六堡茶沖泡方法大全(建議收藏)

六堡茶沖泡方法大全(建議收藏)

一杯六堡茶的完美呈現,拋開原料、工藝、倉儲等因素,沖泡是最後的勝負手。六堡茶的沖泡,看似簡單無奇,實則內藏玄機,包含知識的理解和無數專業茶人的經驗積累。

今天,我就把六堡茶的沖泡方式一次全都說清楚,建議大家收藏,以備不時之需。

一、工夫茶具泡法

沖泡六堡茶,大部分茶友的第一反應就是用紫砂壺,其實泡一杯六堡茶還可以用一隻普通的白瓷蓋碗、或者是一個飄逸杯。

蓋碗泡法

用具:白瓷蓋碗(紫砂壺/坭興陶壺亦可)、玻璃公道杯、品茗杯

步驟:

1、開水燙碗,提高用具溫度;

2、取7g茶投入110ml蓋碗中,水溫100℃為最佳;

3、洗/潤茶兩遍,注水出湯,即入即出;

4、第三泡,水靠近蓋碗邊緣,沿蓋碗壁緩慢沿下注,盡量避免茶葉翻滾,合蓋悶5s後出湯;

5、第六泡開始,每一泡的出湯時間延長至10s左右,可連續沖泡7-10次,甚至更多。

▲蓋碗沖泡六堡茶

飄逸杯泡法

上班族工作忙,大多沒有多餘時間沖泡,所以,飄逸杯是一個不錯沖泡器具。

用具:飄逸杯

步驟:

1、視飄逸杯內杯的容量大小,以及個人的口味濃淡,180ml內杯投茶一般10g左右;

2、水溫依然是100℃,注到8分滿,或是銀圈處,亦可根據個人喜好控制水量多少;

3、洗茶兩遍後,第三泡,等待5s出湯;

4、第六泡開始,每一泡的出湯時間較之前延長10s左右。

▲飄逸杯沖泡六堡茶

當然,要想喝到一杯口感極佳的六堡茶,除了了解上述的沖泡過程之外,還需要注意以下幾點細節(劃重點,敲黑板了)。

投茶量的原則

正常來說,當蓋碗容量為110ml的時候,一泡六堡茶的投茶量一般是7g,同理,飄逸杯的話主要看內杯,當內杯容量是180ml時,投茶量約10g。

這是六堡茶之家給出的通用版建議,因為按照這個比例,泡出來的茶基本都處於比較適口的狀態,但是具體的量,還是看自己的濃淡口感來調整。

六堡茶之家?嚴選103

所以,家裡有電子秤的只要輕鬆記住110ml7g這兩個數據基本上不會出什麼大錯,沒有秤的同學們那就只有靠自己的眼力了,六堡散茶7g的量會佔到蓋碗容量的三分之一,而六堡茶磚、餅、沱等其他形態的緊壓茶,由於其密度較高,7g的量只需占蓋碗容量的五分之一,可以根據緊壓程度不同,自己在五分之一的基礎上調整一下。

▲7g茶佔110ml蓋碗容量的1/3(左),10g茶佔180ml飄逸杯內杯的1/3

注水出湯

我就有過這樣的經歷:迫不及待地提著熱水壺往蓋碗里倒水,忽然手一抖,水又快又急溢出了蓋碗,一個晃神,一大灘水全都倒到茶桌上了。說到這大家應該意識到注水出湯實際上也是有講究的。

首先,注水的時候熱水壺壺嘴盡量降低高度,靠近蓋碗邊緣,水柱最好不要直接和茶衝撞,這樣茶湯才不容易渾濁,茶湯也更順滑。

其次,是水線的粗細。不同的粗細,出來的茶湯香氣、滋味也是不同的。水線粗有利於激發香氣水線細能夠讓茶湯柔和,更好地表現茶葉的內質。但是作為日常的沖泡,只需注意在注水過程中保持節奏,達到順暢就可以了。

出湯時間

茶小白時期,我要麼掰著手指倒數、要麼在心裡默數出湯時間,結果出來的茶湯又苦又澀,經過一段時間喝到吐的親身體驗,得出下面的出湯時間表。

▲六堡茶出湯時間表

*此處重點備註一下,出湯時間是從合上蓋子開始算起的,而不是從一開始注水算起。

二、悶泡法

悶泡是舊時六堡農家常用的沖泡方法,這樣的沖泡方式簡單且最為實用。

用具:保溫杯、保溫壺、茶濾器(可選)

步驟:

1、一般而言,悶泡的茶水比例約1:200,500ml的保溫杯/壺,投茶2.5g左右,亦可根據個人口感濃淡適當調整,但不宜超過4g;

2、用100℃的沸水泡洗茶兩遍,把茶倒入保溫杯/壺;

3、注入沸水至滿杯,擰緊蓋子開始悶,悶泡期間最好不要擰開蓋子,以免影響香氣口感;

4、悶至30分鐘後倒出茶湯,即可品飲。

▲悶泡六堡茶的步驟

沒錯,悶泡的操作就是這麼容易,唯一需要注意的就是悶泡時長,具體時間要根據茶品工藝來定。

採用現代工藝製成的六堡茶,由於經過了「熟化」,較為容易泡出味來,悶半個小時已經最佳的口感,這時,可以倒出後進行第二次悶泡,又或是新增適量茶葉後再悶,復泡的時長要延長到1小時左右。

沿用傳統工藝製成的六堡茶,發酵是很輕的,大概需要悶1小時左右方能獲得適口的口感。此外還要考慮茶葉的嫩度、年份的因素,嫩度高的多酚類含量高,悶時間過長,口感會略帶苦澀,較粗老的茶葉悶時間太短內含物析出少,影響湯感滋味。

三、煮茶法

煮飲,是六堡茶另一種傳統的品飲法。當年,南洋礦場里的廚役每天早上會煮上一大鍋六堡茶,華工們在上礦前裝上一壺,用來解渴解乏,消暑祛濕。隨著時代的進步,煮茶用具變得越來越豐富,如:隨手泡、陶壺、煮茶機等,都可以用來煮六堡茶。下面我用最常見的隨手泡來舉例,方法如下:

用具:隨手泡+電磁爐組合、玻璃公道杯

步驟:

1、茶葉投入公道杯中,沸水潤茶2遍後,放入壺中;

2、給壺注水至8分滿,打開開關正式煮茶;

3、待水煮沸1分鐘後,關開關,將煮好的茶湯倒入公道杯分杯品飲。

▲六堡茶煮茶的步驟

煮茶的水溫是用冷水還是熱水?

通常來說,用冷水煮出的茶,濃度偏高;用熱水煮,濃度相對偏低。一般久泡後煮的六堡老茶用冷水,易苦澀的新茶熱水煮更適合一些,注意煮的時間不能過長。

相對於泡茶,煮茶的茶水比例還是比較隨意的,茶湯過淡,追加投茶或是延長烹煮時間;茶湯過濃,則適量加入清水燒開即可。

▲六堡茶煮茶時間表

最後,說說煮茶機,下圖這種據說可以用來煮茶的咖啡機,個人認為不太適合拿來煮六堡茶。

▲咖啡機

因為這種機器煮水的溫度最高大概只有92℃,溫熱水狀態下六堡茶的內含物質是不容易煮出來的,另外,茶水分離的方式無異於沖泡,也不能稱得上是真正意義上的煮茶。

好了,以上有關六堡茶的沖泡方式,你都了解了嗎?其實,想要泡出一杯加分的茶滋味,說穿了就是除了掌握一些基本技巧外,還需要對泡的茶非常了解,當然,經常的練習更是必不可少哦。

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