問答丨生意不好，我的牛排店裡要不要加上麵條？

來自專欄餐創星球：0-3歲餐飲人進步社群4 人贊了文章

http://weixin.qq.com/r/QEMOFuPEur7Frad19xZS (二維碼自動識別)

Q：

王***：龔老師你好。我們是去年年底的時候在上海加盟一家牛排店。公司幫我們選的店面。3月26號開始一直到現在是試營業期間。生意一直都處於虧本的狀態。

我們店往前一百米5月1號才開了一個步步高超市，隔壁門店的樓上有一個大型的酒店，現在還在裝修。我們店後面有一個高檔的小區，但現在只有少量的人住在裡面。店門口有一個好大的停車場，過一條馬路對面有一個抱石公園。右手邊往前一百米，有幾個小區和一個中心幼兒園。現在的人流量比較少。

我們要怎樣做營銷活動把人吸引到店裡來，這裡一般白天沒什麼人，只有到晚上才有一些人出來。我們是否可以加一個早餐項目進來，主要是做粉面。來維持店面的開銷。不知道是否可行。請老師幫我們提些意見。

A：

從你的描述來看，你這個位置粗略一看還算不錯，周邊有酒店、有公園，有高檔小區，整體定位高端，固定客流和流動客流都有，這和牛排這一產品的定位也算吻合。

但是仔細分析的話，超市是剛開的，酒店還在裝修，小區目前還沒啥入住率，總的來說，整個區域還處於成長階段。這個位置總體來說就是有發展潛力，但是短期還算不上好位置，需要一個市場培養期。這個時間很難說，可能一兩年，也可能需要三五年。

因為你沒提你的租金水平，人均消費水平，以及具體收支狀況，所以有很多情況不好推測。在這樣的一個位置，你們也是剛開始做，短期處於虧損狀態是正常的，但是要看整體的發展趨勢，虧損是逐漸減少還是在不斷增大。如果在減少，那說明你們也在不斷成長，如果虧損在增大，那就說明真的存在問題了。

因為目前整個周邊區域也剛剛發展，所以我猜想餐飲競爭應該也不會特別激烈吧，雖然市場小，但是市場機會也大，這就是它的優勢所在。你只要能沉下心來把這個市場慢慢吃透了，應該還是有發展潛力的，做餐飲需要有耐心，這個行業很多時候成功的訣竅很簡單，就是跑贏時間。

我特別不建議你做這個早餐項目，原因有三：

1.粉面和牛排完全不搭，八竿子打不著，這樣做就會不倫不類四不像，對你原有項目還會有影響，畢竟誰會相信一家粉麵館能把牛排做好呢。

2.增加項目勢必會分散你的精力和注意力，目前的項目才剛開始還不穩定，又分散精力去做別的，這是一種防守型經營，不可取。做餐飲要時刻保持一種進攻型的思維，去積極擁抱市場，想辦法調整策略去挖掘市場機會，一定不能自亂陣腳。

3.你這地方問題在於沒有太多人，而早餐項目講究的是薄利多銷，最需要的就是人多，所以在你這做早餐我覺得沒啥意義。話說回來，如果真有那麼多的人，你的牛排也不愁賣了。

我的建議是你還是把精力集中在你的牛排上，把產品做精，把內容做好，把服務做好，積極擁抱市場：

1.計算出一個盈虧點，前期先把把性價比做高，讓利給顧客，發展回頭客和鐵杆粉，隨著這地方不斷的發展，你的人氣就會慢慢積累起來，再加上先入為主的優勢，生意勢必也會越來越好。

2.積極和周邊酒店、超市等建立合作，共同開發客戶資源，因為大家都是剛起步，需要抱團取暖。比如說搞會員優惠，酒店住戶牛排享優惠，吃牛排的住酒店給折扣，這樣一來客流都增加了，大家日子都好過了。

如果你把所有能做的努力都做了，堅持半年以後發展生意還是沒有起色，你的努力還是扭轉不了客源不足帶來的問題，那時候你或許可以考慮換個項目或者換個地方重新做了。但是最起碼眼下你這還有機會，因為一切都才剛剛開始。

餐飲問題是餐創星球社群里專為付費朋友提供的一對一問答服務，你餐飲經營過程中遇到的任何問題都可以在這裡尋求解答。同時社群里還會發布各類餐飲相關的乾貨資源，比如技術研發資料配方，營銷策劃方案，管理培訓資料等，一次付費，可享接下來一年之內的所有免費服務，目前進群費用僅需66元/年，一年後續費還可享半價優惠，掃這裡就可以入群：

https://t.zsxq.com/zrVFIUF (二維碼自動識別)

查看近期更多乾貨內容：

• 你的餐飲為什麼越來越難做？你要思考這3個問題
• 初次開店不懂如何做營銷？這裡教你一套營銷方法論
• 價值千萬的餐飲菜單都是這樣設計的
• 怎樣為你的餐廳做爆品，以及如果巧妙處理顧客的投訴？
• 餐飲人，你的初心敗給了啥？
• 小餐館要想生存，最重要的是這5件事……
• 餐飲老闆學會這5招，就能零成本玩轉抖音營銷
• 做餐飲老闆需要具備哪些能力？

http://weixin.qq.com/r/QEMOFuPEur7Frad19xZS (二維碼自動識別)