這款拉絲月餅將打開你的新世界大門

09-06

這款拉絲月餅將打開你的新世界大門

千呼萬喚始出來！今年「Tinrry+」的月餅終於新鮮出爐啦！Tinrry今年要教大家做的是和奶黃流心月餅齊名的另一款網紅月餅——奶黃拉絲月餅。

好幾個月前，小姐姐的火眼金睛就注意到這款拉絲月餅了，我們的新廚房一開張，就迫不及待地做了幾個來試吃。最初的版本雖然不盡完美，但絲毫掩蓋不住這款月餅的好吃！中間麻薯拉絲的部分讓人驚喜，糯米製品一直是很多小夥伴的心頭好，這也更加堅定了Tinrry小姐姐對拉絲月餅的喜愛。

在經過測試部門的小夥伴每天包月餅包到天昏地暗，運營部門的「甲方爸爸」每天吃月餅表示已胖十斤之後，這款奶黃拉絲月餅最終確定下來了。我們特別選用了台式的餅皮，烘烤後即食的口感像桃酥，常溫回油後又會像曲奇；中心的麻薯拉絲軟軟糯糯，也很好地中和了餡料的甜。

整個月餅從外到內有豐富的口感遞進，外酥內軟，味濃而不膩，一定顛覆你對傳統月餅的刻板印象~我們不愛吃月餅的同事，可是不情不願地拿起這個月餅，結果歡歡喜喜地消滅乾淨，嘻嘻~

這個麻薯拉絲還是一個百依百順的角色，把它跟任何餡料搭配起來都配一臉很好吃~（不像流心月餅只能和奶黃餡搭配比較合適，哼，任性）小夥伴們可以自行替換成任何自己喜歡的餡料，只要掌握了製作技巧，你就擁有了n種口味的月餅，輕鬆滿足所有人的口味！

奶黃拉絲月餅配方

麻薯拉絲

糯米粉 25克 // 糖粉 10克

椰漿 10克 // 純牛奶 55克

玉米澱粉 5克 // 無鹽黃油 5克月餅餅皮

豬油 60克 // 糖粉 10克

玉米糖漿（水飴） 50克 // 全蛋液 60克

全脂奶粉 10克 // 小蘇打 1克

食用鹽 1克 // 低筋麵粉 200克

月餅內餡

奶黃餡 280克（廣州酒家）

金沙奶黃餡 245克（蓮香樓）

*共525克蛋黃水

蛋黃 1個 // 食用水 10克

製作步驟

麻薯拉絲

01糯米粉、玉米澱粉放入碗中，過篩加入糖粉，再加入椰漿和牛奶，用手動打蛋器混勻至看不見顆粒為止。

02麻薯麵糊過篩倒入盤中，蓋上保鮮膜，四周邊緣的表面扎一些小洞。

03沸水入鍋蒸制，大火蒸10分鐘左右。

Tips：厚度不同的麵糊需視情況調整時間。

04無鹽黃油趁熱放在蒸好的麻薯麵糰上融化，用筷子把麻薯戳散。

05倒入小碗中，用打蛋器的攪面鉤攪打成團，打到提起麻薯麵糰，呈飄帶狀持續滴落、不會斷開的狀態。

06麻薯拉絲裝入裱花袋中備用。

月餅餅皮

07豬油溶化成液體，加入食用鹽，過篩加入糖粉，用手動打蛋器混勻。

08稱量加入玉米糖漿和已稱量的蛋液，混勻，加入奶粉，混勻。

09過篩加入低筋麵粉和小蘇打，用刮刀拌勻。

10大致拌勻成團後，直接用手，以摺疊的手法，把麵糰揉勻至沒有乾粉的狀態。

11用保鮮膜包裹麵糰，稍微壓薄，冷凍鬆弛約1小時。

組合餡料

12稱量出單個奶黃餡料，備用。

13餡料先在手中揉捏變軟，再搓圓，用拇指戳出小洞。

14稱量擠入麻薯拉絲，用手稍微按壓，把餡料封口、滾圓。

Tips：麻薯拉絲要包在餡料中心，餡料均勻地包裹麻薯，才能保證比較好的拉絲效果，詳細的手法一定要看視頻。

15用手輕輕抹平餡料表面的裂痕，防止烘烤過程中麻薯從縫中爆出。

16組合好的餡料用保鮮膜密封，冷凍約20分鐘，讓餡料變結實。

包月餅

17分割餅皮，分割好後蓋上保鮮膜防止乾燥。

Tips：分割的動作快一些，保持餅皮的硬度，以便包裹餡料，防止裂開或出油。如果餅皮恢復常溫，馬上停止包餡，把餅皮送回冷藏室變低溫之後，再繼續進行操作。

18稍微揉捏餅皮，滾圓，再捏成餡料直徑1.5至2倍的大小。

19將餅皮均勻包裹在餡料外面，餅皮銜接處一定要捏緊，封好口，把表面的裂痕抹平，團圓。

Tips：詳細的手法看視頻。

20包好的月餅在麵粉里滾一下，在手上稍微滾動，讓月餅均勻沾上麵粉。

21輕輕把月餅搓成長橢圓狀，壓模。

22壓好模的月餅冷凍過夜再烘烤，防止月餅開裂、麻薯爆出。

烘烤月餅

23上下火200度預熱烤箱。

24取一顆蛋黃，加入食用水，混合均勻，過篩備用。

25冷凍過夜的月餅不要解凍，直接送入烤箱中層，上下火200度，烘烤10分鐘定型。

26定型後取出月餅，烤箱繼續200度保溫，用羊毛刷在月餅表面輕輕刷一層蛋液。

27再次送入烤箱中層，上下火200度，烘烤5分鐘左右，再取出刷第二次蛋液。

28最後回爐烘烤5分鐘左右，直到月餅側面微微鼓起，顏色完全變白，表面花紋變成金黃色，即可出爐。

29熟透的月餅餅皮，切開是能看到有孔洞組織，沒有濕麵糰的。

TIPS

1、如果包月餅的速度不夠快，建議把分割好的餅皮和餡料一起放入冰箱冷藏保存，每次取兩份出來包。

2、製作拉絲月餅，建議使用現成的月餅餡料。自己炒的餡料不好把握狀態，很容易出現月餅烘烤爆裂的情況。

保存方式密封常溫保存，三天內食用完畢。

講師 | Tinrry

監製 | 阿傑

配方 | Tinrry / 小敏 / 可可

編輯 | 文婷

出品 | Tinrry+