靈感催化劑 髮型師之咖啡美學 | 凡仕
來自專欄設計販賣機
本期手沖嘉賓：Lance
Lance可能是我們見過最低調的髮型師了。黑框眼鏡，白凈的襯衣，身上沒有任何多餘的裝飾，留著一個簡單的標準理科男髮型，再加上溫潤的說話方式，十分日系的感覺。可能真的是深受日本室友的影響，包括在喝咖啡這個習慣上。而作為一個射手座，又必然是愛冒險的，咖啡的有趣對他來說
本期試喝豆
埃塞柯契爾日晒耶加雪菲 / 巴拿馬哈特曼莊園日晒瑰夏 / 哥斯大黎加阿奎萊特三兄弟
三款咖啡正常萃取建議
第一款
衣索比亞 柯契爾日晒 耶加雪菲
以霧谷（Misty vally）為代表的裂谷里，終年霧氣瀰漫，四季如春，微風徐徐，涼爽濕潤。數千種咖啡樹茁壯繁衍，孕育出耶加雪菲獨特的花果香和變化莫測的獨特風土氣息。耶加雪菲Gedeo地區大概有700戶的小農種植者，他們把採收好的咖啡果實送到柯契爾合作社的處理廠集中處理。使用日晒處理的生豆，具有草莓的甜味，以及藍莓味。日晒耶加的風味往往比水洗處理的多，最明顯的就是有紅酒香，以及耶加雪菲特有的果酸。
風味特點
成熟的水果香氣，成熟的葡萄，檸檬，蜜糖，花香
試喝
製作：今天先試這款衣索比亞的耶加雪啡，口味比較綜合，採取1:15的粉水比。這款豆屬於烘焙度較深一點的，磨豆的時候研磨度可以調稍微粗一點不然可能會有苦澀感。磨出來的粉有梅果香味，溫度控制在88-90度。因為是中度偏深的豆，如果溫度太高的話會把苦澀感帶出來，把手放在上面可以讓水蒸氣保留在裡面。
點評：沖好的耶加雪啡有明顯的梅果味，讓咖啡粉有一個均勻濕潤的過程，入口的話會有奶油感覺比較滑比較順，層次豐富口味濃郁。
第二款
巴拿馬哈特曼莊園日晒瑰夏
瑰夏在世界很多地區都有種植，但以巴拿馬品質最高。因為它對環境有著無比的挑剔,它必須生長在 1500 米以上高海拔地區,並要求有雲霧遮陰、土壤肥沃,同時兼有足夠的積溫才能得以良好地生長。巴拿馬正憑藉著這樣獨特的環境和氣候 優勢,才得以培育出了一批又一批高質量的瑰夏。
哈特曼莊園位於沃肯地區，這個產區位於巴魯火山西面，一般來說降雨量較少。哈特曼莊園海拔較高，雖然莊園總面積有120公頃，但其中僅有20公頃可栽種咖啡，所以也僅僅只種植瑰夏，卡杜拉和卡杜伊等少數品種。這裡栽種的咖啡生長在雨林遮陰之下，也具有更強烈的水果乾風味，甜度與香氣
風味特點
玫瑰花 黃桃 黃杏 莓果的酸質，肉桂香氣，聚集的成熟水果芳香
試喝
點評：這款來自巴拿馬的日晒瑰夏，1:15粉水比，研磨程度比剛才耶加雪啡細一檔，它的香味才會綻放出來，入口酸度明顯，聞起來特別清香，黃桃玫瑰香味，口感很清爽適合夏天飲用
第三款
哥斯大黎加阿奎萊特三兄弟
哥斯大黎加西臨太平洋，東臨加勒比海，Costa Rica在西班牙文里即有［富饒的海岸｝之意。由於哥斯大黎加的所在地為火山區域跟硬度尼西亞的蘇門答臘一樣，土壤十分肥沃，山區里排水性能良好。
哥斯大黎加有1/3的人口投入新研發的villa sarchi豆種的種植。阿奎萊特三兄弟平常負責管理家族的六個農場和微型處理廠的操作。紅酒發酵處理，是將咖啡果置於密封金屬容器里進行厭氧發酵，對發酵過程中的PH值，參與發酵的細菌種類和數量等因素進行有目的的控制，形成獨特的風味。
這款豆子具備成熟果味及奶油絲滑口感，紅酒發酵香氣和咖啡豆自身杏子，甜瓜，黑糖等風味，交融在一起餘韻悠長。
風味特點
熟櫻桃，紅酒，菠蘿蜜，李子，甜瓜
試喝
點評： 這是一個聰明杯的做法，如果還不是很熟練的話，可以嘗試用聰明杯從而減少練習時間，15克咖啡豆，如果不是很熟練的話水溫90度肯定不會錯。一次性沖泡不用悶蒸，這款哥斯達尼加的日晒，它會帶有櫻桃味堅果味，適合製作冰咖啡。
lance 最愛
三款當中我最喜歡瑰夏，因為我就是喜歡香的東西。
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