土豆刀豆（一道曾經和紅燒肉齊名的經典老牌本幫菜！）
09-06
土豆刀豆
食材準備
黃芯土豆、刀豆、老抽
雞精、糖、料酒、澱粉
製作步驟
怎麼挑選 嫩刀豆？
掰開！
中間的內芯乾巴巴有筋的，是老刀豆；
光滑水潤的，則是嫩刀豆。
以下計量單位：
以下圖中的勺子大小為準
1茶匙 = 6g 鹽
以下圖中的勺子大小為準
1湯匙 = 15ml水
以下圖中的飯碗大小為準
1飯碗 = 250毫升水
重點①：
土豆一定要切得比刀豆厚！
將刀豆抽筋、土豆削皮， 改刀成段，長度大小一致即可。
重點②：刀豆和土豆必須過油！
鍋中倒入油，開大火燒至四成熱（油麵微微冒煙），先倒入土豆條炸1分鐘後，再丟入刀豆段 炸20-30秒。等土豆炸至金黃色、刀豆表面起皺，速度撈起！刀豆和土豆進過油鍋後，你會發現更容易掛醬。
如果你覺得油炸費油？ 那也可以選擇用平底鍋煎。煎至土豆金黃色、刀豆表面起皺即可。
鍋
中淋入2茶匙油，倒入一碗半清水，加入3茶匙糖、1勺老抽、 把炸好的刀豆土豆丟進去。
重點③：加1.5茶匙黃酒，大火煮到水面咕嘟咕嘟冒泡，再轉小火燜煮10分鐘，這就是讓菜去腥的秘訣。
用筷子壓一下土豆， 一整根土豆都酥軟到戳透就可以進行下一步！
最後加入1茶匙雞精，1.5茶匙水澱粉勾芡， 淋上幾滴麻油增香！就搞定了！
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老人親筆書寫，但未經公證的遺囑，具有法律效力嗎？
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為啥有人笑口常開，越活越開心？快樂是種能力，你有嗎？
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打哈欠要有「分寸」~打哈欠出現這種現象，竟與病有關？！
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