好幾千一頓卻吃不飽！懷石料理高級在哪兒？

懷石，頂級日料的代名詞！

擔著「頂級」一詞的懷石料理，價格自然不會太親民，所以經常有人說：「花了好幾千吃了頓懷石，怎麼感覺沒吃飽！」

那麼，上千一頓的懷石，是否物有所值，還是說僅僅是形式大於價值？

懷石料理最初起源京都，亦稱「京懷石」，起初是為防止「醉茶」而提供的茶食。在生活節奏飛速的時代，它依舊保留著日本飲食獨有的優雅儀態，並在正統料理中佔據了一席之地。

「一汁三菜」是懷裡料理的最基本配置。所謂「一汁三菜」，指一道湯品、一道刺身、一道煮菜、一道炸菜或烤菜。

通過火候與廚師的技藝協調食物的天然味道，追求食物的天然本味，少油脂多燉煮，禪意十足。

精緻的食物、新鮮的食材、上等的餐具、優雅的就餐環境…… 對懷石料理來說，高級，並非是單純的形容詞，而是它的精髓，是深入骨髓的東西。

懷石料理的順序：

從先付、八寸等餐前小菜開始，再到向付、蓋物、燒物等……一點點將味覺的體驗推向高潮，最後以御飯、水物等清口解膩。

先付：以海膽等為主，口感清新。

八寸：季節性菜色的組合。

向付：季節性的魚生、貝類等。

蓋物：通常為湯或茶碗蒸。

燒物：季節性烤魚、海鮮。

御飯：以米為食材的主食。

水物：餐後甜點或高級水果。

懷石料理可簡單可複雜，規格高的可能有十幾道菜品。僅從菜品的豐盛程度來說，懷石料理是絕對對得起它的價格的。

懷石的講究：

與單純的口欲滿足不同，懷石料理更可獲得超脫的心境空間。

提起懷石，大部分人腦中浮現的大約是日劇中政治家們秘密聚會的地方，庭院與枯景相得益彰，穿著和服的女將優雅的在前面引路，只聽見木屐踩在石子路上的沙沙聲……

春筍秋蕈，夏瓜冬蟹，懷石料理重視食材的時令性，什麼季節用什麼魚、選什麼菜都非常講究，菜單還會根據時令調整。

懷石的每一個碗碟都有著它的小堅持，細緻的雕花、不俗的用材，直勾勾的叫人想帶回家～

值得推薦的懷石料理：

? 菊乃井

地址：東京港區赤坂6-13-8

營業時間：10:00-22:30

人均：中午10,000~14,999円；晚上20,000~29,999円

Tips：需提前預訂

對日本料理有些了解的大約都會知道菊乃井，可以說是日本料理的名店。帶著古韻的石板路，透著年代感的木板牆，非常有意境。

一入席，日式服務就正式開始了。餐前清酒「一金碟」，隨後十幾道菜品會一一上席。壽司、魚生、天婦羅、豚角煮都是名菜，服務員最後還會上一壺熱茶和一盒牙籤。

推薦他家的午餐，雖然不及晚餐豐盛，但相對來說性價比較高！

? なだ萬 （灘萬）

營業時間：午餐11:30-16:00；晚餐17:30-22:00(各門店具體時間不一樣)

人均：中午4500円，晚上10,000円

Tips：需提前預訂

1830年創辦的なだ萬至今已180多年，始終延續著傳統的技藝和心意。有人說，なだ萬是「足以代表日本」的一家餐廳，由此可見其在日本料理中的地位。

なだ萬大約是懷石料理中性價比最高的一家，比其他店的價格便宜近三分之一，且，所有主廚均獲得過日本全國廚師大獎。

每一款懷石料理組合，都是主廚根據季節變化、食材不同重新定製的，保證每位客人吃到的都是「代表日本」的美味。

? 北大路

地址：東京都中央區銀座8-5-12 第2ウルワシビルB1F·B2F

人均：15,000円

和其他的大堂用餐不一樣，北大路是一家全個室形式的料理店（類似國內的包廂），為每個用戶提供單獨的和風party空間，十分適合親友聚會的時候去。

北大路重視餐飲體驗，不僅強調用餐環境，同時嚴格懷石料理的時節原則，注意四季的變化和食客味覺的感受。只選擇當季最好的食材入菜，狀態或者品相有一點點瑕疵都無法上桌。

所有套餐都搭配酒水暢飲服務，與親友聚在一起，當然要喝到爽才能盡興而歸嘛。不論是啤酒、日本酒、還是洋酒、雞尾酒，選擇很多，儘可能的滿足全部人的需求。

如果你想嘗嘗懷石料理，不如即刻就把東京提上旅行日程～

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