? 炒菜時什麼時候放鹽最合適？

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「炒菜時放鹽的最佳時機

」

炒菜是個技術活，有很多講究，尤其是在調料的使用上。比如說，炒菜到底先放鹽還是後放鹽？這就是一個值得研究的問題~

那麼，炒菜時什麼時候放鹽最合適呢？今天咱們就一起看一下。

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烹調後放鹽的菜

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炒白菜

、

炒蒜苗

、

炒芹菜

等蔬菜

時，在旺火、熱鍋、油溫高時將菜下鍋，等食材煸炒透時放適量鹽，可使炒出來的菜肴嫩而不老，養分損失較少。

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烹調前放鹽的菜 

●

蒸制塊肉

、

燒整條魚

、

炸魚塊

時，先用鹽腌漬一下再烹制，有助於鹹味滲入肉中；

烹制

魚丸

、

肉丸

等，先在肉泥中放入適量鹽和生粉拌勻再搓丸子。

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食用前放鹽的菜

●

涼拌菜

，如

涼拌萵苣

、

青瓜

等，放鹽過量，會使其汁液外溢，失去爽脆感。應在食用前才放鹽調味，腌漬一下瀝干水分，放入其他調料調味，吃時會更加脆爽可口。

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烹調中放鹽的菜

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做

紅燒肉

、

紅燒魚塊

時，肉經煸、魚經煎後，無須待其熟透，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨燉即成。

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烹熟後放鹽

的菜

●

肉湯

、

骨頭湯

、

豬腳湯

、

雞湯

、

鴨湯

等

葷湯

，應燉煮至肉爛骨脫離後，才可放鹽調味，可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯味更鮮美；提前放鹽會使肉變硬，不易燉熟燉爛。

好啦，今天的小技巧就分享完了

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