最適合冬季的湯-鯽魚豆腐湯

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在寒風凜凜的冬季，鯽魚的味道尤其鮮美，所以民間有「冬鯽夏鯰」之說。鯽魚湯可能是最受歡迎的一種關於鯽魚的做法，鯽魚湯潔白湯汁濃稠，味道鮮美。我做鯽魚湯喜歡用豬油並放幾粒花椒在湯里，豬油可使魚湯呈現奶白色口感油潤，花椒可以去除鯽魚的土腥味。放入豆腐可以吸收湯里的雜味讓湯汁變得潔白濃稠。冬季做鯽魚湯可以放幾個干紅辣椒給湯添加一點火辣，喝一口鮮香微辣。

魚湯要呈現奶白色且湯汁粘稠，在選材上要調選那種活蹦亂跳的鮮魚，燉魚湯要捨得費工夫，而且不能心疼柴火。老話說「千滾豆腐，萬滾魚」，火候到了自然成。

做奶白色魚湯的小伎倆----鯽魚豆腐湯

材料：鯽魚500g，豆腐150g，豬油15g，精鹽2/3茶匙，香菇15g，胡椒粉5g，花椒5g，料酒15g，生薑15g。

鯽魚豆腐湯的做法

1、鯽魚宰殺，去鱗，去肚內黑皮擇洗乾淨。

2、用薑片擦鍋加少許植物油，爆香薑片、花椒。

3、放入鯽魚小火煎兩面，不要把魚弄碎。

4、鯽魚皮煎制變黃後加入清水，倒入少許料酒，放入干辣椒（不喜勿加），水發香菇。大火煮開後，改小火燉制。

5、燉制40分鐘後放入豆腐塊、精鹽再燉制10分鐘，撒入胡椒粉（不喜勿加）。

看著是不是很有食慾咧？快給你家裡的寶寶做起來吧

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