胡蘿蔔要用很多油炒著吃才營養？

β-胡蘿蔔素屬於脂溶性維生素，

所以胡蘿蔔一定要用很多的油炒著吃

才能讓其含有胡蘿蔔素被人體吸收？

這樣的言論在網路上流傳甚廣，

但這種說法真的正確嗎？

闢謠者：馬冠生

北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任、教授

的確，β-胡蘿蔔素的吸收需要脂肪來幫忙，但這並不是說必須要油燜胡蘿蔔才可以。可以將胡蘿蔔煮熟，然後加一點油就可以達到促進吸收的效果；胡蘿蔔和肉一起也可以促進β-胡蘿蔔素的吸收；如果其他菜裡面油水比較多，胡蘿蔔裡面少放油一樣可以促進β-胡蘿蔔素的吸收。

胡蘿蔔怎麼吃才能充分吸收其營養呢？

1.清炒：

胡蘿蔔洗凈切絲，鍋內少許花生油，燒熱後放入胡蘿蔔絲，翻炒即可。

2.熱炒：

胡蘿蔔炒雞蛋。將胡蘿蔔洗凈切絲；雞蛋打散放入鍋中炒熟盛出；鍋底留一點點油，燒熱，放入胡蘿蔔絲翻炒，然後倒入一點點清水，大火煮開；再將炒好的雞蛋放入翻炒，加入適量鹽調味即可。

3.涼拌：

胡蘿蔔洗凈切絲，加上發好的木耳、一些粉絲、香菜，紅、黑、白、綠，五彩繽紛，食慾大增。4.炸胡蘿蔔丸子：加些香菜，或和肉餡拌在一起，加麵糊、蛋清，做成丸子，炸熟。

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