「食物掉在地上三秒鐘撿起來還是乾淨」的是不是真的？

《每日郵報》的一篇報道指出，英國曼徹斯特都市大學的研究人員用實驗驗證了「5秒規則」。

他們選擇了5種食物，分別與地面接觸3秒、5秒和10秒，並分別檢測食物離開地面後是否有細菌在上面繁殖。實驗結果顯示，抹果醬的麵包和火腿「表現良好」，相同接觸時間下繁殖的細菌較其他食物更少，實驗人員認為這是因為高糖和高鹽的環境不適合微生物生長。因此文章認為「3秒規則」或者「5秒規則」對高糖高鹽的食物似乎是適用的。

《每日郵報》的這篇報道其實存在一些問題。

首先，報道中的研究並沒有發表論文。由於缺乏科學界的審核，研究結論的準確性難以得到保證，因此有理由對實驗的嚴謹性和可信性保持懷疑。

其次，根據現有的信息，這項研究可能存在偏差。高糖或高鹽的環境確實不適合微生物生長，但重要的是掉落的那一瞬間食物會「沾上」外部的細菌。這一點和掉落地點的清潔程度有很大的關係。

《每日郵報》在文章的最後提及「3秒規則」只在家中適用，並不建議在公共場所使用。這其實是在強調掉落地點清潔程度的重要性。但是病菌的存在與否是沒有辦法用肉眼判斷的，即便是在比較乾淨的家裡也可能存在風險。在這篇文章中，環境因素的影響被完全忽視了，被強調的只是「3秒」和「高糖高鹽食物」。

▍3秒？5秒？10秒？通通不重要

其實早在2006年年初，克萊姆森大學從事食品科學研究的道森教授就針對「5秒規則」做過一系列實驗，並把實驗結果發表在學術期刊《應用生物學雜誌》上。

道森教授和同事們先把含沙門氏菌的培養液均勻覆蓋在瓷磚上，在室溫條件下培養細菌，並觀察細菌數量隨著培養時間的變化。實驗結果表明，細菌們非常頑強：在乾燥環境下，24小時後，瓷磚每平方厘米的細菌數量可以達到上千個；672小時即28天以後，每平方厘米瓷磚上仍有幾十到幾百個細菌不等，而這個數量的細菌已足夠從瓷磚表面轉移到食物上。

接著，他們用香腸片和麵包片分別與培養了一段時間沙門氏菌的木頭、瓷磚和地毯接觸5秒、30秒和60秒，觀察不同的食物、不同的地表類型、不同的細菌培養時間以及不同的接觸時間分別對細菌轉移數量有何影響。

實驗結果顯示，當食物接觸被細菌污染的木頭或瓷磚時，細菌轉移率（即食物上沾到的細菌數與食物和地板上所有細菌數的比值）可達到50%～70%，隨著細菌在地板上的生長時間增長到24小時，轉移率會慢慢下降到10%～30%，但即便如此，轉移到食物上的細菌數量還有每平方厘米幾百到上千個。香腸和麵包這兩種不同的食物，在細菌轉移量上並沒有明顯的區別。

實驗同時還顯示，轉移的細菌數量與食物和地板的接觸時間沒有關係，5秒接觸帶來的細菌和10秒、60秒幾乎一樣多，細菌的轉移是立即發生的。

經過這一系列的實驗，道森和同事得到結論：在細菌從地板向食物轉移的過程中，細菌在地板上的生長時間對細菌數量和轉移量起著重要的作用，而食物的類型以及食物和地板接觸的時間的影響並不大。看來不管3秒、5秒還是10秒，我們都快不過細菌。

▍結論

從地板到食物的細菌轉移是立即發生的，快速撿起食物並不能避免細菌污染。吃了這樣的食物是否會生病，和食物上沾到的細菌是否有致病菌以及病菌數量有關，但這些都不是靠肉眼和「迅速撿起」就可以控制的，謹慎的做法還是不要吃。「5秒規則」並不靠譜。

「肯定沒事，掉地上都不到三秒，乾淨得很！」

「哎呀超過三秒了怎麼辦」

「肯定沒事，掉地上都不到五秒，乾淨得很！」

「哎呀超過五秒了怎麼辦」

「肯定沒事，掉地上都不到十秒，乾淨得很！」

「哎呀超過十秒了怎麼辦」

「肯定沒事，掉地上都不到十五秒，乾淨得很！」

…………………………

以此類推，只要你覺得撿起來吃沒問題，它就沒問題

分兩種情況：無紀律細菌和強紀律細菌。

【無紀律細菌】

會在食物落地瞬間轉移到事物上。

三秒規則無效。

【強紀律細菌】

「聽我口令！三！二！一！跳！」

在倒數結束之前拿起食物，可以有效防止食物污染。

參考文獻:

1.韓德雨，韓德雨臨終前對孫女說的三千句話［Z］，2080