紅酒為什麼需要醒酒？醒酒中藏著哪些學問？

來自專欄紅酒會1 人贊了文章

葡萄酒在裝瓶之後化身為沉睡的美人，沉睡許久後在開啟橡木塞的那一刻她需要一個蘇醒的過程，而這位王子（醒酒器）則是喚醒這位美人的最佳人選。

你只需要有耐心等待，讓王子發揮他的愛意，公主便會慢慢呼吸，蘇醒。

為什麼要醒酒？

1. 分離酒液沉澱物

分離酒液沉澱物，主要針對於陳年葡萄酒。葡萄酒中的沉澱有多種，除了少數裝瓶時不做過濾的酒庄，大部分沉澱是老酒的單寧在瓶子發生了聚合。這種丹寧聚合物對人體無害，也不會影響酒的風味，但畢竟會影響人的飲用體驗，所以要進行醒酒，讓酒業進入醒酒器而沉澱物留在瓶底。試想下，若一瓶被悉心存放的老酒，在某個具有紀念意義的時刻被打開，卻喝到沉澱渣滓，是不是讓人很想原地爆炸？

2. 讓開瓶後的葡萄酒，儘可能與空氣接觸，主要針對於年輕葡萄酒。

葡萄酒天性是種脆弱的液體，在跟空氣中養分充分接觸後，才能儘可能展現本身的花香、果香等，種種更微妙的風味。如果你在酒桌上看到有人在一個勁搖晃酒杯，那他八成也是儘可能讓杯中酒的香氣釋放出來。

什麼樣的酒需要醒？

並不是所有的葡萄酒都需要醒酒。很多人在葡萄酒開瓶後往往直接飲用，結果總是覺得很好的酒也不好喝。

當你打開一瓶酒，它的酸度和酒體都十分強勁飽滿，單寧緊實，可香氣卻很簡單，這時就需要叫醒這隻雄獅了。

有的葡萄酒雖然香氣平淡，可其他方面也無出彩之處，這款酒充其量也就是只狗熊，無論怎麼醒酒都無法再挽救它了。

1.有個比較簡單的判斷方法，那就是看酒的價格：

價格越便宜的酒越不需要醒酒，零售價一百多元或以下都是可即飲的餐酒，就不必去費神醒酒了，而價格偏貴的酒，如300元或以上，則需要視年份判斷酒的成熟度，從而確定醒酒時間。

一般醒酒的時間從十幾分鐘甚至三四小時都有可能。未到成熟期的紅葡萄酒單寧較重，最好倒進醒酒器里醒上1~2小時，剛到成熟期的紅葡萄酒則花上半小時它便可以醒過來。

醒酒可以使一款年輕的葡萄酒變得圓潤與柔順，使它喝到口中舒服愉悅。但是如果時間把握不好，醒酒時間過長很有可能使酒失去它的新鮮清爽的味道，失去活力。

對於年老的葡萄酒來說，醒酒要特別小心，稍有不慎就有可能使它失去酒中珍貴的香氣而殺死一款價格不菲的好酒。

2. 不需要醒酒器醒酒的酒

價格越便宜的酒越不需要醒酒，百多元及以下都是可即飲的餐酒。不必去費神醒酒。同時年輕的酒雖然有些雜味，但通過酒杯的輕鬆晃動便可以去掉，喝起來就會比較順口。

· 大部分葡萄酒都需要醒1小時左右，但不一定都需要用醒酒器，比如甜白和貴腐白酒，在飲用之前1小時開瓶，只需讓瓶身直立透氣即可。

陳年的已經到了生命末期的紅葡萄酒，沒有力氣再醒來，需要換瓶去渣，儘快飲用，方法是先把酒瓶直立24小時，保證結晶完全沉澱在瓶底部。

然後再倒入醒酒器換瓶，整個過程都要輕柔緩慢，否則，過快的速度會讓酒渣也倒入醒酒器，前功盡棄。濾渣倒出的酒應馬上飲用。

· 以新鮮的果香為主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒，可以即開即飲，不適當的醒酒會連其果香也丟掉

3. 醒酒需要多長時間？

醒酒時間的長短主要取決於酒的年齡、品種和特性等。一般年輕的新酒基本上提前半個小時左右就可以了。

比較複雜的是濃郁型的紅葡萄酒，如果儲存年限太短，單寧味會特彆強烈，這種酒至少要提前兩個小時開啟酒，使酒液充分接觸空氣以增加香味、加速成熟。

剛好在成熟期的紅葡萄酒一般提前半個小時，至一個小時即可，這時酒體豐滿、酒香淳厚，是最佳的品嘗時間。

4. 什麼才是合適的醒酒器？

醒酒器口徑的長短和直徑的大小直接影響著葡萄酒與空氣接觸面積的大小，從而影響葡萄酒的氧化程度，進而決定葡萄酒氣味的豐富程度。

所以，選擇一個合適的醒酒器非常的重要。通常來說，年輕的葡萄酒可以選用比較扁平的醒酒器，因為扁平醒酒器有一個寬大的肚子，有助於葡萄酒的氧化；

而年老脆弱的葡萄酒則可以選擇直徑稍小的醒酒器，最好選擇帶塞子的，這樣可以防止葡萄酒的過度氧化和加速衰老。另外還需注意的是，最好選擇容易清洗的醒酒器。

5. 如何專業有范兒的醒酒？

醒酒的原理十分簡單，將酒倒入醒酒器就好。不過，如何把倒酒這個動作做得乾淨漂亮且專業有范，還是考驗功底的。

《神之水滴》中的花式醒酒

對於新酒來說，倒酒的速度不應過慢，將酒液倒在頸口的邊緣位置，同時醒酒器和瓶口的角度不宜太大，這樣酒液在瓶頸和底部才能形成漩流。

老酒的醒酒更是一項真正的侍酒藝術。提前24小時將老酒取出，直立或傾斜放置，好讓沉澱聚集在瓶底。

在開瓶時點燃一支蠟燭，選擇透亮合適的角度，在燭光前緩緩地將酒液倒入醒酒器中，直到看到沉澱流動到瓶頸處為止。

法國的侍酒師都要求蠟燭不能用嘴吹滅，要用手掐滅，顯得更加優雅紳士。

雖然醒酒有這麼多的學問和道理，但很多老莊主卻不熱衷於醒酒。在他們看來，葡萄酒是一個有生命的物體，每時每刻的變化正是它的美妙之處。

將葡萄酒倒入酒杯，邊享受著精美的食物，邊慢慢等待它自己蘇醒過來。杯中的酒不斷變化，每一分鐘都給人帶來不同的感受，最後看著它完美地綻放在酒杯中，這樣才是享受葡萄酒的真諦。

我是紅酒老鐵，傳播紅酒文化，分享紅酒知識，推薦原瓶進口好酒

對紅酒有興趣的朋友可以關注公眾號「紅酒老鐵」