傳承千年的非遺美食， 和尋常的味道不一樣。

傳承千年的非遺美食，

和尋常的味道不一樣。

食物變得平凡

就像人變得油膩一樣

往往都是由一個瞬間決定

或許是隨手摘花的從容瀟洒

或許是快門聲中的狂轟亂炸

或許是為了談資的咬文嚼字

或許是對第二杯半價的嗤之以鼻

或許是對雞湯的習以為常

或許是對庸俗的熟視無睹

也或許是

在影像中尋求快感

對一個陌生詞的敷衍

沒有恰逢其會

只有猝不及防

那麼，一款不一樣的食物

能否為生活帶來些許新鮮

一種突破傳統標籤的味道

是否能讓吃飯充滿儀式感

或許只有在它們當中

尋找答案……

夾江腐乳、燈影牛肉

一口綿柔

、一口香脆

古法秘制

、

傳承千年

和尋常的味道，不一樣

薄如蟬翼 酥脆香口

非遺技藝 

燈影牛肉

『誰最中國』特惠價：49元／2罐

180天土壇發酵

夾江豆腐乳

『誰最中國』特惠價：70元／2罐

▏夾江豆腐乳，味道不一樣

如果吃腐乳能談到「享受」兩個字的話

那麼四川夾江腐乳

絕對是當之無愧的

無論用來當下酒小菜

還是進飯佐食

其細軟綿密的口感

層次豐富的味道

鮮艷靚麗的色澤

都能勾起一個人

對食物最原始的渴望

一口咬下去

麻、辣、鮮、香

各種挑逗味蕾的美味在舌尖爆發

令人深陷其中、不能自拔

也許，只有吃過的人

最能夠體會……

製作嚴格，歷史悠久

夾江腐乳的名頭在四川幾乎家喻戶曉，從清朝咸豐年間流傳至今已有150多年的歷史。在民國，它還被寫進了《夾江縣誌》。

別看只是小小的一塊腐乳，正宗的夾江腐乳製作的過程卻非常繁雜、選材也極其挑剔嚴苛，只為呈現出最完美的味道。

就拿封存發酵來說，普通的家制腐乳一般也就封存上兩三個月，

而每一塊夾江腐乳的封存期，至少要在土壇中達到180天才算合格，少一天都不行。

更長的封存期，讓夾江腐乳更加入味、口感均勻、層次豐富，回味無窮~ 

開壇後，立即澆上熱滾滾的辣子油，然後進行人工裝罐，如此才能保證它的絕佳風味~

在選材上，每一粒黃豆都必須顆粒飽滿、渾厚，色澤光亮。

清洗之後，以傳統石磨磨成漿，濾盡豆渣後用大火熬制，點鹵攪拌製成豆腐。

切塊、蒸、曬…每一步都必須手工完成。物力艱辛，卻始終未敢懈怠半分。

最後的一步裝罐，也必須遵循100多年來的傳統，手工完成，機器會破壞腐乳的原始風味。

而腐乳全過程一律採用非轉基因大豆油，雖然會加大成本，但卻能讓這款傳承百年的美味延續下去，更加符合現代人綠色健康的生活理念。

不好吃、味道不正宗，砸掉的是」夾江腐乳「百年來的金字招牌。所以每一步，都慎之又慎。

選材、切塊、封壇、發酵、澆油、封罐…經過長達一整年的醞釀，才有最終呈現在你面前的這一罐腐乳~

鮮美可口、更多吃法

融合了四川獨有的油辣子，加上二荊條（川菜系辣椒）、桂皮、香葉、八角、花椒、芝麻…炒制而成的夾江

腐乳

配饅頭

夾江腐乳和饅頭就是絕配，讓看似平淡的饅頭也可以變得香氣四溢，越嚼越香。

配白飯

搭配上一碗白粥或白飯，鹹淡適宜，好吃、省事，又滿足。

當配菜

周末在家，做上一道腐乳蒸肉，香氣逼人，流汁的肉，裹著腐乳的香氣，絕了。

另外：腐乳可以提鮮去腥，用來蒸肉、燉魚、糟大腸等也都很合適。

夾江腐乳，四川名小吃

一罐700g，僅售35元

兩罐僅售70元

一罐香辣口味

一罐白菜口味

更配，更划算

180天土壇發酵

夾江豆腐乳

『誰最中國』特惠價：70元／2罐

特別說明：

腐乳細軟綿密，包裝外會包裹氣柱，但快遞運輸過程中難免會有磕碰擠壓，有些許碎渣屬正常情況，大部分腐乳還是方方正正很完整的。

（腐乳採用的有透氣孔設計的封口墊片，具有一定透氣性，腐乳會二次發酵在高溫季節產氣量大，透氣孔排氣量有限，會出現一些脹氣或滲油的現象。對產品本身的質量沒有影響，擦拭封口後即可食用）

▏燈影牛肉，口感不一樣

如果說秋冬季吃什麼最解饞

那一定是牛肉乾

如果說牛肉乾里哪種

最美味、最與眾不同

那肯定是四川達州的

燈影牛肉

其色澤油潤紅亮

味道麻辣鮮香

入口酥脆，自化無渣

食後變化多端

給味蕾最豐富的刺激

令人回味無窮

……

燈影牛肉片是四川達州的特色美食。至今已流傳了上千年。是將牛後腿腱子肉整塊切片後，經多道工序製作而成。

又因其牛肉片切的很薄，呈半透明狀，在燈光的映照下，牛肉片上的絲絲紋理在牆壁上清晰可見，與1000多年以前盛行的「燈影戲」（現在通稱的皮影戲），極其相似，當即喚之為「燈影牛肉」。

（男女老少，都愛吃燈影牛肉）

古法傳承、美味保證

據史料記載，1978年，國家領導人出訪尼泊爾時，將燈影牛肉作為禮品送給國際友人；20世紀80年代，燈影牛肉更是作為人民大會堂和釣魚台國賓館國宴美食。

燈影牛肉，屬四川達州的「川漢子」是最具代表性品牌。

如今由第四代傳承人何躍全生產指導。他被授予四川省非物質文化遺產項目達縣燈影牛肉傳統加工技藝的代表性傳承人。

「川漢子」由創始人劉仲貴在1896年創立，至今歷史已超過百年，是正宗的老字號。

劉仲貴也因此被稱為燈影牛肉的始祖。

工藝複雜，選材考究

要做出一片正宗的達州燈影牛肉並不簡單！由選材到裝灌，環環相扣，有些甚至是達州人代代相傳的「絕活手藝」。

（清晰的牛肉紋理，薄如蟬翼）

① 選材：必須選用達州當地巴山的放養牛為原材料。屠宰前需讓牛絕食24小時，期間只喂5‰的稀鹽水，並且只挑肉質更為細嫩的後腿肉，一頭牛中，只有十餘斤肉能用來做燈影牛肉。

② 捂肉：正宗的達州燈影牛肉，要做到入口化渣，就少不了這一步。選好的精瘦肉放在瓦缸肉，進行發汗，使肌肉的纖維出現松馳，以可以保證做出的牛肉片更加無渣。

③ 切片：肉片的厚度是燈影牛肉的靈魂，不薄，不通透，就當不上「燈影」二字。

因此，切片需要用專用刀（一樣厚薄）對牛肉進行分割（片肉），其厚度僅為1-1.5mm。

④ 拌料：將純天然的八角、山奈、肉桂、丁香、甘草等20餘種無酶變、味純正的香料用干炭火烘乾，用對窩搗碎，用石磨磨成粉子，根據不同的季節，選用不同的香料，不同的比例配製成拌料。放置半個小時至1個小時，讓味充分滲透牛肉中。 

⑤ 鋪肉：鋪肉必須平整，需先在筲箕背上塗抹上精製植物油，將肉片按纖維組織走向與蔑條走向反方向鋪在用竹子編織的筲箕背上，用手抹平固定。

⑥ 烘烤：

用合適的溫度進行烘烤，直到肉片酥脆可口。既不烤糊，又達到酥脆，難度極大。

⑦ 包裝

烘烤好的牛肉片剪成小塊，裝入鐵罐，並放入浸泡過香料的植物油，確保口感酥脆，保證最佳口感。最後封灌密封

（在密封時，偶爾會有油溢出，外包裝可能會有油漬，屬正常現象）

每一步環環相扣，極致嚴苛的要求，才能做出極致好處的燈影牛肉。

巴山蜀水長，

燈影牛肉香

這款集薄、脆、香、辣

於一身的四川經典美食

現有兩種經典口味

一種麻辣、一種五香

薄如蟬翼、酥脆香口

傳承千年、非遺技藝

『誰最中國』特惠價：49元／2罐

在滄海桑田之後

一盒牛肉、一罐腐乳

給你的第一感覺是什麼

答案或許顯而易見

也或許是暮然回首

把欄杆拍遍

……

有些美味

值得你把逝去的日子

再來一遍

……

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