【精釀賞志】一代風華的起承興衰---英式波特

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每日幾款精釀推薦

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飲一杯好酒，享片刻安逸

18-19世紀，波特酒是倫敦的超級明星。其焦糖甜味，水果香氣與巧克力般順滑的口感，使它在許多國家都備受人們的喜愛。

在IPA大受歡迎之前，18-19世紀，波特啤酒才是當時倫敦的超級明星，甚至流行到愛爾蘭，北歐，澳大利亞，美國等地，成為啤酒中的國際巨星。據傳由鄉下貴族將配方傳至城市，熟成時間長，呈啤酒花濃厚的棕咖啡色，因碼頭搬運工人Porter喜愛而贏得了Porter的稱號。波特啤酒當時風頭有多強勁？從前倫敦十二大酒廠都在釀造波特，做出可承受108加侖（相當於408.8L）的巨大木桶陳放啤酒長達一年，之後木桶越做越大，Meux繆克斯啤酒廠就曾在木桶內舉辦200個人的豪華晚宴，派頭十足。

當時倫敦酒吧人手一杯波特啤酒，這種棕色酒帶烘烤味，濃郁甜美，更因木桶熟成而帶有複雜的酸香，常與年輕的波特混酒。然而就在英國人慶祝木桶建造越來越宏偉的同時，悲劇發生了。一天半夜，巨大的木桶終於承受不住酒體重量，破裂後湧出的波特酒如巨大海浪般，造成8人死亡，死於溺水和強烈的酒精中毒，讓原來如日中天的波特酒聲勢瞬間低迷不少，在第一次世界大戰後更逐漸被輕艾爾與世濤取代，一代風華沒落。

不過身為世界頭號「國際巨星」，波特酒的影響延續至今，最大的貢獻大概是今日備受喜愛的健力士世濤，它的前身就是波特酒。愛爾蘭的波特跟倫敦相比，因為棕麥芽與琥珀麥芽放得少，黑色麥芽放得多，酒體不甜具焦味，顏色深黑，酒精濃度相對較低。海峽出口國如芬蘭，瑞典，荷蘭到現在也能找到酒廠釀傳統的波特啤酒，又稱為波羅的海波特。當年沿波羅的海海峽航運進貢給俄國的國王，尤其受到彼得大帝的喜愛。因為要對付寒冷的天氣，酒精濃度一般偏高，達5%-9%。這些地區的波特啤酒有濃厚甘草香與中藥般的苦味，宣傳稱有強身健體的藥用功能。

波特酒在英國本地雖然一度沉寂，但在CAMRA（爭取散裝啤酒運動）組織的宣傳推行下，波特啤酒再度得到啤酒愛好者的熱烈關注。如今英式波特酒的酒精濃度跟世濤差不多，平均為4%-5%，卻更具焦糖甜味，以及絲綢般的滑順口感，讓波特啤酒適合搭配任何炙烤料理，如烤豬排，烤蔬菜等，都很美味。

酒款推薦

No.1富勒波特（Fulls Porter）

酒廠：富勒史密斯&特納釀酒廠 地區：英國倫敦

風格：英國波特 濃度：5.4%ABV

特色：倫敦是讓波特發光，發熱的舞台，當地水質也最適合釀造波特，能引出偏黑的色澤。位於倫敦的老牌釀酒商富勒，旗下的倫敦波特理所當然是最經典的的一款波特酒，贏得了無數啤酒大獎。這款啤酒呈深棕色澤，再用富格爾斯啤酒花平衡。顏色閃著一絲紅寶石的光芒。入口帶著適當烘烤的酸度，接著浮現溫暖的咖啡，焦糖與巧克力的味道，整體味道均衡適中，表現完美無暇。

No.2森美爾泰迪波特（Samuel smith Taddy Parter ）

酒廠：{森美爾史密斯老啤酒廠（塔德卡斯特）} 地區：英國北約克郡

風格：英國波特 濃度：5%ABV

特色：酒神邁克爾·傑克遜曾把這款酒列入「世界最棒的啤酒」前5名，的確實至名歸。這款啤酒具有濃厚細膩的泡沫，一倒出來就吸引目光。香味入口的感覺如出一轍，有濃郁的黑棗、焦糖、咖啡、甘草等複雜的味道，帶點香料的苦味，如絲綢般將舌頭溫柔的覆蓋住，尾勁則以些許酸味划下句點。這是一款讓人感受到高貴品味的英式啤酒，很適合單獨細細品味，搭配巧克力甜點飲用更加完美。

No.3聖皮特古式波特（St. Peter s old-style Porter）

酒廠：（聖皮特啤酒廠） 地區：英格蘭薩福克

風格：英國波特 濃度：5.1%ABV

特色：聖皮特是位於英國南方的精釀酒廠，這幾年以優秀的品質逐漸嶄露頭角，到倫敦就能在直營酒吧喝上一杯。聖皮特在選材上很用心，用上英國產的East Anglian（東安格利亞）麥芽與英國的啤酒花，並從自家的深井取水，屬英國傳統啤酒風格，全部啤酒都不過濾不殺菌，酒吧內生啤多以木桶熟成啤酒的方式呈現。這款強調「老風格」的波特顏色為深黑色，有著咖啡與烘烤的焦糖甜味，尾勁微苦、乾爽，並有奶油般的迷人餘韻。我曾在倫敦的酒吧內喝過生啤款，風味更加新鮮圓潤，美味與瓶裝無法比似！

No.4卡內基史 塔克波特（Garnegie Stark Parter）

酒廠：（卡內基酒廠） 地區：瑞典哥德堡

風格：波羅的海波特 濃度：5.5%ABV

特色：第一次看到這款啤酒是在邁克爾`傑克遜所寫的啤酒書籍中，老派的廣告字體十分搶眼。它來自波羅的海小國挪威，是仿照當年英國出口自俄國的 Baltic Porter（波羅的海波特）版本，酒精濃度也比一般英式波特高。這款啤酒帶出深棕進黑的色澤，鼻尖傳來果酸與甘草香，一入口感受就很男性化，並非深麥芽的甜香，而是如喝中藥般強烈的甘草氣息，其餘的才是濃縮咖啡般的苦味與酸氣，尾段還在嘴裡回甘，非常適合與中藥滷味料理搭配。

兩個陌生的人，因為一杯酒，變得熟悉了；

兩個熟悉的人，因為一杯酒，變得知心了；

兩個知心的人，因為一杯酒，變得默契了；

數年未見的老友重逢，相顧無言，杯酒下肚，彷彿又回到了那無憂無慮的少年時光；

喝的是酒，流轉的卻是情。

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