隨想 | 中國文學出海：「麻婆豆腐」的無奈

酒過三巡，黃運特的臉微微泛紅，講述他出道成為旅美華裔作家、加州大學英文系教授以前一則故事：

黃運特20年前在美國大學深造，與朋友一起開中餐館。一名白人女性食客，他稱作「白姐」，常點麻婆豆腐，每次叮囑：「能不能再辣點？」

中國廚師用當地辣醬、墨西哥辣椒，「白姐」都嫌不夠辣。最後，廚師投入花椒，燒成正宗四川口味。不過，那頓飯後「白姐」再沒有上門……

黃運特出新書時，一名美國記者提及寫作，問他是否會刻意「迎合」西方讀者口味。他告知這一故事，莊子式「用故事作答」，一定讓提問者印象深刻，卻透出某種無奈。

在西方，生魚片可以以「原原本本的面目」出現在日餐館，麻婆豆腐卻需要以本地化方式「迎合」當地人。在不少英美人眼中，日餐健康、時尚，中餐一定程度上適合獵奇娛樂，未必能登大雅之堂。

無奈，不只麻婆豆腐以至中餐，中國文學走出國門面臨類似狀況。

黃運特在中國讀完大學後赴美，思維屬於「中國式」，好在知道美國人怎麼想，所做「麻婆豆腐」因而在美國暢銷。

黃運特寫美國華人故事，有意揭示「看得見的結果背後看不見的路徑」，敘述華人如何一步步成為美國人如今感知的樣子。換句話說，他想解答美國的「麻婆豆腐」怎麼演變而來、今後又如何演繹。

黃運特的第一本英文書寫美國傳奇華人探長陳查理，第二本書寫一對泰國華裔連體兄弟在美國發跡。前兩本書暢銷，第三本早早由美國出版社預定。只是，記者感覺，他所期待的，是正宗「麻婆豆腐」能為美國人接受。

席間，談得最多的是如何向西方人講中國故事。

聊到荷蘭人高羅佩為西方人寫的《狄公案》大獲成功。那是把中國的故事拆卸、溶解、重塑，放入西方人話語和邏輯的「模子」，再造一個故事。這遠非翻譯，而是重構。高羅佩用中國的豆腐和肉末，即麻婆豆腐的主料，做成西方人熟悉的香辣雞腿漢堡或是蘋果派。

生魚片在美國曾一度被視為「野蠻」的象徵。它真正躍升為美食，是近幾十年。這背後有國家的推動、有理念的契合、也有市場的作用，只是多數人看到結果，幾乎沒有人研究它背後看不見的路徑。

想像西方人能像中國人一樣，在家燒一盤麻婆豆腐，還多放些花椒，難。

就給西方人講中國故事，黃運特推斷：取得突破的力量可能來自年輕一代，因為他們真正領會東西方各自的邏輯，不需要在兩種邏輯之間刻意轉換。

有朝一日，黃運特的學生們在論文中用儒家思想、莊子思想分析《尤利西斯》，如果能從身為西方人的教授手中拿到畢業證書，那會是中國故事不缺聽眾的時候。

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監製：李大偉

記者：桂濤

編輯：徐勇