你離超好吃的螃蟹只差一把辣椒的距離

09-05

新加坡除了讓人流連忘返的舒適度假體驗，還有各種美味小吃滿足你對異域美食的全部幻想！肉骨茶飄香四溢，一口湯都捨不得浪費；叻沙味道豐富，香氣迷人；即使是街邊店裡做的螃蟹都好吃得與眾不同，不禁讓人感嘆：「螃蟹還可以這樣吃啊！」

辣椒螃蟹

/ 請客點它，絕不出錯

辣椒螃蟹是新加坡人民請客時點擊率最高的一道菜，雖然不像最常見的海南雞飯那麼便宜，可也豐儉由人，無論是居民區的煮炒店，還是克拉碼頭沿河的海鮮館，都會有這道菜。

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新加坡本地吃蟹講究吃

斯里蘭卡的青蟹

，這種蟹最甜最飽滿，雖然產地不遠但需求最大，進價最貴。也有印度和印尼來的蟹，一般來說要求肉質飽滿，如果能有鮮甜味更佳。不過遊客可能會遇到餐廳拿大個兒的愛爾蘭麵包蟹或者梭子蟹之流來做，這些進價都要平得多。

不正宗的炒蟹 | 123rf.com.cn正版圖片庫

人們食用青蟹的歷史也很久了，蘇軾寫過一首《丁公默送蝤蛑》，「半殼含黃宜點酒，兩螯斫雪勸加餐。」說的就是青蟹。可惜宋代的時候中國還沒有辣椒，蘇軾無緣這道辣椒螃蟹了。

加辣椒炒的做法最早是上世紀五十年代由徐炎珍女士在新加坡偶然發明的。當時他們夫婦吃蒸蟹吃到有些厭了，於是徐炎珍女士改換用瓶裝辣椒醬來炒。結果這道菜備受好評，徐炎珍女士乾脆開了個小攤售賣。生意越做越大，從小攤做成了酒樓。我們今天吃到的辣椒螃蟹，是經新加坡粵菜四大天王之一、龍鳳大飯店的老闆許國威師傅改良的。他用Sambal辣椒、番茄醬和滑蛋來做醬汁，味道更豐厚平衡。

誘人的醬汁 | 123rf.com.cn正版圖片庫

一份好的辣椒螃蟹，基本要求是蟹要新鮮，肉要飽滿，不能煮老。醬汁不能過甜或者過咸，否則會壓住蟹肉的鮮甜。但青蟹不像大閘蟹那麼香，所以要靠醬汁來補充。一份好的醬汁入口回味要久，各種辛香要平衡，辣味要適度，滑蛋也不能老，黏稠度則要剛好能掛住蟹肉。

辣椒蟹 | megawatts86 wikipedia

現在無論去哪裡吃辣椒螃蟹，服務員都會推薦叫一碟炸饅頭來搭配。不過我的前輩David說，以前人們都會用切開的法棍來蘸醬汁，因為更多孔，表面更粗糙。吸滿了辣椒螃蟹醬汁的法棍，想想就讓人流口水呢。我最喜歡帶朋友去的一家店是Chin Huat Live Seafood，這裡的醬汁偏辣一些，但味道非常飽滿，蟹也非常棒。