茶葉有煙味，品質不好，還是另有隱情？

來自專欄義芳君說茶

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你喝過帶煙味的茶嗎？你家的茶放久了，會不會有煙味產生？有煙味的茶是不是品質不好？……

面對茶友們的一系列問題，值得我們對茶葉中的煙味，好好進行一番探索。

茶友們都知道，通常情況下，茶葉評審中是很排斥有異雜味，講究純正口味。

而現實中，有許多茶友特別喜歡帶有煙味的茶，覺得口感很棒、香氣自然，甚至有茶葉就是以帶煙味著稱，如：紅茶鼻祖「正山小種」。

這又是為啥呢？

按道理說，茶葉鮮葉製成的成品茶，除了自帶的花果香之外，是不會有其它味道的。因而，茶葉帶煙味，就是受到外來環境影響，可能加工環節中吸收了煙味，也有可能在儲藏環節受到影響。

這裡，我們還需注意辨別，這種煙味到底是煙焦味還是煙熏味。

生活在農村的小夥伴們，小時候可能都吃過鍋巴，還記得米飯香中透出的一股煙焦味嗎？茶葉中的煙焦味就是類似這種味道。

這種煙焦味是在茶葉殺青環節中因為溫度過高，致使茶葉鮮葉碳化後產生的。這樣的茶，品質一般不高，可以列為下等茶。

煙熏味，顧名思義，就是用煙熏出來的，通常在普洱茶、正山小種中比較常見。

普洱茶的煙熏味跟季節和加工環境有關。

夏季氣溫高，雨水豐沛，雲南雨季長，茶葉長得快，茶農們為了搶收，經常冒雨採茶。另外，雲南茶區很多都是偏遠山區，經濟條件落後，茶農們生產加工的硬體設施比較粗糙，諸如：火灶密封不嚴密，加工房小，通風性比較差……等等，這樣雨季炒茶時，燒柴火產生的煙氣很容易倒灌，使茶葉吸收了煙氣，形成煙熏味。

這種經過煙熏的茶葉，帶著一股天然的印記，有可能使得這道茶品質更加出眾。

如今，隨著經濟水平發展，加工條件越來越好，這種煙熏茶逐漸進入了歷史舞台，許多人追尋這種印記，實際上是找尋往日原生態的那種感覺。

與普洱茶不一樣的是，對於傳統製法的正山小種來說，煙熏則是其工藝特色之一。

傳統的正山小種一般是用當地山上的松針或松柴熏制而成，干茶外觀烏黑油潤，深聞帶有一股濃濃松香味，沖泡後，湯色深紅，滋味含有桂圓香。

當然，現在的正山小種則不一定都是煙熏，有無煙味或者帶一點煙味的，這是市場化倒逼正山小種進行的工藝選擇。

對於許多茶人來說，心中念念不忘的還是這種煙熏的正統小種，因為情懷，也因為傳統正山小種，帶有一股松木煙熏與茶葉本身香氣的奇妙組合，令人回味無窮。

簡介 | 義芳君，國家級評茶師。喜歡就關注，有用就分享，轉載請務必保留出處！

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