超柔軟的麵包好方子--牛奶卷包

1 人贊了文章

做這款牛奶卷麵包，吸引我是因為「柔軟」二字。

平時沒少做麵包，但很少哪款麵包可以放置二天還依然柔軟濕潤，好的方子也沒少試，我猜也許自家做，沒有添加劑的關係，做完這款，特意留了一個麵包二天後再看，依然柔軟，依然不幹，依然好吃！

我想，又是一個好方子，我要記下來，以後可以變花樣，用這個基礎麵糰，裡面可以包豆沙，肉鬆，火腿，芝士......

材料：

中種麵糰~

高粉210克 細砂糖15克 酵母3克 牛奶130克

主麵糰~

高粉90克 奶粉10克 酵母1克 細砂糖45克

鹽4克 雞蛋1個（約50克）

牛奶30克 黃油45克

烘烤~上下管165度18分鐘（上色後加蓋錫紙）

做法：

（1）中種麵糰全部材料混合均勻，揉成光滑的麵糰，放入大盆蓋保鮮膜室溫發酵至3到4倍大。（我是晚上揉好後放冰箱冷藏發酵了一晚，第二天提前一小時取出回溫）

（2）先加入主麵糰的液體材料（雞蛋大小不同，蛋液和牛奶總量約80克左右）和鹽、糖，將中種麵糰剪小塊放入缸中，再依次放入高粉、奶粉和酵母，攪拌至麵糰具有筋性。

（3）加入軟化的黃油，繼續攪拌。攪拌至麵糰可以拉出大片具有韌性的薄膜。

（4）將麵糰收圓，蓋保鮮膜室溫醒發約30分鐘（天氣熱的時候適當縮短時間）。

（5）分割成10個小麵糰，每個約為62克，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

（6）取一個小麵糰拍扁排氣，略擀成長橢圓形，左右各向中間三分之一處對摺，擀成牛舌形，上下都向中間捲起，卷到中心位置連接起來。

（7）翻過來放入烤盤中，依次將所有的麵糰都做好放入烤盤。

（8）放入烤箱上部，底部放一盤熱水，最後發酵約45分鐘。發好的麵糰取出（原方子用鋒利的刀片割口，表面篩上一層高粉，我不喜歡撒粉切口，所以只刷了全蛋液）烤箱預熱上下管180度。

（9）將烤盤放入烤箱，並將溫度調整至165度，烤約18分鐘，注意觀察，表面上色後加蓋錫紙。溫度和時間根據自家烤箱調整。

金黃柔軟~