釀酒技術：家庭自釀糯米酒

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醪糟，又稱糯米酒、江米酒、甜酒、酒釀，有增進食慾、助消化、補氣養血、提神解乏、解渴消暑之效。第一次吃時並沒有什麼好感，覺得口感綿綿的，有一股淡淡的說不出的酒味，還有點甜味，後來愛上了。。。

【原料】

糯米、甜酒麴、水

【做法】

1、取適量糯米沖洗，提前泡一夜，控水後上鍋隔水蒸二十五分鐘

2、蒸好的糯米晾至30度左右（比手的溫度再低一點），根據米的量撒入適量的甜酒麴（稍多放一點也沒關係）

3、倒入少量的涼白開拌勻，用勺子壓實，再在中間挖個小洞（便於觀察出酒情況），密封

4、恆溫30度左右存放，冬天的話可防暖氣邊或用被包著，2~3天就發酵了，呈圓洞中酒汁滿了，稍稍傾斜容器，酒釀在容器中能整體滑動的狀態，就可享用了。。。

【小貼士】

1. 製作過程中所用容器、廚具都要無水無油哦，用開水燙一下

2. 36小時的時候，酒釀達到最甜，再往後甜度就會下降，會越來越酸

3. 作好的醪糟可生吃，但對腸胃有刺激，最好羼水煮來吃，味道會柔和一些，既不會甜得發膩，酒味也不太濃。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳，有時也將湯圓下入米酒中，再打蛋花做成醪糟湯圓。

4. 糯米酒酒精含量低，但「後勁」足，可不要貪杯哦~~~

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