癌症與飲食有關？7大不良飲食習慣可致癌

09-05

近年來，我國消化道腫瘤的發生率呈明顯上升趨勢，食管、胃、肝、結直腸等消化系統惡性腫瘤佔全國惡性腫瘤發病率的六至七成。很多專家估計，人類消化系統惡性腫瘤中的30%-35%要歸咎於不良飲食習慣。那麼，究竟癌症與飲食是否有關聯？哪些不良飲食習慣會誘發癌症？

這4大癌症與飲食因素有關

重慶市腫瘤醫院營養科副主任、主管營養師馮長艷說，看似簡單的一日三餐不僅為生命提供能量，還潛藏著生命玄機，飲食習慣足以決定健康趨向。以癌症為例，以下4大癌症就與飲食因素有關聯。

1.食管癌

食管就像一根管子，是食物進入人體的通道。已有研究表明：多吃新鮮的蔬菜、水果、膳食纖維以及富含β胡蘿蔔素、葉酸、維生素C、維生素、維生素E的食物可能降低食管癌的發生風險。酗酒、紅肉類食物（比如牛肉、豬肉、羊肉等）以及經過熏制、鹽腌或添加了化學防腐劑的肉類、高溫飲料或燙食可增加食管癌的發生風險。

2. 胃癌

胃就像一個袋子，我們吃進去的食物會在胃中停留3～4小時左右進行初步的物理消化和化學消化。已有研究表明：新鮮的蔬菜、水果、蔥類、黃豆及其製品以及富含硒的食物有利於降低胃癌的發生風險。

吃得太咸，愛吃鹽腌制食物將明顯增加胃癌的發生風險，加工肉類雖然美味，致癌風險也高，紅辣椒、烤制或炭燒的肉類食物和熏制食品也是胃癌的危險因素。

3.結直腸癌

結腸和直腸位於消化道的下端，一些不能被人體所利用的食物殘渣會暫時性貯存在結腸中，水分會被重新吸收後形成糞便的雛形，這也是食物在人體中旅行的最後一站。

近年來，結直腸癌是我國惡性腫瘤發病率上升最快的腫瘤之一，已有研究表明，食用富含膳食纖維的食物、大蒜、牛奶等富含鈣的食物可以預防結直腸癌的發生，多吃新鮮的蔬菜、水果、魚和富含葉酸、硒的食物可降低結直腸癌的發生風險。紅肉類食物特別是加工過的肉類製品、酗酒會明顯增加結直腸癌的發生風險，而含鐵較多的食物、動物脂肪、精製糖類如蔗糖攝入太多也會增加結直腸癌的發生風險。

4.肺癌

肺癌在我國所有惡性腫瘤中發病率和死亡率最高，據報道90%的肺癌都與吸煙有關。研究表明：多吃水果包括富含類胡蘿蔔素的食品可以預防肺癌的發生，新鮮的蔬菜、含硒的食物、含槲皮素的食物對降低肺癌的發生可能有幫助。

值得注意的是，吸煙者服用β胡蘿蔔素補充劑反而會增加肺癌的發生風險，飲用水中含有砷也會導致肺癌的發生。此外，飲食中的紅肉、加工肉類、動物油脂、黃油以及吸煙者服用維生素A補充劑，都會增加肺癌的發病風險。

7大不良飲食習慣會導致癌症

除此，癌症的發生還與不良飲食習慣密切相關。對此，馮長艷列舉了7大不良飲食習慣，以引起人們的重視。

1.吃得太多，動得太少，能量過剩

吃動平衡是最理想的飲食狀態，吃得太多導致多餘的能量作為脂肪儲備在人體，導致肥胖發生，而肥胖容易誘發多種癌症。

2.膳食結構不合理

膳食結構中，沒有按照膳食指南或膳食寶塔選擇合適的食物和數量，導致脂肪、碳水化合物、蛋白質三大營養素攝入比例不合理。例如高碳水化合物飲食和食鹽攝入過多容易導致胃癌，高脂肪飲食能促髮乳腺癌、結直腸癌、胰腺癌、前列腺癌等。

膳食講究平衡，蔬菜水果是我們日常膳食中的重要組成部分，也是多種維生素、礦物質與纖維素的最好供給源，一直被認為具有很好的抗癌作用，所以，如果平時只愛吃肉，不愛吃蔬菜和水果，就增加了患癌的風險性。

3.進食習慣不好

狼吞虎咽、進食速度過快、習慣吃燙食、吃火鍋不蘸油碟等不良飲食習慣，容易使食管和胃反覆損傷，從而導致食管癌和胃癌。吃飯快，食物的咀嚼不細，易損傷消化道黏膜，產生慢性炎症。另外，吃飯快，食物團塊的體積大，易對食道和賁門等消化道產生較強的機械刺激，久之會引起消化道損傷甚至癌變。

4.烹調方式不當

熏烤、煎炸等烹調方式可產生多種致癌物，長期吃容易誘發癌症。

5.食物保存不當

玉米、花生、小麥等糧油食品如果保存不當，在適當的溫度和濕度條件下容易被黃曲霉毒素污染，黃曲霉毒素為Ⅰ類致癌物，黃曲霉毒素的危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌。蔬菜、腌制食品保存會產生亞硝酸鹽，可導致消化系統癌症。

6.經常在外面吃飯

一方面，由於經常在外吃飯，造成了飲食無定時，時間一久必然使自身的脾胃功能受到損害，進入一種「癌狀態」中。另一方面，外面售賣的食物，為了追求色香味，通常會使用高溫油炸的方法，或者加入大量調味劑，比起家庭烹飪的食物，它們含有更多的致癌物質。此外，大家在聚會中如果大量飲酒，這些無疑都加重了胃腸負擔，為癌症的發生提供了條件。

7.就餐時心情不好

不良的情緒變化是癌症的「活化劑」。如果在不愉快的環境中就餐，必然會直接影響脾胃功能，使脾胃運化失調，肝氣不順，日久就會導致氣滯血淤，給癌症的發生創造條件。

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