這碗「紅油抄手」深夜慎點,我怕你把持不住!

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可以拌著吃的抄手

哈嘍大家好

我是美食妮妮兔(｀?ω?′)

總有小胖友在微信後台問我啥是抄手，其實它只是餛飩在川渝的一種叫法啦，度娘一下你就知道。抄手（餛飩）並不能算川渝人獨有的，但紅油抄手是！這裡的人嗜辣，煮好的抄手和調好的辣汁干拌之後，別提多好吃了。

在夏天，不管是烈日當頭的正午，還是潮乎乎的夜晚。吹著電扇空調配一碗滴著紅油的抄手，讓麻辣的味道在舌尖上跳舞。最後再吃兩口冰粉調劑一下。

餡料：

豬肉餡250g

蔥姜蒜末適量

生抽10mL

料酒10mL

鹽10g

白鬍椒粉適量

雞蛋1隻

辣汁：

辣椒面適量

桂皮1片

草果2個

蔥薑片適量

小蔥結1根

白芝麻

調好辣汁，紅油抄手就成功一大半啦~想學請跟緊我：姜蒜片、小蔥、香葉、草果、桂皮。炒出香味，撈出香料。味道已經進入油裡面了，再煎的話會出糊味，所以香料不用留在鍋里。（說棄之食鍋那個，請你圓潤地走開）

碗里放適量辣椒粉、白芝麻。然後用剛才鍋里的熱油澆在上面，香噴噴又簡單的辣汁就做好啦。

抄手本身沒有太多的講究，餡料其實怎麼搭配都可以，但盡量把餡包得大一點，吃起來像樣。

妮妮兔安利一個不會錯的餡料配比：豬肉餡250g、白鬍椒粉、料酒10mL、生抽10mL、蔥姜蒜末、鹽10g、雞蛋1隻。

取一張抄手皮，把餡料放進去，用手指蘸一點清水沿著麵皮的兩側抹一下。

對摺麵皮，然後再捏住另外兩個邊邊，兜過來捏在一起。

下鍋煮抄手，超級簡單。鍋開三滾，分三次倒入涼水。

碗里撒一點蒜泥、生抽、白砂糖、3g鹽、香油幾滴，來兩大勺紅油。

煮好的抄手直接倒進碗里，不用加湯干拌。最後再根據自己的口味加一些花生碎和紅油即可。

抓住夏天的尾巴，做一碗紅油抄手，讓額頭流出的汗珠代替你對夏天的挽留吧~

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