五味歷史，質清寶豐

09-06

五味歷史，質清寶豐

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寶豐酒產自河南省平頂山市寶豐縣，其酒因地而名。其是大麴清香型白酒，工藝以高粱為主料，小麥、大麥、豌豆混合制曲，採用清蒸二次清方法，地缸發酵、甑桶蒸餾、量質摘酒、陳釀勾兌而成。對於寶豐的清香酒，其突出了「清凈」的特點，據說也正是如此，使寶豐酒成功躋入十七大名酒。

說到十七大名酒，有三家是清香型酒廠，分別是汾酒、黃鶴樓和寶豐酒。對於這三家酒廠，都有坎坷的歷史，充滿了酸甜苦辣，也許正是這種五味經歷，才能凝練出清的清新高潔。

寶豐縣釀酒歷史非常悠久，最早可追溯到夏禹時期的儀狄造酒，1947年寶豐縣解放，酒廠於1948年組建，1955年正式更名為「地方國營寶豐（縣）酒廠」。對於寶豐酒，雖然成名是清香酒，不過也釀濃香酒，70年代末，受計劃經濟影響，酒廠全部轉為清香酒釀造，但在80年代後又恢復了部分濃香酒生產。

80年代中後期至90年代初，是寶豐酒的鼎盛時期，1989年第五次白酒品評會，寶豐酒榮獲金獎，成為國家名酒，這將寶豐酒的發展推到了頂點，而後寶豐酒開始「二期擴建工程」，由於這次擴建佔用資金較大，同時90年代爆發的行業不景氣，使得寶豐酒的資金鏈一下子變窄。而與此同時的一場大火，讓寶豐酒艱難的經營更加雪上加霜。

日薄西山的寶豐酒到90年代中期開始改制，1997年，寶豐酒廠改製為「河南省寶豐酒業集團有限責任公司」，然而改制不久酒廠便陷入到債務旋渦，企業效益也隨即下滑，產品滯銷，面對這樣的局面，寶豐只能尋找招商引資來挽救頹勢。2002年，健力寶集團開始入主寶豐，然而四年之後健力寶集團因為內部問題退出，將寶豐酒業85%的股份轉讓給一家民營企業——河南潔石集團，潔石入主寶豐後，將寶豐濃香經營的主旋律逐漸轉變為清香，而這時寶豐已成河南為數不多主釀清香型酒的酒廠，2013年潔石集團對老寶豐酒剩餘資產進行收購，由此寶豐酒漫長的改制路宣告結束，寶豐酒的發展迎來了新的篇章。

現在的寶豐酒已經成為私企，漫長的改制彷徨使其錯過太多，好在寶豐現在重回清香主旋律，這個曾經為酒企創造榮耀的工藝依然傳承。對於寶豐酒，滄桑的歷史讓其更加堅定，現在的白酒市場瞬息多變，寶豐酒雖然是名酒，但也要小心翼翼，不過對於寶豐酒，其厚重的歷史倒是一本明經，反思過去，以史為鑒，少走彎路，也許可以促進寶豐酒的復興。