市面上哪種成品意麵醬最好吃？

如題。希望口味多樣一些。謝謝

在搜索這道問題的過程當中，我發現知乎美食話題下有太多地帶需要開墾。這片地盤的荒蕪程度甚至到了，很多需要討論的話題都沒有任何相關問題的境地。我慢慢來吧。

就比如，關於意麵，在知乎上可以搜索到太多答案，每個答主都竭盡全力地用各種圖片列舉上百種意麵的分類。可是對於意麵醬的敘述，包括我在內，不但數量寥寥無幾，同時表述都含糊不定。我問了北美當地的廚師，修改了相關腦中過往的偏見，將關於意麵醬的東西都寫在這。

第一部分 意麵醬入門

我曾經在14年寫過一個答案，列舉了幾種紅醬，太懶就最後棄坑。如今這個答案已經刪掉了，因為嚴格意義上來說，用顏色來大分類意麵醬，雖然好記，但不太嚴謹，因為還有沒顏色的醬就很尷尬。正確的分類方法，應該是以意麵醬的基底主料進行分類。由此來看，可以分為三類：番茄基底（Tomato - Based Sauces），奶油基底（Cream - Based Sauces）和油基底（Oil - Based Sauces）。

所以寫到這兒應該明白為什麼用顏色來給醬分類是不嚴謹的了。比如上圖當中最左邊的Pesto，嘗嘗喜歡將這種醬直接說成是綠醬，並且與所謂的紅醬和白醬並列。這樣就會遺漏很多種類以油為基底並且顏色並非是綠色的醬料。

所以作為科普，只寫這麼一點實在有些說不過去。所以自己做了一個表，裡面羅列了一些常見的意麵醬，按照三種大類別分開。每種醬料後面註明了主要的食材，更主要的作用，是可以告訴你這些醬料當中主要的味道來源於哪些食材。所以下次你到餐廳，看到那麼多亂七八糟的意麵，看下面這個表，大概就知道是個什麼味兒了。

其列舉的食材當然不是全部配料，而且根據個人喜好和不同地區風格，都有彼此的較大差異，圖表內容僅做參考。

因為每種醬料做法實在佔據篇幅也不符合題意，所以關於意麵醬的入門普及到這裡點到為止即可。

第二部分 市場販售意麵醬料品牌推薦

在北美地區嘗試過不下20種市場上售賣的各類意麵醬之後，我深切的意識到這個感受。就是每個大類（番茄/奶油/油）的醬料，不同品牌下的味道區別明顯。也就是說，推薦意麵醬的種類不如推薦品牌來的靠譜。所以這也是我接下來要推薦的邏輯。當然，我嘗過的也不全，只以主觀感受做基準。

番茄基底類醬料品牌推薦

1. Classico

在傳統的番茄基底醬料當中，Classico是我最喜愛的。推薦一個販售的意麵醬料最主要的特點，一定是味道新鮮，那Classico一定也具備這個特色。要想說我對這個牌子的最直觀感受，就是安靜的美男子。沒錯，因為按照東方人的口味，大部分的意麵醬都沒辦法直接下鍋加熱直接拌面的，都需要自己再添加料進行符合自己口味的改造。而Classico就是這種新鮮低調的存在。光用經典的羅勒番茄味來說，除了新鮮的酸甜和羅勒味真的就沒啥別的了，與其說是意麵醬料，倒不如說是完美的意麵調料之一，製作時再加入自己偏好的鹽，胡椒等其他配料，總能作出自己喜歡的意麵。

你也能看到我剛剛的圖表當中把三種醬料分的很嚴格，然而這裡卻可以看到就算是番茄基底也有很多Cheese口味，而且他們也有推出其他系列的番茄意麵醬，比如Riserva系列。所以這麼多種總能有你喜歡的。

2. Raos

Raos最出名的就是Marinara醬。相比於Classico，Raos的味道更加奔放。用飽滿形容更為貼切。身邊北美的當地人十分喜歡這個牌子，儘管相比在美國，加拿大搞到這個牌子沒有那麼的容易。Raos如果我沒記錯的話，是只有番茄基底醬料的。所以作為標榜自己是Homemade的品牌醬料，番茄基底醬料味道不會太差。

3. Newmans

作為加拿大的本土品牌，Newmans這個牌子一直特別受到各路品牌測評的青睞。雖然種類不多，但不管是哪款醬料都有一種添加了芝士的厚重口感。雖然由於本地品牌用戶的原因，我周圍的一些人認為，這個牌子的醬料有過分高估的嫌疑，但至少味道上區別於前兩種醬料，所以仍然是不錯的選擇。

千萬別買的番茄基底醬品牌

因為番茄基底的意麵醬料是市場上最普遍，種類最多的意麵醬料。所以有必要額外添加幾個別買的牌子。

1. RAGú

雖然這牌子在市場上特別常見，而且也有在很著名的意麵醬測評當中脫穎而出。但我真的得說，這個意麵醬，任何一種都不好吃。裡面總感覺有工業機油的不正經的味兒。是的，幾乎任何一種都不好吃，都有怪味兒。我雖然沒都嘗過，但也差不多了。

2. Barilla

其實它的含糖量並不算高。但因為和這個品牌的意麵一樣都平淡無奇，所以導致這款意麵醬除了甜味也吃不出啥別樣特色。當然，可悲的是這或許是中國市場上最容易買到的外國品牌的意麵醬了吧。

3. Prego

Prego的意麵醬味道感覺不新鮮，是我不喜歡這個品牌番茄基底醬的最大原因。如果你有幸嘗到這個醬卻感覺還不錯，那就請自取。

奶油基底類醬料品牌推薦（僅Alfredo Sauce）

1. Bertolli

因為市面上本來白醬種類就不及番茄類的多，所以大部分的白醬都只是最經典的Alfredo。在一開始的表當中，你也可以看到，奶油醬就是在靠著各種乳製品組合。所以吃奶油醬意麵，比如最經典的Alfredo Fettuccine，最主要的也是在品醬料當中奶油成分的烹制。除了重奶油和黃油的混合奶香外，Parmesan乳酪所額外的添加也讓面在口腔拒絕的過程當中，逐漸散發更深的香味。比較嚴格的是，其他的東西不能搶過了風頭，比如鹽，胡椒，或者是必要時加入的葡萄酒。最好的口感，就是奶油醬「濃而不膩，滑而不稀 」。

市場上所賣的Alfredo就有一個問題，因為是事先做好放置了一段時間，所以相比於先做出的新鮮醬料，香味會有所減弱，而且畢竟是奶製品，不新鮮的味道或者各種怪味兒也更容易吃出來。Bertolli的這款Alfredo醬真的可以算是明星產品，橫掃各種各種的官方測評榜單。如果你想嘗一嘗市場上賣的Alfredo醬的話，這個算是妥帖的選擇。

2. Classico

別光想著老外愛吃乳酪，北美人也知道老吃太多芝士會太胖。至少對待Alfredo這件事上，我周圍的幾位是抱持著這樣的態度的。所以作為非官方的私下意見採集，在三款我比較能接受的Alfredo醬品牌當中（Classico，Trader Joes，Newmans），大部分人還是把票投給了種類超多的Classico。我只試過其中的Four Cheese Alfredo和Alfredo原味兩種，配合帕瑪森乳酪，直觀感受就兩個：太香，太胖。

油基底類醬料品牌推薦（僅Pesto Sauce）

1. Tesco

我之所以在奶油基底醬和油基底醬裡面只推薦Alfredo和Pesto，表面上是因為市場上這兩種醬品類本來就少。而深層次的直接原因，就是因為這兩種醬的烹制時間本來就很短，相較於番茄基底醬料為了燉煮入味常常所需時間二三十分鐘起底，這兩種醬的烹制大多只是為了加熱和融合原材料。不過十分鐘就可以搞定，市場上除了最基礎的Alfredo和Pesto，其他細分口味更沒那麼大的需求量，所以後兩種醬我吃的相對少。況且對於現在介紹的這款，Alfredo還需要看看奶油香味，Pesto只需要看鹽和香料就差不多了。

Tesco的Pesto醬相對而言少油多鹽，特別適合中國人的口味。就這一點來看，如果有「只用一瓶Pesto醬料拌面的最佳選項」這種問題，我會毫不客氣的投給它。當然，老外偏甜的口味恐怕不能苟同。對於我而言，這款醬配芝麻醬辣椒油與其他基礎調料，可以做一份獨特的夏日拌面。咳，跑題了。

2. Kirkland

老外都很懶的，所以這款在Costco超市的超大包裝Pesto醬就成了各位的心頭好。買一大罐，放在冰箱里冷凍，想吃了煮點意麵拿出來拌一拌就好。這也間接的說明，相較於前兩大種類醬料，油基底的醬料烹飪要求是相對最低的。

第三部分 烹飪建議

我們跟老外口味差太多，所以想變得符合你自己口味的意麵一定要注意在使用的時候再做改造。而這個建議無非就是以下幾點：

1. 多放肉否則太素
2. 少放番茄基底醬不然太酸
3. 按照老外食譜做記得額外放鹽否則太惡
4. 喜歡乳酪記得另加帕瑪森乳酪否則太寡淡

差不多是這樣，祝你有個好胃口。

推薦韓國不倒翁牌子的番茄意麵醬，不能很專業的評判， 但真的是好吃的成品醬！直接炒麵就很好吃

挺看個人口味的。

我試過的成品醬都太酸太咸，還需要自己加菜加肉。如果紅醬(marinara)的話，切個番茄炒一下（可以先爆點洋蔥/蒜），然後加番茄醬（tomato paste，沒有別的添加），自己放鹽和黑胡椒，還可以加香草（herbs 不是vanilla，主要是乾的basil或者已經混好的italian herbs）加肉加芝士加鮮羅勒，味道比成品醬好，工序不複雜，時間上多個切番茄和炒番茄的五分鐘吧。需要做到符合我自己的口味的話，成品醬還更麻煩些。個人感覺，紅醬成品醬里濃郁的番茄味其實就來自tomato paste。

白醬我試過網上的食譜，但不成功。口味的話，普通的alfredo就不錯。如果有蒜味和蘑菇味的話更好了。非常懶得時候，用金寶蘑菇忌廉湯代替白醬也是可以的。加點炒過的雞肉更好。

青醬（pesto）沒試過自己做。直接買的，反正我不太吃得出差別。我一般是白醬為主，沒有蒜味蘑菇味的時候就混點青醬點綴，這樣比較解膩。