家裡沒礦，但是有份中秋禮物送給你

來自專欄不藏私麵包修行11 人贊了文章

NO.37

story of bread

今天的麵包故事，無關他人，我們只想說下

我們的故事。

●自述/不藏私麵包匠人

編輯/不藏私麵包匠人

悟?不藏私

不藏私從2017年6月1日開始，為大家推送了394篇推送，麵包夥伴從無到有。麵包修行的隊伍愈發壯大。感謝大家一直以來對不藏私的關注，你的每一個點贊收藏，轉發評論都是對我們的一種肯定。

很多人留言跟我們說，很喜歡我們的文章；我還欠不藏私很多學費~；以前我不會做麵包的，看了老師的文章，已經能做出像樣的麵包了……你們的一言一語，我們都銘記在心；你們的一字一句都讓我們感到暖心。

開號的原因，更多是出於想與大家分享對麵包的感悟，在變與不變中積累的麵包食譜，介紹林育瑋，林老師及其餘大師們此起彼伏的人生中和麵包相處故事，以及無論是新手和專家同樣需要儲備的麵包知識。不忘初心，方得始終，為大家帶來更多更優質的烘焙知識是我們一直堅信的道路。

正如我們的名字「不藏私」，一切的知識，在這裡從不私藏，因為我們和您一樣，一樣熱愛著烘焙，熱愛著麵包；不藏私是一種傳承，一種分享的愉悅，是對食材的尊重與深刻的交流，更是匠心的表現。

匠心?不藏私

在如今的大數據時代，機器逐漸取代人工，匠心逐漸不被受重視，但在我們認為，匠心精神是永不被取代的。

匠心是什麼？

在《<孟浩然集>序》曾道：「文不按古，匠心獨妙。」匠心是精細的心思，是創造性的構思。

無論是麵包，還是任何事情，只有不斷重複的操作，才能找到最精確的平衡。機器是解放雙手的，但它不能替代人心與智慧。在最開始，想要做出屬於自己的構思，每個步驟都需要花上萬次去學習、感受和記憶，不斷去挑戰。可能會有人覺得每天都做著同一樣事情，是沒有進步的空間，但正是這些重複的日常，雙手也變得更加熟練，技術也越來越精湛，才能做到「創造性的構思」。

匠心還需要我們保持謙遜的態度。不恥下問，向更專業的人，去學習製作麵包的優秀心得。人無完人，一山還比一山高，總有一個你觸摸不到的高度。

很多麵包小白，都愛問：怎麼我怎麼做也不成功？為什麼大師手中的麵糰總是那麼聽話？其實做麵包更似一場「持久戰」，是大師們日復一日堅持訓練的結果。沒有一蹴而就的成功，只有不斷地練習試錯，與總結錯誤。之前我們也推送過2篇關於經驗之談的文章，大家不妨來感受下：

1??史上最全麵包製作流程，你之前可能做了假麵包！

2??老司機這些年的烘焙經驗，都在這裡了！

在麵包修行路上，我們每天秉承著嚴謹的態度，堅持推出實在文章，與您並肩同行。或許您是家庭中愛好麵包者，我們能給您帶來最健康，美味，令人讚賞的美味食譜；或許您是兢兢業業的麵包學徒和狂熱愛好者，我們能給您帶來少走歪路的實在乾貨。這正是我們的匠心之道。

巧手?不藏私

「手」，在製作麵包中承載著重任。為了給大家帶來最實在的乾貨，我們每位小編都經過製作的訓練，用手親自揉面，包餡，整形……設身處地的，感受每個初學者的麵包感受。通過學習與轉化，利用文字一一告知大家。

我們用雙手感知麵糰的變化，正值中秋月，我們還嘗試製作月餅，感受中國上千年傳承下來的習俗文化。每一個巧妙細節，長時間的回油沉澱，養精蓄銳，都需要我們耐心等待。當然也不缺給大家幾點較為重要的月餅手法小乾貨，本次帶來的是經典的低糖蓮蓉蛋黃餡月餅。

①餡皮和餡料的材料一定要稱好，餅皮和餡的比例要拿捏恰當。

②取餅皮用拇指在餅皮的中間按扁，然後揉圓餡料再放入餅皮上。

③用手的虎口位置輕輕把麵皮往上推，整理好收口，不能有縫隙，再搓圓。這個步驟可以說是非常重要的一環，推不好整個月餅的形狀都不好看。

④如果在冰箱內鬆弛，用的時候需要提前1~2個小時取出回溫。不然的話容易塌陷開腰。

小貼士

烤後花紋不清晰的原因：

1、烤溫不足

2、餅皮醒面時間不足

3、糖漿含水量大

月餅瀉腳（下面比上面粗，像葫蘆）的原因：

1、糖漿濃度高，稠

2、麵粉筋度過高

3、餡料水份大

4、餅皮太厚，太軟

5、爐溫底火太低

無關月餅，還是麵包，每一步步驟細節，都要重視起來，做到慢工出細活。

祝福?不藏私

藉由中秋佳節，不藏私想對大家給予最真誠的祝福：中秋佳節人月兩團圓！祝大家生活如月餅般甜蜜，家庭和事業如月圓一樣圓滿，中秋節快樂！希望不藏私能與您一路並肩同行！

第一時間知道不藏私菜譜和更多麵包知識，歡迎關注！

原文首發在公眾號：不藏私麵包匠人（id:linyuwei201706）