千古茶事之為什麼需要醒茶

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話談千古事，茶沏一室香。我是健康行動派正明。

醒茶就是讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來，吸收天地人氣，重新煥發出茶葉的本質以便於沖泡飲用的過程。

任何茶類，都需要醒茶。醒茶的目的是在泡飲前喚醒茶性，將茶在存放中產生的雜味和不好的氣息消退，不同的茶品，用不同的方法醒茶，可以泡出最佳品飲效果。而同一品類的茶，因工藝或年份不同，醒茶方法也各異。

醒茶方式有兩種：一種是「干醒」，是沖泡前的喚醒工作，要經過拆分緊壓的茶、攤開透氣、罐裝等工序；另一種為「濕醒」，叫潤茶，也叫洗茶，就是在干醒的基礎上，用適宜的水及溫度使葉片舒展，洗去茶葉表面的浮灰，最終在正式沖泡時茶能夠達到最佳的狀態，濕醒也分為悶香以及溫潤兩種醒茶方法。悶香適宜重香氣、輕焙火的新茶。溫潤則適宜焙火稍重，或是陳年的老茶。

「醒茶」也稱之為「溫潤泡」，就是用沸水經過洗茶後（快速沖洗茶葉1-2遍），將茶葉適當放置一會兒再來沖泡；經過洗茶後的茶葉，沖洗乾淨茶葉表面附著的雜質，特別是緊壓茶，經過「醒茶」茶葉逐漸變得鬆散以後，更加便於茶葉後續沖泡時能更好的出味，提升並豐富茶葉的口感！

醒茶最重要的是掌握好水溫，必須要90度以上，水溫低了醒不了茶，根據90度到100度的水溫和掌握某一種茶所需醒茶的時間長短來閉掉裡面的水。

有兩種茶必須洗，一種是有微生物參與轉化的茶，比如熟普洱、六堡茶等等；另外一種是陳放茶，就是我們說的陳年老茶，這種茶要洗考慮其灰分增多和存放雜菌影響！如普洱老生茶、熟茶，以蓋碗或紫砂壺為例，適當醒茶（就是完成洗茶後，揭開泡茶器的蓋，讓茶葉與空氣充分接觸，讓緊壓的茶餅適當鬆散以後再進行沖泡）口感更佳。

關於千古茶事之為什麼需要醒茶，我們先聊到這兒。茶葉要醒，其味更佳。欲知千古茶事，且聽下回分解。

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