大麴、麩曲、碎沙、翻沙、回沙、串蒸，你喝的屬於哪種類型的醬香型白酒？

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　　醬香型白酒作為我國白酒的一個主流酒品種，在市場上已不罕見。但據調查絕大多數的消費者表示，並不明白醬香型白酒的品種。實際上醬香型白酒分為六品種型，而每種不一樣類型的醬香型白酒，其出產質料、工藝、成本等有著很大的不一樣。當然了，終究出產出來的商品也有很大的不一樣。

　　現在，市面上存在六種類型的醬香型白酒，其中包含傳統大麴醬香坤籽酒、麩曲醬香酒、碎沙醬香酒、翻沙醬香酒、回沙醬香酒和串蒸醬香酒等。從實際調查和品鑒評估，大麴醬香酒佔比較小，其他醬香酒佔比很大，而優異純粹大麴醬香坤籽酒份額十分少。

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大麴醬香酒的釀製技術

　　運用高溫大麴葯作為糖化發酵劑，很多酒友都在問：什麼是茅台鎮正宗的大麴醬香酒？這不得不從茅台鎮釀酒的用料說起------「沙」。

　　「沙」即高粱，茅台鎮當地稱謂。在釀酒過程中，因所用「沙」的完整程度不同，工藝周期的長短不等，從而釀出不同的酒。 投料用的是比較完整的高粱，釀出的酒為「坤(貴州方言音：飽滿的意思)沙酒」或「坤籽酒」，「坤沙酒」或「坤籽酒」生產周期最長（10個月），出酒率低，品質最好！

　　而正宗大麴醬香的靈魂是「回沙」工藝，即是將原料經9次蒸煮，8次發酵，7次取酒；而不是二三次榨光酒分，縮短工藝時間，拔苗助長欲速不達！ 故正宗的大麴醬香酒即——「坤沙酒」或「坤籽酒」！一年一個釀製周期，二次投料(下沙和糙沙)，二種發酵(堆積發酵和入窖發酵)，三種典型體(醬香、醇甜、窖底)，三十天發酵，四十天制高溫大麴葯，五月端午踩曲，六個月以上陳曲，七次摘酒，八次加曲發酵，九次蒸煮，十個技術特色。

　　釀製出來的原酒，要分型分級儲存，一年後進行盤勾，第二年進行型勾，第三年進行品勾，第四年陳釀調味幾回即可出廠，加上釀製的一年，就有了五年才幹出廠的說法。

　　02

麩曲醬香酒的釀製技術

　　麩曲醬香酒顧名思義則是運用麩曲作為糖化發酵劑。通常發酵時刻二三十天，糖化發酵徹底，一次取酒；麩曲醬香型白酒出產具有發酵時刻短、出酒率高、貯存期短、資金周轉快、價格低廉的特色。

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碎砂醬香酒釀製技術

　　它則是通常運用多種曲柄增加乾酵母和酶製劑等作為糖化發酵劑。

　　將質料破壞後，通過預處理後拌合糖化發酵劑入窖發酵二三十天，蒸餾取酒，一次烤完。

　　麩曲醬香型白酒生產具有發酵時間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉快、價廉物美的特點。

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翻沙醬香酒釀製技術

　　根本是大麴醬香酒烤完榜首次序後，適當加添質料和曲葯等，進行的一次發酵蒸餾取酒所得。

　　05

回沙醬香酒釀製技術

　　這是大麴醬香酒的一種創新，一些酒廠在大麴醬香釀製的第四次序或第五次序增加質料，進行釀製所得的醬香型白酒。後續工序和大麴醬香酒根本共同。

　　06

串蒸醬香酒釀製技術

　　是將大麴醬香酒或麩曲醬香酒等的糟醅，置於蒸餾器內，在蒸餾器底部增加食用酒精和香料等，通過串蒸所得的醬香酒。

六種醬香酒，質量還真的可以「一拼好壞」

大麴醬香酒：五年出品，醬香傑出，幽雅細膩，酒體豐滿，回味悠長，空杯留香耐久。

麩曲醬香酒：醬香顯著，酒體諧調，較渾厚，有醬味，後味有焦苦味：陳釀時間長的商品，陳醬香味傑出，較幽雅：空杯留香短，香味舒適感不如大麴醬香酒。

碎沙醬香：香味大，醬香較純粹，酒體微粗燥，較和諧，後味有醬味糊悶感：陳釀時間長的商品，酒體較醇和；空杯留香短，並呈現異雜香味：市場上幾十元或一百多的醬香酒，根本屬於此類；甚至幾百元以上的醬香酒商品，也有碎沙醬香酒。

翻沙醬香酒：醬香較純粹，酒體較醇厚，細膩感和豐滿度不如大麴醬香酒，後味有焦枯感；空杯留香短，並出現焦枯不適感。

回沙醬香酒：醬香純粹，較幽雅，酒體醇厚綿甜，曲香糧香濃郁，細膩感和豐滿度不如大麴醬香酒，空杯留香耐久也較好。

串蒸醬香酒：浮香顯著，醬香香料香味突出，給人不舒適感；這種酒本錢極低，市場上大量的二三十元一瓶的醬香酒，根本都歸於這一類。