從星巴克中年危機，看餐飲市場的巨變！
來自專欄眾郝創意諮詢
星巴克中年危機到來，標準化趨勢難道被質疑了？
早前，星巴克正式與阿里巴巴「聯姻」，讓筆者看到年近50歲的星巴克正在面臨中年危機，今天與大家聊聊此話題。
作為眾多咖啡、茶飲品牌標榜的學習對象，星巴克一直穩坐中國市場的頭號大哥位置。
它既想保持高端，又想迎合大眾，一步步在中國市場迷失「自我」。
正式開放外送服務，無疑證明了星巴克「中年」開始追求變革，壯心不已。
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咖啡巨頭星巴克的中年劫
最近辦公室的95後流行定咖啡外賣，瑞幸咖啡、連咖啡成為新寵：口感不差，顏值還高，不會比星巴克差多少。年輕人不愛速溶咖啡的口感，卻足不出戶享受著咖啡品質。
作為星巴克的忠實粉絲，那刻我意識到星巴克的中年危機已來。90後年輕消費群體缺少80後對於星巴克的那份忠實情感。
據相關數據顯示，今年第二季度中國門店營收已停止增長。而僅三個季度前，同店銷售額增長均為8%。
▲圖片來源：36氪
近幾年，中國市場的低迷讓人大跌眼鏡。
而中年的星巴克，也正受到多方面的夾擊。
互聯網咖啡品牌的衝擊
連咖啡切入外賣的空檔，利用「口袋咖啡館」的小程序營銷方式，第一天就發展52萬家線上門店。
▲圖片來源：連咖啡服務號
精品咖啡的衝擊
星巴克門店從11家擴張到如今遍布77個國家超過28000家門店，快速擴張讓它成為咖啡行業的龍頭老大。
▲圖片來源：眾郝創意諮詢整理
在咖啡行業的三個階段中，星巴克在第二次革命站穩腳跟。緊接著，咖啡市場第三次革命的爆發，精品咖啡品牌嶄露頭角。
據相關資料顯示，2017年SCA的咖啡培訓機構爆發性增加，線下咖啡教室，咖啡的生活方式正在被倡導。
革命的過程不斷迭代標準化咖啡，類似Costa、太平洋這些品牌，它們雖然不會完全淘汰，但需求將會變少。
星巴克的反擊：
星巴克與阿里「聯姻」的行業變革，年近50歲的它正式打響防禦戰，但面臨的變數要更多。
眼下，星巴克面對消費升級端遭遇著精品咖啡的衝擊，低端市場還被便利店咖啡、互聯網咖啡打擊。
星巴克正在急切開拓精品咖啡的產品線和門店，成立了星巴克臻選店、烘焙工坊等高端咖啡門店。
今年還在北京開出中國最大的旗艦店，融合甄選咖啡、茶飲、精釀，從體驗與產品切分差異化市場。
▲圖片來源：網路
但問題是人均70元左右體驗一杯手工咖啡，想要得到超高收益，難以預期。
在這些新門店業態後，是整個咖啡行業的一次巨大變革。咖啡行業正在經歷第三次的行業革命，標準化向非標準化的手工咖啡模式轉變。
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市場趨勢的改變
行業的標準化VS非標準化
單從咖啡市場看，中國的咖啡市場還是藍海。
星巴克、Costa的標準化，引領全球咖啡市場的快速發展。
從此以後，中國市場星巴克的發展可以用「勢不可擋」來形容，便利店一般隨處可見。
雖說在中國茶文化要遠遠高於咖啡文化，但星巴克用自身體量，讓它在中國市場與咖啡等價。
消費升級的浪潮與連鎖標準化的咖啡市場飽和，讓精品咖啡的市場成為藍海。不少新興咖啡品牌從精品咖啡市場切入，快速佔領市場並獲得融資高速成長。
▲圖片來源：百度
相比於標準化咖啡，手作咖啡更能有體驗感。既能欣賞咖啡師手工製作過程，還能品嘗到獨特的口感，間接迭代掉速溶咖啡、標準化咖啡。
從咖啡行業看茶飲、大而全的餐飲行業會發現，消費升級的浪潮下，帶來的是消費者對於生活品質的追求。
雖說標準化不會消失，但匠心手作，半標準化將會引領一波潮流，這將會是未來趨勢。
前段時間行業也流傳著「快餐3.0」的說法，快餐應對趨勢轉型為半標準化的模式，通過現炒替代「剪刀廚師」。
▲圖片來源：百度
所以說標準化不會沒落，只是非標準化再被強調。
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餐飲與趨勢的博弈
咖啡在中國還是藍海，雖說星巴克在發展過程中不斷遇到問題，但不代表中國咖啡市場走向低迷。
從前的星巴克瞧不上外賣，是因為在其創始人看來，咖啡最重要的品質是口感。
外送動輒一兩小時，咖啡的口感自然會流失。結果是咖啡外賣市場被連咖啡、瑞幸咖啡新興品牌所佔領。
▲圖片來源：百度
等到局勢已經發展到不可控制的局面，星巴克為此顛覆原有的堅持，與阿里巴巴聯姻開通外送服務，並打通會員服務，雙方強強聯合。
這次星巴克的「中年危機」，是成熟企業思維的轉化，非標準化、互聯網化或是未來趨勢。
所以俗話說，如果你跟不上時代，時代肯定將會把你拋棄。
大潤發母公司2017年末被阿里巴巴收購，內部高層大換血，創始人在離職時就曾說過一句話：戰勝所有對手，卻輸給時代。
大潤發超越家樂福、沃爾瑪，也在互聯網浪潮下開拓「飛牛網」的線上商城，卻沒給他帶來「救贖」。緊接著是家樂福的退出......
▲圖片來源：百度
趨勢是不可逆的，只有順應趨勢，才能在浪潮中生存。或許現在看起來你的粉絲還年輕，但未來粉絲只會與你一起慢慢變老。
品牌就是這樣，近十幾年、幾十年的餐飲企業為什麼要轉型，歸根結底都是為順應潮流與趨勢。
餐飲人與其固步自封，不如找到真正為企業「把脈診斷」的諮詢公司，給品牌注入新基因、新模式。
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