釀酒知識-酒母與酒麴的區別

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中國酒文化的淵源是我們國人的驕傲，相信各位都知道，釀酒離不了酒麴。大家聽過酒母嗎?酒母是什麼，酒母與酒麴有什麼區別，下面我們一起來看看。 　　

酒母是什麼?酒母原指含有大量能將糖類發酵成酒精的人工酵母培養液。後來，人們習慣將固態的人工酵母培養物也稱為固體酒母。在《酒經》中，對酒母做了如下描述： 　

「凡釀酒必資曲葯成信。無曲即佳米珍黍，空造不成。古來曲造酒，櫱造醴，後世厭醴味薄，遂至失傳，則並櫱法亦亡。凡曲，麥、米、面隨方土造，南北不同，其義則一。凡麥曲，大、小麥皆可用。造者將麥連皮，井水淘凈，晒乾，時宜盛暑天。磨碎，即以淘麥水和作塊，用楮葉包紮，懸風處，或用稻秸罨黃，經四十九日取用。 　　

造面曲用白面五斤、黃豆五升，以蓼汁煮爛，再用辣蓼末五兩、杏仁泥十兩和踏成餅，楮葉包懸與稻秸罨黃，法亦同前。其用糯米粉與自然蓼汁溲和成餅，生黃收用者，罨法與時日，亦無不同也。其入諸般君臣草藥，少者數味，多者百味，則各土各法，亦不可殫述。近代燕京，則以薏苡仁為君，入曲造薏酒。浙中寧、紹則以綠豆為君，入曲造豆酒。二酒頗擅天下佳雄。」

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