史上最詳細的葡萄酒分類大全

史上最詳細的葡萄酒分類大全

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經常買酒的朋友就會發現，市面上有干紅、桃紅、干白、甜白、香檳和加強酒等各式各樣的葡萄酒，讓人不禁眼花繚亂，甚至摸不著頭腦。那麼，葡萄酒到底是怎麼分類的？它們分別又有什麼含義呢？

備註：文內標準部分以國標《GB 15037-2006 葡萄酒》為準。

按顏色分類

這是最常見的一種分類方法，也是最容易接受的一種劃分方式。

1、紅葡萄酒（Red Wines）

這是一種由紅葡萄品種壓榨/浸皮後，經帶皮發酵而來的葡萄酒。在發酵過程中，酒液可以充分萃取果皮中的顏色和風味物質，呈現紫紅、寶石紅、石榴紅、茶紅色甚至紅棕色等各種不同程度的顏色，同時帶有較為豐富的口感特徵。

2、白葡萄酒（White Wines）

通常，白葡萄酒會由白葡萄品種破皮壓榨後，經不帶皮發酵製成，所以酒液顏色大多淺淡，多為檸檬綠色、檸檬色、金黃色、琥珀色甚至棕色等。有時候，白葡萄酒也可以經紅葡萄品種去皮壓榨後發酵而來。

3、桃紅葡萄酒（Rose Wines）

桃紅葡萄酒大多由紅葡萄品種釀製，由於葡萄浸皮時間短，所萃取的色素有限，因而顏色大多介於紅白葡萄酒之間，常呈粉色、三文魚色甚至橘紅色。值得一提的是，一些果皮呈粉色的白葡萄品種也可用來釀製桃紅葡萄酒，灰皮諾（Pinot Grigio/Pinot Gris）就是一個例子。

按二氧化碳壓力分類

1、靜止葡萄酒（Still Wines）

靜止葡萄酒（也譯作平靜葡萄酒）通常指的是在 20℃ 時，二氧化碳壓力小於 0.05MPa 的葡萄酒，這種葡萄酒幾乎不含二氧化碳，是市面上最常見的一種葡萄酒。

2、起泡酒（Sparkling Wines）

起泡酒和靜止酒相對，通常指的是在 20℃ 時，二氧化碳壓力大於或等於 0.05MPa 的葡萄酒，其中香檳（Champagne）就是最典型的代表。不過根據起泡程度的不同，起泡酒還可以細分為以下兩類：

（1）高泡葡萄酒（Sparkling Wines）：在 20℃ 時，經自然發酵產生的二氧化碳壓力大於或等於 0.35MPa 的起泡酒。其中，當酒瓶容量小於 250mL 時，二氧化碳壓力大於或等於 0.3MPa 的葡萄酒也可稱作高泡葡萄酒。

（2）低泡葡萄酒（Semi-Sparkling Wines）：在 20℃ 時，瓶內二氧化碳壓力處於 0.05MPa-0.34MPa 之間的葡萄酒。

按含糖量分類

靜止酒和起泡酒的含糖量劃分標準不完全一致，以下將分別討論。

1、靜止葡萄酒

（1）干型（Dry）：經自然發酵完成後，葡萄中的糖分幾乎都轉化成了酒精。當葡萄酒中的自然含糖量小於或等於 4g/L 時，即稱作干型葡萄酒，也可以理解為不甜的葡萄酒。此外，當總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小於或等於 2g/L 時，含糖量最高為

9g/L 的葡萄酒也稱作干型葡萄酒。

（2）半干型（Semi-Dry）：含糖量大於前一種葡萄酒，且最高為 12g/L；或者當總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小於或等於 2g/L 時，含糖量最高為 18g/L 的葡萄酒。

（3）半甜型（Semi-Sweet）：含糖量大於半干型葡萄酒，且最高不超過 45g/L 的葡萄酒。

（4）甜型（Sweet）：含糖量大於 45g/L 的葡萄酒。

2、起泡酒

談及起泡酒的甜度時，一般針對的是高泡葡萄酒。

（1）天然高泡葡萄酒（Brut Sparkling Wines）：根據我國國標，這類葡萄酒中糖分含量小於或等於 12g/L，允許差為 3g/L。而在國際標準中，該分類還細分為三種，分別是 Brut Nature（0-3g/L）、Extra Brut（0-6g/L）和 Brut（0-12g/L）。

（2）絕干高泡葡萄酒（Extra-Dry Sparkling Wines）：葡萄酒中含糖量為 12.1-17g/L 的高泡葡萄酒，允許差為 3g/L。

（3）干型高泡葡萄酒（Dry Sparkling Wines）：葡萄酒中含糖量為 17.1-32g/L 的高泡葡萄酒，允許差為 3g/L。

（4）半干型高泡葡萄酒（Semi-Dry Sparkling Wines）：葡萄酒中含糖量為 32.1-50g/L 的高泡葡萄酒。

（5）甜型高泡葡萄酒（Sweet Sparkling Wines）：葡萄酒中含糖量大於 50g/L 的高泡葡萄酒。

按酒體分類

酒體也是葡萄酒分類中的一個常見概念，根據酒體輕重的不同，葡萄酒常分為以下三類：

1、酒體輕盈型（Light-Bodied）

酒體輕盈型紅葡萄酒一般顏色較淡，單寧較少，典型代表有黑皮諾（Pinot Noir）和佳美（Gamay）；酒體輕盈型白葡萄酒往往有著激爽的酸度，冰鎮後更加清新易飲，灰皮諾、阿爾巴利諾（Albarino）和慕斯卡德（Muscadet）都屬於這一類。

2、酒體中等型（Medium-Bodied）

相比前者，酒體中等型葡萄酒往往顏色更深，在舌頭上的質感更重，紅葡萄酒中的典型代表有梅洛（Merlot）、丹魄（Tempranillo）和桑嬌維塞（Sangiovese），白葡萄酒有長相思（Sauvignon Blanc）、白詩南（Chenin Blanc）和特雷比奧羅（Trebbiano）等。

3、酒體飽滿型（Full-Bodied）

酒體飽滿型紅葡萄酒顏色最深，單寧充沛，常見代表有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah/Shiraz）和馬爾貝克（Malbec）等；酒體飽滿型白葡萄酒大多經過了橡木桶的陳釀，因而口感更顯厚重，霞多麗（Chardonnay）、維歐尼（Viognier）和賽美蓉（Semillon）都是代表之一。

需注意的是，即使同為飽滿型葡萄酒，紅白二者的質感還是不同的。也就是說在酒體上，紅葡萄酒只能與紅葡萄酒相比較，與白葡萄酒是不能相提並論的。

按原料採收方式分類

1、普通葡萄酒（Wines）

這種葡萄酒最為普遍，指的是葡萄自然成熟後採摘下來，並以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀製而成的含有一定酒精度的發酵酒。

2、晚收酒（Late Harvest Wines）

當葡萄自然成熟後再等上幾天（前提是天氣允許），葡萄中自然累積的糖分濃度往往會更高，如果這時再來採摘，釀製的葡萄酒往往會更加鮮甜可口。值得一提的是，這種晚收葡萄一般不經貴腐菌感染，也沒有結冰，只在樹上進行簡單風乾。

3、貴腐酒（Noble Rot Wines）

先推遲葡萄的採收期，在天氣允許的情況下，葡萄果實往往會感染一定的貴腐菌，這在法國蘇玳（Sauternes）、德國和匈牙利托卡伊（Tokay）等地較為常見。經貴腐菌感染的葡萄往往糖分濃度極高，釀製的葡萄酒口感甘甜，帶有明顯的蜂蜜和乾果香氣。

4、冰酒（Eiswein/Ice Wines）

這種葡萄酒同樣是先推遲葡萄的採收期，待氣溫降到 -7℃ 到 -8℃ 葡萄果實結冰後再來採收，這在德國、奧地利和加拿大較為常見。通常為了保持葡萄酒的鮮美口感，這種葡萄還會帶冰壓榨。

按釀造方法分類

根據生產過程中採取的特殊釀造工藝，葡萄酒可以分為如下諸多類型。

1、加強葡萄酒（Fortified Wines）

指的是在葡萄酒發酵過程中或發酵完成後加入白蘭地（Brandy）等烈酒或酒精強化酒精度後製得的葡萄酒，雪利（Sherry）、波特（Port）和馬德拉（Madeira）都是典型代表。

2、加香葡萄酒（Aromatized Wines）

以葡萄酒為基酒，經浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液等製成的葡萄酒，如味美思（Vermouth）。

3、加氣葡萄酒（Carbonated Wines）

酒中所含二氧化碳不是由發酵產生，而是部分或全部由人工添加，從而製成的具有同起泡酒相似物理特徵的葡萄酒。

4、無醇葡萄酒（Non-Alcoholic Wines）

又稱作「脫醇葡萄酒」，指的是葡萄經發酵、陳釀、去雜和脫醇等特殊工藝製得的葡萄酒，酒精含量非常低，甚至接近於 0%。

按飲用分類

1、餐前酒（Aperitifs）

又叫開胃酒，常在餐前飲用或與開胃菜一同飲用，主要為起泡酒或白葡萄酒。

2、佐餐酒（Table Wines）

通常同正餐一同享用，多為干型葡萄酒，如干紅或干白等。

3、餐後酒（Dessert Wines）

西方人習慣在餐後來點甜點，因此餐後酒也多與甜點搭配，常呈甜型。

其它分類

1、年份葡萄酒（Vintage Wines）

這類葡萄酒酒標上標註的年份一般指的是葡萄採摘的年份，不同年份天氣狀況不同，葡萄品質也不盡相同。尤其在飲用法國波爾多（Bordeaux）葡萄酒時，年份是非常重要的參考依據；而在香檳或一些加強酒中，只有少數優秀年份才會以年份酒的形式推出。

2、品種葡萄酒（Varietal Wines）

除法國等特殊產區外，絕大多數葡萄酒都會在酒標上標註釀酒葡萄名稱。根據葡萄品種的不同特徵，我們往往可以大致推斷葡萄酒的口感風味甚至品質。當然，有時候葡萄酒也會採用不同品種進行混釀，以達到取長補短的效果。

3、產區葡萄酒（Original Wines）

和品種葡萄酒類似，來自特定產區的葡萄酒也往往代表了特定的風格特徵。尤其是在一些重風土的產區，葡萄酒能夠很明顯地反映不同地塊的特色。

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