家裡沒礦,但是有份中秋禮物送給你

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來自專欄不藏私麵包修行11 人贊了文章

NO.37

story of bread

今天的麵包故事,無關他人,我們只想說下

我們的故事。

●自述/不藏私麵包匠人

編輯/不藏私麵包匠人

悟?不藏私

不藏私從2017年6月1日開始,為大家推送了394篇推送,麵包夥伴從無到有。麵包修行的隊伍愈發壯大。感謝大家一直以來對不藏私的關注,你的每一個點贊收藏,轉發評論都是對我們的一種肯定。

很多人留言跟我們說,很喜歡我們的文章;我還欠不藏私很多學費~;以前我不會做麵包的,看了老師的文章,已經能做出像樣的麵包了……你們的一言一語,我們都銘記在心;你們的一字一句都讓我們感到暖心。

開號的原因,更多是出於想與大家分享對麵包的感悟,在變與不變中積累的麵包食譜,介紹林育瑋,林老師及其餘大師們此起彼伏的人生中和麵包相處故事,以及無論是新手和專家同樣需要儲備的麵包知識。不忘初心,方得始終,為大家帶來更多更優質的烘焙知識是我們一直堅信的道路。

正如我們的名字「不藏私」,一切的知識,在這裡從不私藏,因為我們和您一樣,一樣熱愛著烘焙,熱愛著麵包;不藏私是一種傳承,一種分享的愉悅,是對食材的尊重與深刻的交流,更是匠心的表現。

匠心?不藏私

在如今的大數據時代,機器逐漸取代人工,匠心逐漸不被受重視,但在我們認為,匠心精神是永不被取代的。

匠心是什麼?

在《<孟浩然集>序》曾道:「文不按古,匠心獨妙。」匠心是精細的心思,是創造性的構思。

無論是麵包,還是任何事情,只有不斷重複的操作,才能找到最精確的平衡。機器是解放雙手的,但它不能替代人心與智慧。在最開始,想要做出屬於自己的構思,每個步驟都需要花上萬次去學習、感受和記憶,不斷去挑戰。可能會有人覺得每天都做著同一樣事情,是沒有進步的空間,但正是這些重複的日常,雙手也變得更加熟練,技術也越來越精湛,才能做到「創造性的構思」。

匠心還需要我們保持謙遜的態度。不恥下問,向更專業的人,去學習製作麵包的優秀心得。人無完人,一山還比一山高,總有一個你觸摸不到的高度。

很多麵包小白,都愛問:怎麼我怎麼做也不成功?為什麼大師手中的麵糰總是那麼聽話?其實做麵包更似一場「持久戰」,是大師們日復一日堅持訓練的結果。沒有一蹴而就的成功,只有不斷地練習試錯,與總結錯誤。之前我們也推送過2篇關於經驗之談的文章,大家不妨來感受下:

1??史上最全麵包製作流程,你之前可能做了假麵包!

2??老司機這些年的烘焙經驗,都在這裡了!

在麵包修行路上,我們每天秉承著嚴謹的態度,堅持推出實在文章,與您並肩同行。或許您是家庭中愛好麵包者,我們能給您帶來最健康,美味,令人讚賞的美味食譜;或許您是兢兢業業的麵包學徒和狂熱愛好者,我們能給您帶來少走歪路的實在乾貨。這正是我們的匠心之道。

巧手?不藏私

「手」,在製作麵包中承載著重任。為了給大家帶來最實在的乾貨,我們每位小編都經過製作的訓練,用手親自揉面,包餡,整形……設身處地的,感受每個初學者的麵包感受。通過學習與轉化,利用文字一一告知大家。

我們用雙手感知麵糰的變化,正值中秋月,我們還嘗試製作月餅,感受中國上千年傳承下來的習俗文化。每一個巧妙細節,長時間的回油沉澱,養精蓄銳,都需要我們耐心等待。當然也不缺給大家幾點較為重要的月餅手法小乾貨,本次帶來的是經典的低糖蓮蓉蛋黃餡月餅

①餡皮和餡料的材料一定要稱好,餅皮和餡的比例要拿捏恰當。

②取餅皮用拇指在餅皮的中間按扁,然後揉圓餡料再放入餅皮上。

③用手的虎口位置輕輕把麵皮往上推,整理好收口,不能有縫隙,再搓圓。這個步驟可以說是非常重要的一環,推不好整個月餅的形狀都不好看。

④如果在冰箱內鬆弛,用的時候需要提前1~2個小時取出回溫。不然的話容易塌陷開腰。

小貼士

烤後花紋不清晰的原因:

1、烤溫不足

2、餅皮醒面時間不足

3、糖漿含水量大

月餅瀉腳(下面比上面粗,像葫蘆)的原因:

1、糖漿濃度高,稠

2、麵粉筋度過高

3、餡料水份大

4、餅皮太厚,太軟

5、爐溫底火太低

無關月餅,還是麵包,每一步步驟細節,都要重視起來,做到慢工出細活。

祝福?不藏私

藉由中秋佳節,不藏私想對大家給予最真誠的祝福:中秋佳節人月兩團圓!祝大家生活如月餅般甜蜜,家庭和事業如月圓一樣圓滿,中秋節快樂!希望不藏私能與您一路並肩同行!

第一時間知道不藏私菜譜和更多麵包知識,歡迎關注!

原文首發在公眾號:不藏私麵包匠人(id:linyuwei201706)


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