香檳發展史，都在這些洛可可時代的畫面中了

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如何從一幅洛可可風油畫中窺探出一段香檳發展史？

我們在欣賞以古代歐洲為主題或者背景的藝術作品時，都不免會感受到這樣的特徵:

華麗精緻

甜膩典雅

亦或柔美歡愉的畫面感。

無論是在經典電影中…

還是建築裝飾上…

這一類精緻華麗的裝修、服飾風格，便是源於法國，盛行於十八世紀的路易十五時期並風靡全歐洲的洛可可藝術形式(Rococo)。兩百多年前，這種輕快明亮、自信歡愉、從當時宗教陳規束縛中解脫出來的表現形式，滲透到了各個領域。而油畫，作為還原與追溯歐洲歷史畫面最重要的藝術形式之一，栩栩如生地還原了這一藝術風格在各方面的體現。

親切舒適的場景氣氛，華麗的服飾，愜意的眼神和舒緩的心情躍然於油畫上。

在這個思想急需掙脫牢籠，追求無束自由生活的時代，香檳也終於成為慶祝場合的主角飲品，我們可以在洛可可盛行時代下的這幅繪畫作品中窺見一斑：

這是洛可可繪畫藝術時期的重要代表人物Jean-Fran?ois de Troy 讓-弗朗索瓦-特洛伊在1735年的作品。讓-弗朗索瓦-特洛伊是路易十五時期的宮廷肖像和裝飾畫家，擅長描繪皇宮貴族們盡情享受生活的場景。這幅油畫就是在路易十五的要求下，特洛伊描繪貴族們外出打獵歸來，用香檳慶祝勝利凱旋的時刻。

畫面中13位男性貴族正在兩百多年前凡爾賽宮中的小公寓餐廳歡聚午宴，6位僕人則穿插在其中， 端著盛滿新鮮生蚝的銀盤侍奉，每個人姿態各異，生動地彷彿下一秒就會繼續活躍起來。乍一看， 這不過是中世紀常見的上流社會日常，享受生蚝和美酒。但在香檳迷們看來，卻可以從《生蚝午宴》中窺探出這冒泡的藝術——香檳的濃縮發展史！讓我們以香檳客的視角，再重新仔細端詳這個作品：

1）香檳刀開酒

首先，畫面的左邊，幾位僕人正在抬頭看向天花板，原來是座位上的貴族剛開完香檳的酒塞沖了上去，他們似乎正發出一聲驚嘆，這是二次發酵後的香檳氣泡表達出的威力與興奮，掙脫了壓抑已久的禁錮與黑暗，也不知宮廷畫師特洛伊是否刻意記錄這一瞬間，來凸顯當下時代最倡導的生活態度。旁邊的貴族左手用大拇指抵住瓶口以防氣泡繼續漏出，右手則拿著剛剛割完麻繩的香檳刀。

在十八世紀，裝瓶的香檳都用幾股麻繩將塞子與瓶口一起固定作為保存方式。我們現在最常見的金屬絲套是十九世紀才發明並沿用至今的。如今我們開香檳只需要取下金屬網，輕輕轉動酒瓶轉出塞子即可，十分方便。

但是在當時，「馬刀砍香檳」十分盛行，尤其是在軍隊當中。試想下拿破崙帶領軍隊征戰歐洲各地慶祝時，揮起身旁的馬刀豪氣地砍下象徵勝利的香檳，泉涌般的酒液飛濺，這種華麗的刺激感直接點燃所有人歡呼情緒的時候，該是何等的滿足，同時也十分直接地體現出了軍人的英勇氣概。

這是一種極具觀賞性的開瓶方式，同時香檳刀也是香檳酒歷史的重要見證者，所以它依然會出現在一些傳統和正式香檳宴會上為在場嘉賓助興。

2）香檳除渣

我們再把視線挪到白色的桌面，有幾隻透明香檳杯倒扣在了來自東方世界的彩瓷碗。這是為什麼呢？原來18世紀的時候, 人們喝的香檳並不如今天一般透明清澈，而是存留許多沉澱，酒液呈渾濁狀態，需要將酒杯倒在碗里去除。而如今，香檳在經過二次發酵和漫長的陳年過程之後, 每個酒庄會選擇不同的處理方式將酵母沉澱物去除，如冷凍除渣和手工除渣。更詳細的工序過程和技術知識，請回顧文章：渾濁的香檳怎麼喝？「轉瓶除渣」才是香檳人影響世界的發明！

3）玻璃瓶裝的香檳

在桌子後面的一位貴族，正握著深色玻璃瓶往杯里倒入酒液。回顧整幅畫面，玻璃酒瓶散落各處，這是一個不容忽視的香檳容器變革體現。如果這幅畫的繪製時間再提早10年，就會是截然不同的飲酒景象。原來在更早之前葡萄酒都是直接裝在木桶里銷售，這方便了運輸和稅收，但對於香檳來說簡直就是災難，因為氣泡會很快散盡，品質也得不到保障。直到1728年，路易十五才頒布了允許香檳裝瓶出售的的特殊法令。有關香檳的酒瓶，請香檳才是王者之酒，連酒瓶都與眾不同

4)香檳冰鎮飲用

我們再看向畫面正中間這個洛可可風格的木柜子，兩個金屬凹槽里放滿了冰塊，各插著一瓶香檳。說明在當時，人們已經習慣於將香檳冰鎮後飲用。香檳的飲用溫度在8-12度之間，適當低溫的環境也能夠更好地讓我們體會到香檳的清爽感，持久的香氣和精緻優雅的品質。有關香檳的飲用溫度，請香檳的最佳侍酒溫度

一幅近三百年前的宮廷油畫，特洛伊卻在不經意間為我們留下了許多關於香檳的濃縮歷史，使得這冒泡的藝術在氣質相投的洛可可繪畫時期鐫刻下印記。這些被揉進了筆畫顏料中的香檳故事，期待越來越多的香檳客們來發現與品味！

Je ne peux vivre sans champagne, en cas de victoire, je le mérite ; en cas de défaite, jen ai besoin.

我不能沒有香檳，勝利時，我值得擁有；戰敗時，我需要慰藉。

——拿破崙·波拿巴

回顧其他香檳藝術文章：

參考資料：

http://www.voir-ou-revoir.com/2014/12/le-dejeuner-d-huitres-jean-francois-de-troy.html

http://interwd.be/ledit-de-louis-xv-sur-le-champagne/

圖片來源於網路

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