魚生先驅嘉多福 | 豐收願-古勞魚生

鶴山市古勞鎮新星管區新和村，地處古勞水鄉的中心腹地，河流縱橫交錯，荷花遍地盛開，小橋流水潺潺，樹上鳥鳴啾啾，仿如置身世外桃源。

始建於清朝年間新和村的林翠祖，是新和村馮姓人家的祖祠。2010年至2017年由馮姓鄉賢新哥先生牽頭重新規劃建設，歷經六年時間維修，終成新貌。

筆者出生於古勞水鄉新和村龍船氹村，因筆者父親在鶴山市水產養殖場工作，就在媽媽的家鄉新星的新和村長大成人。後來出來讀書，工作，農業戶口也是在新和村終止。這次回去有「少小離家老大回的感覺」。

「石溪久住思端午，館驛樓前看發機。鼙鼓動時雷隱隱，獸頭凌處雪微微。衝破突出人齊譀，躍浪爭先鳥退飛。向道是龍剛不信，果然奪得錦標歸。」這是唐朝 盧肇的一首描寫龍舟的詩句，也表達了龍舟對遊子的吸引力。在新仁和龍船新船進水的吉日，離家三十八年的我，再次回歸新仁和。

新仁和龍船，叫四甲，是出自原來和上升的老仁和龍船，當時按照慣例管理居住人口，以甲長制管理，新仁和龍船是隸屬於四甲，所以龍船也叫「四甲」又名叫「細蛤仔」。

新仁和龍船，以船靚出名，舊細蛤龍船，船體結構非常靚麗，流線外型俊朗剛健。比賽時，在起發點發船的過程，很容易就可以把對手拋離，所以有船王之稱。

新龍船進水儀式，是一個非常複雜的過程，由村中長者主持，用生雞血點精，用燒豬祭奠，這次主持儀式的和叔是筆者媽媽的隔離屋，一個德高望重的長者。

人們用燒豬，元寶，蠟燭，香，對龍舟進行拜祭，希望龍舟進水大吉，賽龍奪錦。

新仁和龍船，在清朝的時候，已經戰績輝煌，清朝的一個端午節，在順德的甘竹灘，與順德龍船，南海龍船，番禺龍船，三水龍船加上鶴山龍船的比賽中，獲得了第一名的成績。所以有「甘灘奪錦，五縣第一」的稱號。

筆者的家，就在新仁和新和二隊，龍船氹，家門口的河涌就是龍船在閑時卧龍的地方，故名龍船氹。這是我家門前由於把河道改變而成的旱橋石板橋，已經有了幾百年的歷史，可惜已經年老失收。但古韻尤存。

圖片這就是新和村農民在養殖魚類的工具—小農艇，並非我們用於泛舟吟詩的遊艇。

因為離家太久的關係，門前芳草萋萋，感覺有點小淡雅，流年隨水，清歡自然。

兒時，水鄉就是自己的家園，這棵古榕樹，是一個華僑叫阿廖叔的人在離家出走去香港謀生時所種植，距離現在超過百年，廖叔的老婆叫蓮貴三老婆婆，因女兒出嫁，獨居在這間屋子，筆者小時侯，還經常幫助她擔水，煮飯，撿柴草，雖然她的性格孤僻,筆者還是她比較能接近的人之一。

惜年種柳，依依漢南，舊事人非，芳華不再。

這棵榕樹的樹榦，是我小時候捧一本書就可以待半天的地方，因為家貧，除了煮食和居住的地方家裡沒有可供我讀書的地方，這古榕樹就成為了天然的圖書館。「朱雀橋邊野草花，烏衣巷口夕陽斜」，或許是勵志，或許是經歷，或許是念記。

新和村的村民，是典型的漁民，他們生活在桑基魚塘的古勞水鄉，養魚，養蠶為生。每年的農曆八月，村民都會在魚塘里把優質的鯇魚撈上來，養幾天，然後在八月十四晚上，邀請親鄰一起撈魚生，筆者的好朋友，李柏中，又名大頭中，是後來的新仁和村村長，每年的八月十四晚上，都會被邀請與他一起撈魚生，他們自己動手豐衣足食，魚生與酒，達旦通宵。所以，從小就有了食魚生的情結。

魚生的魚類，一般使用古勞水鄉養殖的草魚，又名鯇魚，羅非魚的使用，是近幾十年間的事情了。也是使用者眾。

鶴山市古勞水鄉的魚生，與順德等地的魚生有著非常本質的區別，鶴山魚生更秉承了古勞水鄉人民對豐收之後睦鄰的傳統美德，有非常深的古勞精神所在，並非是美食這麼簡單，古勞水鄉有句俗話「魚生，狗肉，不請自來」，也就是說，魚生是無需邀請，只要誰家有魚生，你路過，就可以進去吃。古勞魚生並非每時每刻都可以吃，其工藝流程的複雜，簡直就是精品的藝術，這也是其他地方魚生無法比擬的優越性。1，選魚，魚類要選在古勞水鄉沒有污染的環境長大的鯇魚，大約四斤左右，肉質細嫩有口感。然後經過給魚斷食，減肥，當時古勞水鄉的漁民就用一個用竹編成的，圓圓的，叫做魚漏的東西進行制水。

古勞魚生的配料複雜，請繼續閱讀，請聽筆者一一道來,配料有:

1.大頭菜絲

2.檸檬葉

3.薑絲

4.辣椒絲

5.檸檬葉絲

6.洋蔥

7.酸蕎頭

9.炸花生米

10.炸粉絲

11.淮鹽

12.胡椒粉 13.幼砂糖 14.花生油15.東古醬油 16.醋 17.辣椒油 等

魚生有兩部分組成，魚皮和魚肉，魚皮的撈法，比較重口味，必須有點辣的感覺，加一點辣椒油，加一點陳醋，加一點芝麻把魚皮撈好後放幾片蛋散，這就是魚皮的吃法，但是這個環節一般都放在吃了魚肉魚生之後。

經過制水養殖的草魚，肉質結實柔軟，魚片光亮光滑，撈魚生的步驟也是非常講究，次序顛倒，口感著然不同，先用靚花生油油把魚肉撈一下，這很關鍵，然後放少許的幼糖拌勻，然後慢慢放鹽，不拌勻，然後慢慢放進其他配料，再一齊撈起，共同分吃，也可分開後用整片的檸檬葉卷著吃，這是順德，五華，廣西等地的魚生都沒有的吃法。這就是古勞水鄉的正宗魚生吃法，它承載了很深的古勞水鄉元素，更多的是水鄉人對鄉鄰的祝願，「意義共同撈起」，它也體現古勞水鄉人民包容和提攜的精神，這與順德魚生各顧各的撈法有著本質的區別。

嘉多福的經營者易兆林先生，即本文筆者，也是一個非常執著的古勞水鄉走出來的人.在古勞水鄉走出來之後，在國營水產養殖場負責技術工作，在廣州珠江水產研究所進修，是一個非常懂得魚的業者，因為機緣巧合，在二十年前，創辦了嘉多福飲食，一直就是堅持高品質，嚴要求地做古勞魚生，更多的是愛與傳承，鶴山很多做魚生的師傅，都有過在嘉多福工作的經歷，把古勞魚生做大做強，也是作為一個古勞水鄉走出來的人對故鄉的一種情結。

古勞水鄉魚生，是一道非常精緻的美食，也是非常複雜，人力資源和成本高漲的時代，能堅持古勞魚生的不多，嘉多福是一個先行者是當之無愧的。

文字資料來源:嘉多福易兆林

編輯整理:何志強

推薦閱讀：