你離泰國的距離只差這鍋冬陰功湯，酸辣香甜，五味俱全。

冬陰功湯，起初我是因為這個湯的名字才產生興趣的。「冬陰」是酸辣的意思，「功」是蝦的意思，翻譯過來其實就是酸辣蝦湯。不過冬陰功湯極辣，其中還放有大量咖喱，不過習慣了之後不少人倒是會貪戀上它。

冬陰功湯

配料

主料：海白蝦12隻、去頭的魷魚1條、炸制魚丸半袋（大概120克左右）、小西紅柿5個、草菇250克

輔料：香茅半根、檸檬葉子5片、青檸檬1個、小米辣椒2個、南姜5-6片、香菜1棵

調料：冬陰功醬3大勺、椰漿5-6大勺、魚露1大勺、糖1小勺、食用油1大勺

湯底：400克左右的雞架子，4-5片姜

補充：如果你家附近沒有這樣的菜市場，可以考慮網購冬陰功醬和椰漿，魚露超市應該有，沒有也能在網上買，沒有鮮的香茅，可以買乾的。南姜和檸檬葉子可以省略。

做法

買了兩塊錢的雞骨頭洗乾淨，放入砂鍋涼水下鍋煮開後，撇去多餘的油脂和沫子，再加入薑片煮兩小時當高湯底。

海白蝦洗凈後剪掉兩根須子，蝦頭上的那根刺，身下的足，並剪開蝦背，挑出沙線。

買來的草菇洗凈，用刀切掉蒂，對半切開後用開水焯透後備用。

在魷魚身上用刀均勻的切出小「格子」，但是不能切斷，然後切成大片後用開水焯一下，打卷後就撈出。切魷魚卷我覺得沒有什麼竅門，就是需要一把比較鋒利的刀和耐心。

用來做冬陰功湯的香料，提升香氣的南姜、香茅、檸檬葉子。酸的來源：青檸檬，辣的來源：小米辣。其實，在市場上買的「冬陰功醬Tom Yam paste」已經有酸味喝辣味了，不過我是重口味，所以又加了青檸檬和小米辣。

把香茅的根部斜刀切成片，香茅有股很特別的清香；南姜切成片，如果買不到這味調料也可以用家裡普通的姜替代；檸檬葉子是我很喜歡的一種香草，用手揉搓後會散發出沁人心脾的檸檬味，這味沒有也不用強求；小米辣切片，青檸檬取汁。

準備工作做得差不多了，爐灶上做鍋，鍋微熱後倒入少量的油，烹入香茅片和南薑片翻炒一下。

盛入三大勺冬陰功姜翻炒。

倒入熬好的雞湯、對半切開的小番茄、大蝦、魚蛋。

放入用手揉搓過的檸檬葉子。

倒入焯過水的草菇。

湯煮開後嘗一下味道，用魚露來調節鹹味，放入一勺糖調味。

臨出鍋前調入椰漿。

倒入檸檬汁後把煮好的冬陰功湯盛入鍋仔中，上面撒些香菜，端上餐桌點火即可食用。

小貼士 

1、如果是鮮草菇建議焯一下水。  

2、鮮蝦如果有顧慮的可以先用橄欖油焯一下，再放入湯中，此文是直接放入湯中的均可。  

3、檸檬汁建議選購綠檸檬，味道更加純正。 

4、蝦可以整隻放也可以為了方便實用剝掉蝦殼留蝦仁放入。

5、冬陰功湯可以購買冬陰功醬，如果不確定自己是否喜歡，可以先購買固體湯塊嘗試，比較經濟划算。

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