東京美食家圖鑑：這麼多年日料，我都白吃了

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到居酒屋一定要點飲料，進店之後點杯飲料是一種禮貌。

不要跟店家要熱水，日本人通常沒有喝溫開水或者熱水的習慣，因此店裡也通常不會準備熱水。

絕大部分餐廳，都不允許你因吃不掉而外帶。因為絕大多數日本餐廳所需要的營業執照，分成「內用」和「外帶」兩種，有提供內用的餐廳，很有可能不持有外帶的執照，就算想要讓你外帶，於法律上也不允許。另外，如果你帶回家吃，發生了食物中毒現象，商家是要負責的……

「去日本吃美食吧！」聽起來像是非常簡單的事，但若要優雅而不失禮貌地融入當地，精準而快速地找到符合自己口味的美食，最好還能跟店家聊上幾句，獲悉美食背後的故事……這些日本餐廳就餐冷知識，你真的知道嗎？

掌握了這些日本餐廳禮儀冷知識之後，就可以開啟東京美食知「食」之旅了！東京一向是美食集中地，說到東京必吃的餐廳、美食簡直數不勝數，因此也成為了有史以來摘得米其林星星最多的城市，從而被譽為「世界美食之都」。在東京，既能擁有懷石料理、燒肉、鍋物等日式傳統料理，也能享受到除法國之外最好吃的精緻法餐。

最近，攜程美食林推出「東京」城市榜單，綜合各路饕餮食客、美食大咖的評選與推薦，只為讓旅行者吃到一個不一樣的東京。美食林還在知乎向廣大知友發問——「東京美食有哪些不為人知的冷知識？」，也引起了知友們的積極討論，或是對用餐環境極致考究，或是對食材味道細細品味，或是講求地道風味……看完這些他們分享的東京美食體驗之後，你大概也會感慨「這麼多年日料，我都白吃了」。

根據知友們的討論，知乎上的「東京美食家」們大概可以分為以下三大門派：

TYPE 1. 摘星鑒味家

他們是摘星達人，會為了解鎖一家新的美味餐廳而精心設計一次旅行，一份份含金量頗高的美食榜單才是他們的旅行行動指南。只有擁有極致口碑的餐廳才入得了他們的法眼，他們不僅對食材本身有著極致要求，還會關注盛裝食材的器皿，注重用餐體驗。朋友圈的精美照片，是他們給一家餐廳的終極答卷。

@Beryl：東京也是吃西餐的聖地，甚至比去歐洲更容易吃到世界級的西餐

雖然在高檔餐廳吃飯，但在這裡用餐，卻少了些老牌法餐的拘束感，餐廳的服務人員很和善，就算忘記著正裝也不會被冷冰冰的拒之門外，店裡會有臨時的西裝外套借用給你用餐時穿，算是相當的貼心的服務了。另外值得一提的是，這裡的上菜速度相比於其他法餐，已經可以用神速來形容了，一道道菜品既搭配精緻又銜接得當，讓你這一頓飯吃下來行雲流水，相當舒心。如果預訂時備註了特殊紀念日，用餐期間還會有定製甜品和拍照留念這些暖心的服務。

美食林推薦榜單：星級·極致口碑

代表餐廳：Quintessence、龍吟、Jo?l Robuchon

TYPE 2. 挑剔美食客

他們是最懂美食的一幫人，會吃懂吃，樂於找尋精緻餐廳，對菜品的口味有著極致的要求，他們相信一家餐廳存在的意義就在於給食客帶來前所未有的味蕾體驗。嚴格按照預約的時間出現在餐廳，絕不遲到，是他們對主廚的基本尊重。虛有其表，實則名不副實的網紅餐廳，則會被他們列入黑名單。如果你身邊有這樣一位挑剔美食家，請好好珍惜，跟著他們吃一定不會踩雷。

@elyn：東京很多日料餐廳只在晚上營業，還時常有定休

日本餐廳的經營模式和國內不大一樣，很多時候老闆兼任主廚和採購，從凌晨去築地市場就算開始了一天的工作，非常耗費體力。早年間晚上還經常只做一場，現在晚餐經常是有一定間隔時間的兩場，也算是對營業額的一個交代。在這樣的餐飲環境下，吃飯不遲到是對食客的基本要求了。這不僅僅是對餐廳和主廚的尊重，另外也是考慮到餐廳同時開餐、同步做多人的餐食，以及要留足時間為第二場做好準備等運營方面的硬性需求。

很多日本餐廳位置少，容客能力有限，加上餐廳排名的壓力、餐廳運營的壓力、主廚想塑造什麼樣的餐廳氛圍又想和食客有什麼樣的交流，直接造成了部分高級餐廳出現了「熟客制」甚至「會員制」訂餐方式的存在。簡單地說，只有熟客推薦或介紹，才能吃到這家店。這樣的餐廳形態，只有在日本這個地方才密集存在，又在東京最為顯著。

美食林推薦榜單：臻選·品味推薦

代表餐廳：鮨 さいとう、赤坂 菊乃井、Florilège

TYPE 3. 當地新參者

他們可能是「孤獨美食家」，為了找到一家風味獨到的餐廳，不惜深入街頭巷尾。上得了星級餐廳，下得了街角旮旯，只為尋找絕世好店。他們相信真正的好店都是樸素真實的，廚師只需要精進手藝，便會收穫口碑人氣。出門旅行就假裝當地人，完全不care旅行攻略怎麼說，本地土著才是他們「行走的美食地圖」。

@蘇菲：越棒的店，往往越小，甚至越「破」

東京人總是喜歡裝修現代漂亮的店，其實這樣的人往往是不太懂吃。在日本歷史悠久的地方，很多著名的店都是很小，甚至不太好找的。酒香不怕巷子深，正因為東西好，所以不需要豪華的店面和誘人的廣告，只需要仔細鑽研料理技藝，客人自然會接踵而至。真正的好店都是比較樸素真實的。

很多店鋪深藏於巷，或店面極其低調，或位置處於幽暗的地下，或僅有七八個座位，甚至預訂都只接受一兩個人。有些吃到感動想要幫店主宣傳，店主竟還再三叮囑，不要我在網上說出去，導致來客太多難以接待。

美食林推薦榜單：風味·本地特色

代表餐廳：玉笑、大和壽司、はせ川

看到這篇文章的你，又是哪種「東京美食家」呢？趕緊評論說出自己是哪種東京美食家，也歡迎分享自己珍藏的東京餐廳。

這次問題的發起者「攜程美食林」全球餐廳精選榜，旨在立足本地生活，為用戶提供品質美食指南。星級榜單均為擁有極致口碑的餐廳，是美食饕客的首選；臻選榜單聚焦精緻餐廳，品味推薦；風味榜單則是本地特色的人氣小館，讓你旅行的時候也能假裝當地人。

美食林擁有18位專業理事，500名專業評委，15000名美食獵人。著名美食家、有「食神」的蔡瀾，著名演員導演、「黃小廚」品牌創始人黃磊，《舌尖上的中國》美食顧問、央視《中國味道》總顧問董克平，知名美食跨界藝人、優酷美食台台長林依輪，《美女私房菜》主持人、專欄作家沈星等美食大咖都是美食林的幕後評審，嚴格把關入選的每一家餐廳。

如果你也正在準備一場東京之行，敬請期待攜程美食林9月5日即將發布的東京美食榜單！