釀酒過程中遇到這種情況，往往會嚴重影響白酒的口感

白酒市場上各式各樣的酒都有，排除作假的，標記著相同年份，一樣的工藝的酒品質差距也都參差不齊。哪怕是同一個生產廠，不同批次的口感差異都會有，如果品控不好的話，很容易出現較大的口感差異。

造成這種口感差異的不僅是勾兌方面的問題，還與釀酒過程中的每一步都緊密相連，這過程是非常嚴謹的。

如果蒸餾出來的酒，酒麴味比較重，這個味道一般是低於40度的酒和尾酒比較突出。我們可以把蒸出來的白酒進行二次復蒸，得到高於40度以上的酒，就可以淡化這個味道。

有些酒麴的曲味重，可以試著換一種酒麴去發酵，選擇曲味沒有那麼重的酒麴會好很多。

若是蒸出來的白酒出現渾濁或者有絮狀沉澱，那就應該存放兩天後，進行復蒸餾，基本可以解決這個問題。

或者通過低溫冷凍，渾濁的酒自然變成絮狀，沉澱，通過分離或者過濾法可以讓酒清澈。最簡單快速的方法，即是使用釀酒催陳設備，通過高頻振蕩的原理，將白酒直接放入催陳設備中，接出來的即可達到清亮透明的白酒。

新酒必須通過一段時間的存放產生化學反應後的酒，才更好喝。所以新酒一般辛辣味比較重，比較沖，如果蒸出來的酒，味道辣、不順口、不太香，水味道重。可以把酒放入陶壇存放1-12個月或者幾年，至少要一個月，放的越久味道越好。

出現苦味的話防止加漿降度用水帶入苦味，應該控制酒體中的有機酸含量，應用勾兌與調味技術弱化苦味。

清蒸輔料、排除其邪雜味，合理配曲使用；加強生產環境衛生，嚴格控制合理的生產工藝。選購不含糖精鈉產品(甜味汁)按一定的比例添加即可.所調出的產品後味綿甜爽口等優點。

做酒是一件非常嚴謹的是，不管規模有多大一定要用心去做。但是很多不良商家為了更快地掙取暴利，掛羊頭賣狗肉，但我相信「多一點真誠，少一點套路」才能走得更遠。

不過酒友們有不必灰心，茅台鎮做酒的大小作坊酒廠已經上千家了。一些醬香酒與茅台酒同根同源同工藝，酒的品質確實不錯，價格也親民實惠，還是很值得一試的。

從事醬香酒行業以來，一直致力於把正宗優質的醬香好酒推薦給廣大酒友。歡迎有需要的酒友前來了解更多，學習交流更多白酒知識

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