柳州 | 這股奇異的酸爽味，讓他們全成了嗦粉「上癮」者

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第一次聞到螺螄粉氣味的人，大概在幾十米外就要掩面而逃了，還會皺著眉頭描述它為：一股發餿了的奇怪酸臭味，光是那股濃重的味道都讓人難以忘懷。

這時候，柳州朋友可能就會站出來解釋，那是螺螄和酸筍的特有風味，不能稱之為「臭」，還十分有可能帶你去親口嗦一口螺絲粉，為它正名。

如果你敢於親測，就會發現嗦粉時，並沒有濃郁的異味，反而湯汁鮮辣，粉滑爽口，一股獨特的香辣闖進嘴裡，一嗦就全部滑溜進喉頭，非常暢快！

如果你第二次再吃它，就很可能加入嗦粉上癮者的行列，隔段時間不吃，就會想念。

而嗜粉如命的柳州人更是嗦粉的重度上癮者，早餐90%就是粉，恨不得頓頓嗦粉，對於他們來講：可以三日不吃肉，不可一日不嗦粉。

- 湯 -

螺螄粉，螺螄粉，實際上在這碗粉里是見不到螺螄的。所以有人懷疑它是不是根本沒有用到螺螄？其實螺螄粉的關鍵，全在用螺螄炒制的湯里。

八角、肉桂、丁香等數味中藥，下辣椒與肥美的石螺一同炒制，加入豬筒骨，熬制八小時以上，才能誕生一鍋地道的粉湯。

- 螺螄 -

除了制湯時的關鍵味道，螺螄和螺螄粉的誕生也有理不清的關係。螺螄粉大約出現在二十世紀七八十年代的柳州夜市，到現在也不過三四十年的歷史。

但柳州人（那時還是柳江人）嗦螺螄的歷史可是從古人類時代就開始了！當地發掘的螺螄化石竟然人為去除尾部，並且螺螄內的肉也已被吸食，甚至在岩壁上還留有煮食的痕迹。

也就是說在約兩萬之前，這裡的人就已經有吸食螺螄的習慣。再看現在的柳州，螺螄蛋、螺螄雞、螺螄魚......對螺螄的喜愛化成了花樣百出的佳肴，也就順其自然地產生了螺螄粉這種食物。

- 粉、酸筍 -

粉和酸筍都是煮出一碗地道螺螄粉必不可少的主料。粉要選用柳州當地產的米粉，必須要用陳年大米製作。

最好的非當日產的鮮粉，而是提前晾曬的乾粉，下鍋前用溫水泡發，這種粉比一般的粉更加爽滑、Q彈。

而酸筍就是螺螄粉濃郁風味的來源啦，筍用7-9月份的大頭甜筍,最為鮮嫩多汁，再灌入優質的山泉水腌制而成，天然形成一股酸味。

- 輔料 -

愛嗦粉的柳州妹喜歡講，多點菜，少點粉，多點腐竹。精彩的配菜也讓螺螄粉的口感更佳豐富起來，炸花生、干腐竹、脆木耳、生菜泡進湯里，全都沾染了湯的鮮美。

此外，粉店的桌子也供應著大碗的酸豆角、蘿蔔丁、辣椒油......隨便你舀。如果還不過癮，那就另再加個滷蛋、香腸、雞爪，包你吃到爽。

螺螄的鮮，辣椒的勁猛，粉的爽滑，筍的酸香和配菜的脆口，組合出了一碗地道柳州螺螄粉。天熱時，吃的大汗淋漓，全身舒暢。天冷時就像吸入一口暖氣，瞬間溫熱起來。

不過嘛，常見的湯粉，就只能算作是螺螄粉的基礎。如果你在柳州多呆上幾日，就會發現，他們嗦粉永遠不會膩的原因，在於粉的花樣實在太多，燙粉煮粉卷粉濾粉炒粉，讓人根本停不下來。夏天，一碗爽口的干撈粉，深得當地人喜愛。

柳州不大，似乎一輛電動車就可以征服市區，好像順著味道就可以找到回家的路。裡面的人嚷嚷著要出走他鄉，但一旦到了其他城市，考察當地螺螄粉正不正宗卻成了一個必備的課題。柳州的小夥伴說：我不是離不開柳州，是留不開螺螄粉。

而外面的人呢，有不少通過這碗粉知道了柳州，勾起了對這座城市的好奇。

一碗螺螄粉，是柳州人往外的出口，也是外地人認識柳州的入口。

文|一味小城 部分圖片來自網路

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