮮嫩爽滑：牛奶蛋

美式煎蛋??又叫scrambled egg，鮮嫩金黃、爽滑可口，讓人毫無抵抗力。西餐廳brunch都會有這道，在家裡做的話也不是很難，但是要掌握好火候，區別於大火快熟的中式炒蛋，美式煎蛋講究的就是「嫩」，一旦焦黃，就等於宣告了失敗。所以，廚藝入門的小夥伴記得要開最小的火候哦。

ps：美式煎蛋配上培根、香腸，就是最簡單地道的美式早餐哦～

step 1：將一顆雞蛋與少許牛奶、鹽攪拌均勻

step 2：少許黃油or橄欖油入鍋，小火加熱，等到油熱後，先關火再將蛋液倒入鍋內

step 3：慢慢地等待蛋液凝固，開小火，將蛋液攪碎

step 4：再次等所有蛋液凝固到無法流動的時候，即可出鍋

step 5：加入黑胡椒或迷迭香

冰火交融：溫泉蛋

雖然說溫泉蛋只是一種水煮蛋的做法，但是特別不容易掌握。網上很多做法都是用白開水直接煮，這種需要嚴格控制時間和溫度，因為只有在60-80度溫水中，才能確保蛋清稍微凝固，蛋黃完全不凝固，做出合格的溫泉蛋口感。這裡介紹一種暴走夫婦找到的偷懶做法，拿走不謝：

step 1：先將雞蛋洗乾淨，如果是冰箱儲存，需要先恢復常溫狀態

step 2：燒開一鍋水，然後關火；取少量開水浸濕兩張廚房用紙

step 3：用浸濕的廚房用紙包裹雞蛋，然後緩慢放入鍋內（這時鍋內溫度已經沒有100度了，大約80-90度）

step 4：加鍋蓋，密封燜15分鐘

step 5：快速取出燜熟的蛋，在常溫或冰水中浸泡10秒鐘即可食用

層層包裹：玉子燒

我們叫厚蛋燒，日本人叫玉子燒，詳細的做法暴走夫婦在東京時候，有請教過日本家庭主婦（《我們在東京吃早餐》），關鍵在於仔細和不斷的練習。什麼是厚蛋燒的終極要義？說實話，這件事每一個家庭主婦都在思考，玉子燒有專門的烹飪鍋，立志要做好的小夥伴可以某寶搜搜看，只做一兩次的話普通鐵鍋也可以搞定。

step 1：三個雞蛋，蛋液攪散（無需順時針），均勻分成三份

step 2：將油刷入鐵鍋內，中火加熱（新手最好用小火），等油溫熱後，將第一份蛋液倒入鍋內

step 3：等到蛋液凝固，將四周戳成像郵票邊緣一樣，然後從一端捲起到另一端

step 4：貼著蛋卷倒入第二份蛋液，重複操作，最後形成一個大蛋卷

step 5：出鍋，用刀切分即可

蛋類，是每日必備營養來源，早餐的黃金營養搭配也一定離不開雞蛋。既然是天天要吃，難免會吃膩了，只有變化著做法，才能讓你的胃愛上雞蛋。這篇文章里列舉的做法，只是我們經常做的方法，常言道「高手在民間」，所以快來留言告訴暴走夫婦，你吃過最好吃的蛋是怎麼做的？

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圖片均來自劉大強和斯嘉麗原創

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