一隻陽澄湖大閘蟹的風流成名史

秋風起、秋水漲、秋菊黃，每年中秋前後，都是螃蟹正當肥的時候。街頭又巷尾，家長也里短，在飲食男女看來，不過就一句話：吃蟹要緊！

關於大閘蟹，我們都是吃的多知的少，蟹如何分公母，如何吃的優雅，哪些文人墨客是蟹的迷弟迷妹那，接下來，讓我帶你走進蟹的世界

陽澄湖大閘蟹四大特徵

青背-陽澄湖蟹殼呈青灰色，平滑有光澤。

白肚-貼泥的臍腹晶瑩潔白。

黃毛-腳毛長黃挺拔。

金爪-陽澄湖蟹爪金黃堅挺有力，放在玻璃上能八足挺立，雙螯騰空。

作為有兩千八百年吃蟹歷史的大國，古人就為了吃蟹專門發明了工具蟹八件，對蟹的吃法也早就不僅限於清蒸和水煮。清代中期的烹飪書《調鼎集》中，關於蟹的料理就有四十多種。現在是今年最後一季品嘗豐腴蟹膏，肥美蟹黃的時間了，不同時季挑不同的蟹，那麼這個季節怎麼挑到好的公蟹呢？點這裡：

大閘蟹怎麼挑、怎麼洗、蒸還是煮？你都知道嗎？

蟹八件，有錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針8種

大閘蟹雖然好吃，但畢竟是性寒的食物，一次不宜吃多。將一次性吃不完的大閘蟹拆分開，炒至成蟹粉又可以多享用幾天。拿來做菜、拌面、拌飯都是快手又入味的上等醬料。

--用料--

大閘蟹 3隻

豬油 1湯匙

料酒 1湯匙

香醋 1湯匙

食鹽 適量

白糖 適量

薑末 適量

澱粉 1/2茶匙

白鬍椒粉 適量

--做法--

1. 將蒸好的大閘蟹拆分，拆出來的蟹肉、蟹黃或蟹膏分別放在容器中備用；

2. 鍋熱放入豬油化開，將薑末煸香，放入蟹肉炒一下，加入蟹黃、蟹膏和料酒翻炒；

3. 加入適量的清水加蓋燜煮一會，加入香醋、食鹽、白糖調味；

4. 最後用水澱粉勾芡收汁即可盛出；

5. 晾涼後裝入瓶中密封冷藏。

蟹粉豆腐

--用料--

豆腐

蟹粉

料酒

食鹽

澱粉

香蔥

生薑

--做法--

1. 將豆腐切成大小均勻的豆腐塊，生薑切薑末、香蔥切蔥花備用；

2. 將豆腐塊放入開水鍋中焯水撈出；

3. 鍋熱，加入適量的油，將蔥姜煸香，加入蟹粉炒一下，加入料酒、鹽和水；

4. 鍋中的水燒開後，加入豆腐燉煮，用水澱粉勾芡，最後撒上蔥花即可。

蟹粉拌面

--用料--

蟹粉

麵條

食鹽

--做法--

1. 鍋中加水燒開，加入適量的鹽，放入麵條煮熟撈出過涼開水；

2. 舀兩勺蟹粉拌入麵條中就可以享用啦。

什麼是禿黃油？

禿黃油，是蘇州的方言。禿是」只有，獨有」的意思。黃油，是高純度的蟹黃和蟹膏，不夾雜一絲蟹肉。在過去的蘇州人家裡，螃蟹多，吃不完就將蟹膏和蟹黃取出來，加肥膘熬好，裝入瓶子里，留著拌飯吃。也是蘇州人「存蟹防飢」的方式。

禿黃油拌飯

--用料--

大米

禿黃油

香醋

--做法--

1. 將大米蒸熟，燜一下趁熱盛出；

2. 拌上禿黃油，淋一點香醋去腥即可。

什麼是干肉蟹貝？

乾貝蟹肉是將蟹蒸熟後，取出完整的蟹肉，和乾貝絲一起炒至而成。口感細膩豐滿，用來煨菜、煮麵，鮮香四溢。

乾貝蟹肉湯麵

--用料--

乾貝蟹肉

麵條

香芹

食鹽

清水

--做法--

1. 將香芹切碎，炒熟盛入面碗中；

2. 鍋中加水燒開，放入適量的鹽，加入麵條煮熟盛入面碗中；

3. 舀一勺乾貝蟹肉放入面碗中即可享用。

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