卧槽？吃了這麼久的美國大杏仁原來不是杏仁？

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最近有人問我，聽說杏仁對支氣管特別好，所以就買了一堆美國大杏仁，準備每天抓一把吃。你知道嗎？你常吃的美國大杏仁其實不是杏仁，雖然營養也很不錯，但苦杏仁才是對支氣管咽喉有用的。

所謂的美國大杏仁，是扁桃的果仁，扁桃和杏在植物學分類上算是親戚。在新疆俗稱巴旦木，所以新疆的巴旦木和美國大杏仁完全是一種植物的果實，都是扁桃仁。

扁桃仁的粗蛋白含量為28%，脂肪含量55%，而且不飽和脂肪酸比例佔92%，其中單不飽和脂肪酸比例高達71%，媲美橄欖油，但扁桃仁的蛋白質和膳食纖維遠高於橄欖油，對調節血脂來說，他的優勢是其他堅果難以比擬的。

從蛋白質氨基酸來看，扁桃仁的精氨酸，色氨酸特別豐富，支鏈氨基酸含量也很高。精氨酸有利於人體的血管擴張，而支鏈氨基酸對人體肌肉的合成也有促進作用。

扁桃仁的微量元素中，維生素B2和E相當豐富，比花生，核桃等都高。鉀鈣鎂鐵鋅也是多的不要不要，強壯身體，促進代謝。

從營養角度看，杏仁和扁桃仁陰陽啊機制大同小異。我們再來看看杏仁。

杏仁分為兩種，苦杏仁和甜杏仁。甜杏仁的蛋白質含量為30.1%，脂肪含量為49.3%；苦杏仁的蛋白質含量為27.0%，脂肪含量為49.6%。與扁桃仁比，蛋白質含量略高一些，脂肪含量也接近。杏仁特別富含硒，含量比核桃，花生，瓜子等種子堅果高。甜杏仁的維生素E和維生素B2極為豐富，都高於扁桃仁。

很多研究表明，扁桃仁對於預防心腦血管疾病有益。用扁桃仁或扁桃仁油來替代其他膳食脂肪，可以降低中風和糖尿病的風險。早餐時配上扁桃仁，可以延緩餐後血糖上升的速度。還有研究表明，扁桃仁對於腸道菌群平衡有好的影響。

扁桃仁包含大量的膳食纖維、單不飽和脂肪酸、植物固醇、維生素E、大量鉀鎂元素和B族維生素等。甜杏仁的營養和扁桃仁大致相當，膳食纖維和鋅的含量甚至更高。

一些初步的研究表明，國內產的巴旦木也就是扁桃仁有延長果蠅壽命、抗氧化、增強體液免疫、促進T細胞成熟、提高淋巴細胞增殖作用、抗染色體突變和減少染色體損傷、抑制某些腫瘤細胞生長等作用。也有研究表明，野生杏仁油可降低高血脂大鼠心臟、肝臟和腎臟組織的氧化損傷，增強其中抗氧化酶系統的活性。

苦杏仁，含有苦杏仁苷，過多食用可中毒致死。但少量食用的話，苦杏仁苷能被自身酶或大腸微生酶分解，產生微量氫氰酸，起到鎮咳，平喘之效。苦杏仁苷分解所產生的苯甲醛的代謝產物也有一定的抗炎和鎮痛作用。所以，要想舒緩支氣管炎後問題的話，用的是苦杏仁，就不是美國大杏仁了。

總的來說，杏仁和扁桃仁的營養價值大同小異，國內的甜杏仁沒有人出錢來做研究，有關甜杏仁與慢性病之間關係的研究相對比較少，但是可以預計，它的健康效應不會遜色於扁桃仁。（想了解更多健康、營養、減脂增肌的內容請掃二維碼關注飲食夥計公眾號）

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