標籤:

你去過Olafur Eliasson的展覽,未必見過他的廚房

每周一 - 周五上午9:30準時推送

相信很多朋友都有去過藝術家

Olafur Eliasson

大排長龍的展覽,看到那些令人為之心動的美妙作品,我們忍不住對他的動向產生了更多的期待,這不,

他在北京的展覽剛剛落幕,又迅速在冰島????開起了餐廳,咦,這是什麼神奇操作?

Eliasson在藝術創作的路上,早就跨越裝置、繪畫、雕塑和攝影等多種媒介,而身為跨界專業戶的他,更涉獵建築、家居和舞台領域,這些好像還挺合理的,但開餐廳到底是怎麼一回事?難道他打算在廚房裡玩藝術?事不宜遲,跟我們去瞧瞧??吧。

??

SOE Kitchen 101

雷克雅未克pop-up餐廳

▲ Marshall House

▲ Eliasson的冰島工作室

在冰島雷克雅未克的港口一帶,有一個新興的藝術聚集地Marshall House,它的前身是一家魚製品工廠,經過重新設計,三家免費開放的藝術機構駐紮在此,Eliasson的冰島工作室就位於它的頂層,而底層則是Marshall Restaurant + Bar。

▲ Eliasson和Victoria Eliasdottir

▲ SOE Kitchen 101

從8月11日起,Eliasson和他的妹妹、主廚Victoria Eliasdottir(冰島姓氏是以父親的名字加上son[兒子]或dottir[女兒]),在Marshall Restaurant + Bar推出了限定三個月的實驗餐廳

SOE Kitchen 101

,他們打算充分激發「藝術x美食」的化學效應。

▲ SOE Kitchen 101的菜品

餐廳的重頭戲就是SOE Kitchen 101的特別菜單——午餐走食堂路線,菜單隔天換一次,晚餐則有更豐富的選擇,包括命名為「The Land」和「The Harbour」的套餐,周末還有brunch。憑藉著毗鄰冰島海港的絕佳條件,餐廳每日提供新鮮的海產,酒精飲品全天供應,更有兒童專屬菜單。

▲ 新鮮打撈的海產

▲ SOE Kitchen 101特別活動:風箏工作坊

按照Eliasson熱情好客的個性,這家餐廳的特別之處,當然不只是放了他的作品這麼簡單。

在晚餐後,餐廳會安排一系列特別節目,包括實驗爵士樂演奏、詩歌朗誦,以及邀請附近的藝術家、音樂家、哲學家和科學家跟大家聊聊天。此外,還有專門為小朋友準備的活動,讓家長可以安心享受美食。

這家限定餐廳有一些特別的小規矩,比如餐廳營業時間是周二到周日,餐廳準備了一張大長桌,讓客人一起分享食物、暢快談天。這樣的菜單和設定並不是無中生有,可以說這些都是從Eliasson柏林工作室的員工食堂SOE Kitchen「復刻」而來的。


抓住員工的胃

不是每家員工食堂都跟SOE Kitchen一樣有趣

「我希望午餐能讓人有被感激、被關懷、被珍視的感覺。」

- Olafur Eliasson

倫敦的《The Weather Project》、紐約的《The New York City Waterfalls》和丹麥的《Your Rainbow Panorama》,

Eliasson能創造出這些舉世矚目的作品,當然不是僅憑一己之力。

▲ Studio Olafur Eliasson

1995年,

他在柏林成立了工作室

Studio Olafur Eliasson

,從最初的10人至今

已經擴大到近100人,除了設計小組、建築小組、科研小組、媒體小組之外,最妙的是,還有專門的廚房小組——

SOE Kitchen

▲ SOE Kitchen

說來也巧,工作室所在地原是一家啤酒/巧克力工廠,不過建立SOE Kitchen的原因倒是很實在,就跟所有上班族一樣,工作日的午餐吃什麼可是個大問題,但並不是每一家公司的食堂都跟SOE Kitchen一樣有趣。

一開始,工作室的午餐是由同事輪流負責下廚,然而夥伴們的廚藝實在不敢恭維……特別是在2003年創作《The Weather Project》期間,為了解決午餐往往得花掉大半天的時間,以至於他們經常用冷凍披薩應付了事。

隨著工作室人數的增加,Eliasson意識到,

很有必要建立一個專業的員工食堂!

於是Eliasson的廚師好友開始來幫他們做飯,一來比速食健康美味,二來不會打斷工作。漸漸地,一群女性廚師組成了專業的廚房班底,其他部門的同事也會輪班打打下手。如今經過改建的食堂,已經比最初擴大了三倍。

這13年間的每個周二到周五,不管手頭是在準備下周即將開幕的展覽、還是不間斷的馬拉松式會議,只要到中午一點鐘,工作室所有的夥伴都不約而同地暫停智力與體力的激蕩,一起聚到長長的黑木餐桌旁,開始一頓30至45分鐘的午餐。SOE Kitchen不僅是享用快樂午餐的地方,也是夥伴們談天說地的所在。

至於周一呢,就是夥伴們一起出門覓食的日子,畢竟我們偶爾也會抵擋不住「垃圾食品」的誘惑。不過Eliasson這一招成功抓住員工的胃了嗎?據《衛報》報道稱,還沒有人辭職過呢。


童年的食物記憶

從有限中創造無限美味、無限創意

▲ Elias Hj?rleifsson拍攝的海上風景

「我們通常會用我們的外部感官去接觸世界,但當我們吃東西時,那就是我們的內心在觸摸這個世界。」

- Olafur Eliasson

Eliasson對食物的最初記憶,來自他已故的父親,一位海上廚師及藝術家

Elias Hj?rleifsson

。因為小時候父母離異,他和父親的相處時間大多花在父親跑船的廚房。

▲ 

1998年,

Elias Hj?rleifsson在創作中

「他靠做飯賺錢,又因為藝術花光了錢。」

Eliasson說,雖然當時的生活條件非常有限,可他總是驚訝於父親用兩個土豆和一點黃油,就能做出一道美味的菜,也讓他懂得品嘗食物的原汁原味。

有一件讓Eliasson特別驕傲的事是,他父親讓看到餐桌上有魚就反胃的漁民也愛上了吃魚,他做炸魚,再澆上花心思特製的醬汁,讓漁民重新開始尊重日日面對的普通食材。

▲ Elias Hj?rleifsson的繪畫裝置

▲ Elias Hj?rleifsson的作品

和父親一起在漁船上畫畫的時光,也給Eliasson留下了深刻的印象。父親總是待在廚房或餐廳,把畫筆懸掛在紙上,等海浪擺動,畫筆就會「自動」繪畫。這種從有限中創造無限美味、無限創意的態度,對Eliasson造成很大的影響,藝術和食物的連結,也在那時埋下種子。

因為父親走上廚師之路的妹妹Victoria,從自家食譜出發,開了自己的餐廳Dóttir。三年前餐廳歇業時,Eliasson說服Victoria加入SOE Kitchen,幫忙提高食材的品質、把烹飪變得更專業。Victoria作為一名美食活動家,也為廚房這個小小空間提供了更多新鮮想法。


天台種菜,冰島養羊

好的食材來源讓做菜變得更好吃,也讓世界變得更好

「我們常常說,『一天在工作室吃一餐,醫生就可以遠離我們啦。』」

- Olafur Eliasson

SOE Kitchen改造了工作室的天台,用於種植番茄、蘿蔔和香料等食材,之前為了幫助改善冰島經濟,他們還在那邊的牧場養灰羊(grey sheep)。後來出於健康和經濟考量,也為了保護環境,SOE Kitchen慢慢轉型為主打素食,不過間或依然會提供海鮮。

他們還從柏林郊區的小型有機農場採購季節性食材,而沒有貪圖便利選擇大型的供應商。因為這關係到的不僅僅是肚子,還關乎我們生活的土地。

Eliasson覺得,提供食物就是提供關心,所以他們的廚房特別在意食材的來源,他們相信這可以讓菜品變得更好吃,也可以讓世界變得更好。

看似單調的蔬菜其實並非寡淡無味,大自然的純粹色彩被搬進了廚房,經過廚師巧手製作的菜品,在舌尖上爆炸出多層次的風味:

南瓜籽青醬、檸檬黃油汁、腌制甜菜根、白蘿蔔點綴米色的芥菜籽,鮮綠色的香菜拌黃油,搗碎的姜、蜂蜜和胡蘿蔔混在一起,泛著令人垂涎的微光。儘管多年來工作室的夥伴把各種蔬果吃了個遍,但他們還是忍不住會期待明天的新菜色。

雖然我們隔著屏幕無法聞到食物的香氣,但不妨看看SOE Kitchen的Instagram解解饞,他們把這些美麗的食材都記錄了下來,比如菊苣和大蒜的奇特橫截面,彷彿外星生物般的紅茶菌,麵包在烤箱中誇張地膨脹。廚師的奇思妙想,加上食物的不思議色彩,組合成一道道健康佳肴。

有意思的是,藝術家Anish Kapoor宣布獨佔「最黑」顏料的那天,廚房還特地用墨魚汁做了黑色的麵包。


超越廚房的定義

有人來「蹭食堂」,有人來做實驗

「我非常信任我的廚房團隊,他們做好多事情都沒叫上我哩。」

- Olafur Eliasson 

夥伴們聚在一起吃著創意料理、聊著天馬行空的想法,

漸漸地,SOE Kitchen超越了廚房的定義,已然成為工作室的另一個創意空間

,這也打開了一個意想不到的新世界,讓更多的不同領域的創意分子走進廚房裡來。

▲ Rene Redzepi為SOE Kitchen研發的菜品

知名餐廳Noma的主廚Rene Redzepi

便是SOE Kitchen的常客,他時常來串門下廚;

藝術家Ai Weiwei

在柏林時經常會出現,他尤其喜歡這裡的烤胡蘿蔔;Eliasson還透露,他特別喜歡的

演員Meryl Streep

也曾光臨,「可惜她來的時候我不在……」

▲ SOE Kitchen的趣味日常

SOE Kitchen無疑是一個充滿創造力的地方,而這個小小廚房的大大野心還在繼續發芽。當地的藝術家、舞蹈家和電影人等各界人士,三不五時會來客串廚師,讓下廚這件事自然而然地與不同領域的創意串聯起來,

工作室也因此推出了SOE TV,記錄下各位客串廚師一展身手的片段。

導演Amy Paterson還為Studio Olafur Eliasson拍攝了一部紀錄短片《Concert》,工作室和廚房的特寫鏡頭交織成一場精彩的音樂會。

▲《Concert》

他們也歡迎科研專家走進廚房,比如神經學家Barry Smith,他曾讓工作室的夥伴嘗試夾著鼻夾來喝葡萄酒,沒想到這個小動作竟然會讓「味覺喪失」;還有一次實驗是讓大家用很長的餐具吃飯,結果發現,這種餐具使自己吃飯變得困難,卻可以很容易地相互餵食。

不過,有時候實驗也會遭遇失控的場面。有一陣子廚房趕上了DIY酵素的熱潮,起初大家都很興奮,但當廚房開始製作酵素時,整個工作室都被強烈的發酵氣味籠罩著,讓大家一時無處可逃。

SOE Kitchen就這樣一直為了工作室的活力充分燃燒著,不知不覺中,灶台上的火焰已經轉化成了夥伴們的創造力。


超過100道菜的素食大全

除了教你怎麼餵飽肚子,還教你怎麼餵飽心靈

「廚房這個地方,會讓你感受到你是群體的一份子,讓你不再覺得孤單。」

- Olafur Eliasson

目前SOE Kitchen沒有對外開放,而如果你去不了冰島的限定餐廳,但仍想試試看SOE Kitchen的獨門菜肴,那麼你可以入手這本

《Studio Olafur Eliasson:The Kitchen》

。在這本由Phaidon出版社出版的漂亮食譜中,只有食物的顏色是彩色的,100多道精緻的素食,統統來自SOE Kitchen的私房菜單。

它既是一本實用又賞心悅目的食譜,又在字裡行間透露著工作室的創作理念,當中有許多工作室夥伴貢獻的文藝哲思、詩歌和日常對話,他們不僅表達了對食物的熱愛,也表達了在多年的工作室生活中,內心對美好生活的領悟和觸動。

在Studio Olafur Eliasson的小宇宙里,食物和藝術始終是密不可分的。在工作室的創作過程中,食物就跟金屬、玻璃、油漆和畫布所組合出來的作品一樣,都可以餵飽心靈,唯一的區別在於,食物還可以餵飽肚子。

??????????????

欸,你今天午餐打算吃什麼?

撰文 ?  Nikki

圖片 ? Studio Olafur Eliasson

未 經 允 許 請 勿 轉 載 到 其 他 公 眾 號

請 給 該 公 眾 號 留 言 獲 取 內 容 授 權


About Voicer

靈感點亮生活 生活溫暖人心

創意內容品牌、在線雜誌Voicer致力於分享生活和設計之美

Contact us

hello[a]voicer.me

商業合作 / 投稿請發送郵件

Join us

向微信後台發送「招聘」獲取招聘信息



推薦閱讀:

9招秘訣升級廚房收納空間-頭條網
有錢人廚房從不犯這些禁忌,一旦中一個,再富裕也住窮!
橙子果凍:水果味的孩子愛的做法 - 馮慕梅的廚房 - 心食譜
過來人裝廚房的三個血淚教訓,第一個你們別本末倒置!

TAG:廚房 | 展覽 |